西餐午晚餐擺臺，午,、晚餐一般是用小方臺,、小圓臺或小方臺,。擺放餐具的方法是:服務(wù)盤放在正中，對準(zhǔn)椅中線(圓桌則按順時針方向按人數(shù)等距離定位擺盤),，餐巾疊放在服務(wù)盤內(nèi),，餐又放在服務(wù)盤的左邊，又尖朝上,，餐刀和湯匙放在服務(wù)盤的右邊,，匙口朝上，甜點心餐具橫放在服務(wù)盤的上方,。面包盤放在餐叉的左上方,，酒杯靠水杯右側(cè),，煙灰缸放在服務(wù)盤的正上方胡椒瓶、鹽瓶放在煙缸的上方,。午,、晚餐中各有一餐為正餐，由于世界各國情況不同,，因此,，西餐擺臺方法也有差別，分國際式正餐擺臺和法式正餐擺臺,，以8人標(biāo)準(zhǔn)為一臺的宴會(長方形臺),，倒水及酒順序為水，葡酒,。量的控制為水斟5分之四,，白葡萄酒為三分之二，紅葡萄酒為四分之三,。西餐宴會程序擺臺略為復(fù)雜,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以參加各種比賽和活動，展示自己的才華和技能,。揚州中餐廳餐飲服務(wù)案例

餐后檢查收尾工作 1,、客人走后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭,，是否有遺留物品,。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅,，以保持餐廳整潔,、統(tǒng)一的格調(diào)。（2）先收餐巾,、小毛巾,，再收銀器、玻璃器皿,，餐具,。3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境,，恢復(fù)餐廳原樣4,、備餐具：服務(wù)進(jìn)程中，盡可能可以稱呼客人的姓,。備餐間工作規(guī)范：1,、餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派,。（2）領(lǐng)取餐具,、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布,。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具,。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶,。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕,、不油滑,。（7）準(zhǔn)時參加餐前會，啦解工作內(nèi)容,。泰州雞排店餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程培訓(xùn)課程還注重培養(yǎng)學(xué)員的領(lǐng)導(dǎo)能力和團隊管理能力,。

收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊,，將各類飲料杯,、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒,，將不銹鋼餐具,、筷子、筷架分類放入筐中,，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存,。（2）將各類臺布、小毛巾,、口布等布草抖凈雜物,，并整齊扎放好、點數(shù)后,，填寫清洗單送布草房清洗,，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（3）打掃后臺衛(wèi)生,、地面,、開水爐、水池,、工作臺,、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫房,，各樣物品擺放整齊,。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處,。（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員,，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等,。（7）領(lǐng)配料,、打包盒、打包袋,、固體酒精等物品,。（8）洗茶壺。

衛(wèi)生監(jiān)督部門仍舊依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》,、《公共場所衛(wèi)生管理條例》及其《實施細(xì)則》單獨對餐廳,、飯店、食堂等開展傳染病和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理,。這其實是在衛(wèi)生行政的權(quán)力相繼分出環(huán)保,、藥監(jiān)，又被工商,、技術(shù)監(jiān)督,、安監(jiān)瓜分后，藥監(jiān)回歸的內(nèi)訌,。兩家甚至服裝都是一樣,，卻以兩個單位的身份去對一家進(jìn)行監(jiān)管、許可,，引申到由門外漢的技術(shù)監(jiān)督,、工商、安監(jiān)部門對專業(yè)衛(wèi)生技術(shù)執(zhí)法監(jiān)督接管后的空白,，以及由此帶來的諸多毒大米,、假奶粉、職業(yè)衛(wèi)生等問題看,，我國的依法治國在行政管理上還邁不開步子,，是亟待解決的問題。餐飲服務(wù)是指提供飲食服務(wù)的行業(yè),，包括餐廳,、酒店、快餐店等,。

