和面是制作拉面的基礎(chǔ),，俗有“七分和面,、三分拉”的說(shuō)法,。水溫首先應(yīng)該注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水（18℃左右）,，其他季節(jié)則用涼水,。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受到自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同,，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在26℃-30℃,，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率質(zhì)量達(dá)標(biāo),，即延伸性和彈適宜抻拉,。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降,，超過(guò)30℃,，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度到60℃時(shí)候,，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性,，而失去其性能。這就要使面團(tuán)保持在適宜的拉抻范圍,。和面時(shí)要放入適量的水,，因?yàn)樗芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量，比如適量的水,，它的滲透作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小,，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白黏性增強(qiáng),，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量,。做蘭州牛肉面加盟就選碧富宮牛肉面。清湯牛肉面招商加盟

蘭州牛肉面是一種純手工制作的面食,，可以根據(jù)個(gè)人口味要求面條師傅拉出各種形狀不同的面條,，如“大寬”、“二細(xì)”,、“毛細(xì)”,、“二柱子”等。此外,，顧客還可以要求面條師傅根據(jù)自己的食量加面,。蘭州牛肉面的價(jià)格實(shí)惠，而且店里還提供各種配菜,，如雞蛋,、牛腱子肉等，供顧客選擇,。如果你是首次品嘗蘭州牛肉面,，建議你嘗試一下牛肉面套餐,，這將是一道讓你難以忘懷的美食?？傊?，蘭州牛肉面以其獨(dú)特的口感和豐富的配菜受到了廣大食客的喜愛(ài)。山西加盟一個(gè)牛肉面能賺多少錢牛肉面的口感豐富,，有嚼勁的面條和鮮香的牛肉,，讓人一口接一口。

    美食復(fù)蘇味蕾,，煙火趕走陰霾,，家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃！回到故鄉(xiāng),，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾,，更是平實(shí)歲月里的故人情誼。離開(kāi)蘭州時(shí)要去吃一碗牛大,，遠(yuǎn)行歸來(lái)也要吃一碗牛大,，溫暖醇厚的味道，熨帖著一顆顆眷戀故土的心,。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來(lái)稱呼牛肉面,。這道美食是蘭州的代表性特色小吃，也是蘭州人的驕傲,。牛肉面的歷史可以追溯到清朝，當(dāng)時(shí)是為了方便馬車夫和商人的快餐,。如今,，牛肉面已經(jīng)成為了蘭州人的日常飲食之一，也是蘭州的一張名片,。一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材,、養(yǎng)胃的美食、熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子有戲有味”,。牛肉面的制作過(guò)程非常講究,，首先是選用上好的面粉，經(jīng)過(guò)多次揉面,、搟面,、拉面，制成細(xì)而有彈性的面條,。接著是選用新鮮的牛肉,，經(jīng)過(guò)切片、焯水,、燉煮等多個(gè)環(huán)節(jié),，使牛肉鮮嫩可口,。將面條和牛肉放入碗中，加上熱氣騰騰的牛肉湯,，再撒上蔥花,、香菜等調(diào)料，一碗香氣撲鼻的牛肉面就完成了,。

    抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)，同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗(yàn)的師傅手中,，不但拉面的速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出來(lái)的面條粗細(xì)均勻,，不斷裂,，初學(xué)者可能不太容易做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下,，要在手腕上回折一次，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長(zhǎng),，粗細(xì)均勻，一般大寬拉3扣,，寬面拉4扣,，二細(xì)拉5扣，細(xì)的拉6扣,，毛細(xì)拉7扣,，一窩絲拉8扣，條細(xì)如絲,，且不斷裂,。將拉好的面放入沸騰的面鍋里，等浮起來(lái)后用竹筷將粘在一起的面條撥開(kāi),，再翻兩遍即可出鍋,，不可煮得時(shí)間太長(zhǎng)，否則使面條太爛容易粘連在一起,，使得口感不好,，從而失去牛肉面的香味，如同家常面一樣,。面條在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘，有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤(pán)線,，下到鍋內(nèi)悠悠轉(zhuǎn),。 牛肉面是一款健康快餐產(chǎn)品,。

    蘭州牛肉面是中國(guó)西北地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而聞名于世,。這道美食的主要原料是面條和牛肉,，配以各種調(diào)料和蔬菜，制作出來(lái)的牛肉面香氣撲鼻,，味道鮮美,，深受人們的喜愛(ài)。蘭州牛肉面的制作過(guò)程非常講究,，首先要選用面粉和牛肉,，然后將面粉揉成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)多次揉搓和拉伸,，制成細(xì)條狀的面條,。接著將牛肉切成薄片，用醬油,、花椒,、姜片等調(diào)料腌制一段時(shí)間，然后放入鍋中煮熟,。將煮好的面條和牛肉放入碗中,，加入熱湯、蔥花,、香菜等調(diào)料,，即可食用。蘭州牛肉面不僅味道鮮美,，而且營(yíng)養(yǎng)豐富,，其中的面條富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，能夠提供人體所需的能量和營(yíng)養(yǎng),；牛肉則富含蛋白質(zhì),、鐵,、鋅等微量元素,，有助于增強(qiáng)人體體質(zhì)和促進(jìn)身體健康。因此,，蘭州牛肉面不僅是一道美食,，更是一種健康的飲食選擇?？傊?，蘭州牛肉面是中國(guó)傳統(tǒng)美食中的一道瑰寶，它不僅具有獨(dú)特的口感和美味的味道,，還富含營(yíng)養(yǎng)成分,，是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長(zhǎng),，皮質(zhì)厚,，色澤好，香而不辣,。山西加盟一個(gè)牛肉面能賺多少錢

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現(xiàn)在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主,，但是加入拉面劑拉出來(lái)的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道,，面的色澤比較白，正常使用面不發(fā)黃（使用蓬灰面色發(fā)黃）,。近年來(lái)研制的第二代拉面劑（精純蓬灰）,，使用后基本和以前的蓬灰口感、色澤一樣,，但加過(guò)灰的面團(tuán)不宜放的時(shí)間太長(zhǎng),，否則面拉不開(kāi)，反復(fù)加灰后面太硬,、發(fā)黃,，影響食用。由膀圓力大的廚師將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉,、抻、摔后,，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手抓住條的兩端，抬起在案板上用力摔打,。條拉長(zhǎng)后,，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)部面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,、溜條。然后搓成長(zhǎng)條,，抹上少許清油,，揪成30毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面劑，或搓成圓條,。清湯牛肉面招商加盟