糯米釀造黃酒技術(shù),。1,、蒸飯干,。將糯米用水浸泡半天,，然后把糯米濾干水分,，用一個(gè)木制的外形如桶的專(zhuān)門(mén)器具或者一個(gè)透氣的布袋,，隔水把糯米熏熟,。這樣蒸出來(lái)的飯干,，外觀上看去還是像生糯米,，但實(shí)際上已是熟米飯了,。2、上酒曲,。通常把酒曲叫“酒餅”,，上面生存有大量的霉菌，是用來(lái)使飯干發(fā)酵用的東西,。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化,，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。酒餅可在市場(chǎng)上買(mǎi)到,，但許多女主人都有自己的“秘方”,，自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來(lái)十多二十種野草,，在太陽(yáng)底下曬干后放到鍋中煮爛,，把谷子磨碎后，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F(tuán),，盛到竹匾中壓實(shí)撫平,，再放到干燥陰暗處發(fā)酵。一個(gè)晚上后,，米團(tuán)上會(huì)長(zhǎng)出菌毛,，第二天拿到太陽(yáng)底下曬干，晚上再放回陰暗處讓它繼續(xù)發(fā)酵長(zhǎng)菌毛，然后再曬干,。如此反復(fù)三四次后,，用刀把已非常干燥的米團(tuán)切成小塊保存好，這就是“酒餅”,。酒餅是糯米發(fā)酵的關(guān)鍵,，所以酒餅對(duì)釀出的酒的好壞有很大關(guān)系，誰(shuí)家的酒餅做得好,，還能聲名遠(yuǎn)揚(yáng),，許多人尋求購(gòu)買(mǎi)。黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多,。湖北甜型黃酒好喝嗎

黃酒飲法？黃酒是以糧食為原料,，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,，它的主要成分是乙醇,，但濃度很低,，一般為８％－２０％，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類(lèi)人群飲用,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香,，驅(qū)寒暖身的效果也更佳,；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口,。黃酒的飲法，可帶糟食用,，也可光飲酒汁,，后者較為普通。傳統(tǒng)的飲法是溫飲,，將盛酒器放入熱水中燙熱,，或隔火加溫。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁,，酒味柔和,。但加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味,。一般在冬天,，盛行溫飲。江西陳年黃酒釀制過(guò)程黃酒發(fā)酵溫度控制得較低,，開(kāi)耙攪拌的時(shí)間間隔較短,。

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？又是怎么控制黃酒的酸堿度,？1,、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過(guò)精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的,，其次是小麥和水,。釀造黃酒的大米應(yīng)該米粒潔白豐滿、大小整齊,、夾雜物少,。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42,，米的淀粉含量越高越好,。在生產(chǎn)時(shí)，好使用吸水快,、易糊化和糖化的軟質(zhì)米,。釀造用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生,，符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn),，常用泉水、湖水,、深井水和河心水,。2、米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì),，影響成品質(zhì)量,，應(yīng)該通過(guò)精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示,，一般要求精米率在90%,，也可以直接以標(biāo)一粳或標(biāo)二粳作投料用米。3,、浸米：其目的是使淀粉吸水,，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時(shí)間長(zhǎng)達(dá)18~20天，主要目的是取得浸米漿水,，用來(lái)調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液的酸度,，因?yàn)闈{水含有大量乳酸,。新工藝生產(chǎn)一般浸米時(shí)間為2~3天即可使米吸足水分。

黃酒的認(rèn)知,。黃酒,，屬于釀造酒，靠糧食發(fā)酵而成,，是中國(guó)的漢族特產(chǎn),，是世界三大古酒之一（另兩種是法國(guó)葡萄酒和德國(guó)啤酒）。自古人開(kāi)始會(huì)用糧食釀酒至唐宋時(shí)期,，中國(guó)史書(shū),、詩(shī)書(shū)記載的其實(shí)大多是黃酒。日本的清酒也是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒,。但相較于清酒在日本的地位,，黃酒在國(guó)內(nèi)卻被逐漸淡忘。我們就來(lái)重新認(rèn)識(shí)一下國(guó)粹黃酒,。黃酒的市場(chǎng)沒(méi)有完善的法規(guī)為它的品質(zhì)來(lái)做分級(jí),，也沒(méi)有成熟的第三方機(jī)構(gòu)來(lái)正三觀、做品評(píng),。少數(shù)幾家酒廠占據(jù)了幾乎全部市場(chǎng)份額,，他們對(duì)自己的產(chǎn)品有肯定的定價(jià)權(quán)。所以,，有的朋友喜歡通過(guò)包裝去判斷一款酒的好壞,，這是不可取的,。比如近年來(lái)興起的網(wǎng)紅黃酒,，也多是經(jīng)銷(xiāo)商從幾家大生產(chǎn)廠家購(gòu)買(mǎi)酒液，做成的定標(biāo)貼牌產(chǎn)品,。黃酒作為藥用,、烹任調(diào)料都發(fā)揮效果。

溫飲黃酒,。黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲,。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久,，否則酒精都會(huì)揮發(fā),，反而淡而無(wú)味。一般,，冬天盛行溫飲,。黃酒的佳品評(píng)溫度是在38℃左右,，隔水燙熱至60-70℃。在黃酒燙熱的過(guò)程中,，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇,、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物,，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時(shí)，脂類(lèi)芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,，從而使酒味更加甘爽醇厚,、芬芳濃郁。因此,，黃酒燙熱喝非常有利于身體健康,。黃酒中賴(lài)氨酸的含量為432.1ppm。黃酒好喝嗎

黃酒有著舒筋,、增加胃腸吸收功能的療效,。湖北甜型黃酒好喝嗎

黃酒的花樣喝法。加冰喝,。夏暑之季,，在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒,，后加水稀釋飲用,。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)，酒的味道好像被瞬間凝固,，更香更醇,。加蘇打水。藍(lán)寶石喝法,，取一直線杯,，置入黃酒三分之一，再置入三分之一冰塊,，再置入三分之一冰凍蘇打水,，上置一片檸檬，喝起來(lái),，有防暑,、去濕之功效。加雞蛋,。在黃酒中打入一個(gè)生雞蛋,，就是一杯非常獨(dú)特的中式雞尾酒。這種酒的名字更是令人叫絕——“盤(pán)古開(kāi)天”,，取意自“萬(wàn)物之初,，天地混沌如雞子,，盤(pán)古生其中”之語(yǔ)。加雪碧或可樂(lè),。在黃酒中加入雪碧或可樂(lè),，才發(fā)現(xiàn)黃酒是有容乃大的，焦糖和檸檬都能和它融合得很好,。湖北甜型黃酒好喝嗎

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