特點：一次性,。餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場享受，這就是說只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后服務(wù)才能進(jìn)行,，當(dāng)客人離店時,，服務(wù)也就自然終止。無形性,。餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性,，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品,，公從色澤,、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞,。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購買,、消費、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評價其好壞,。差異性,。餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡,、性別,、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同,，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同,，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場合,，不同的時間,，或面對不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會有一定的差異,。直接性,。一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后,，大都要經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié),，才能達(dá)到消費者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗不合格,，可以返工,，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產(chǎn)品則不同,。它的生產(chǎn),、銷售，消費幾乎是同步進(jìn)行的,，因而生產(chǎn)者與消費者之間是當(dāng)面服務(wù),，當(dāng)面消費。我們鼓勵學(xué)員關(guān)注食品的營養(yǎng)與健康，提供健康餐飲的理念和實踐方法,。揚州中餐廳餐飲服務(wù)案例

我們每天進(jìn)行日清日結(jié),，不斷改進(jìn)和提升餐飲中心的運營水平。揚州中餐廳餐飲服務(wù)案例

中餐宴會順序一般在宴會開始前面10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好,，斟酒前先主賓,，后斟主人，然后順時針方向依次繞桌進(jìn)行,。在賓主祝酒講話時服務(wù)員應(yīng)停止一切活動,，端正靜立在僻靜位置上，不可抓耳撓腮或交頭接耳,，并要注意賓客杯中的酒水,，當(dāng)杯中酒水少于三分之一時，就應(yīng)及時斟添,，使其經(jīng)常保持八分滿,。要特別照顧好主賓和主人，賓主講話結(jié)束時,，服務(wù)員要及時送上他們的酒杯,，供其祝酒。賓主離位給來賓祝酒時,，服務(wù)員應(yīng)托著烈性酒和甜酒兩種酒,，跟隨主人身后，以便及時給主人或來賓續(xù)斟,。揚州中餐廳餐飲服務(wù)案例

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司位于蘇州工業(yè)園區(qū)四季路1號19幢,，是一家專業(yè)的經(jīng)營范圍包括餐飲管理；外包食堂經(jīng)營管理咨詢服務(wù),；企業(yè)管理,；會議服務(wù)；承辦展覽展示活動,；建筑物清潔服務(wù),。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動） 許可項目：餐飲服務(wù)（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目,，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動,，具體經(jīng)營項目以審批結(jié)果為準(zhǔn)） 一般項目：外賣遞送服務(wù)；勞務(wù)服務(wù)（不含勞務(wù)派遣）,；食品銷售（銷售預(yù)包裝食品）,；食品互聯(lián)網(wǎng)銷售（銷售預(yù)包裝食品）（除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目外，憑營業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營活動）江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司具有3處分支機構(gòu),。公司,。致力于創(chuàng)造***的產(chǎn)品與服務(wù),，以誠信、敬業(yè),、進(jìn)取為宗旨,，以建千喜水天堂產(chǎn)品為目標(biāo)，努力打造成為同行業(yè)中具有影響力的企業(yè),。我公司擁有強大的技術(shù)實力,，多年來一直專注于經(jīng)營范圍包括餐飲管理；外包食堂經(jīng)營管理咨詢服務(wù),；企業(yè)管理,；會議服務(wù)；承辦展覽展示活動,；建筑物清潔服務(wù),。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動） 許可項目：餐飲服務(wù)（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目,，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動,，具體經(jīng)營項目以審批結(jié)果為準(zhǔn)） 一般項目：外賣遞送服務(wù)；勞務(wù)服務(wù)（不含勞務(wù)派遣）,；食品銷售（銷售預(yù)包裝食品）,；食品互聯(lián)網(wǎng)銷售（銷售預(yù)包裝食品）（除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目外，憑營業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營活動）江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司具有3處分支機構(gòu),。的發(fā)展和創(chuàng)新,，打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù)。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司主營業(yè)務(wù)涵蓋餐飲服務(wù),，餐飲管理,，團餐服務(wù)，食堂承包,，堅持“質(zhì)量保證,、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針,，贏得廣大客戶的支持和信賴,。