餐飲管理的管理制度：1.廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購,，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳。2.廚房所購回之食品,，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量,。對(duì)不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理,。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用,。5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任,。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的顧客關(guān)系,，提供個(gè)性化的服務(wù)和關(guān)懷。蘇州飯店餐飲管理職責(zé)

餐飲管理特點(diǎn)：產(chǎn)銷即時(shí)性,，收入彈性大,。飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門，與客房相比,，具有收入彈性大的特點(diǎn),?？头渴杖雭碓从谧〉昕腿?，其房間數(shù)和房價(jià)保持相對(duì)不變,，客房收入是相對(duì)固定的,，其高收入往往是一個(gè)可預(yù)測(cè)的常量,。而餐飲的服務(wù)對(duì)象除了住店客人外,，還有非住店客人，而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量,。飯店可通過提高工作效率,、強(qiáng)化餐飲促銷、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費(fèi)量,，使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高,。所以，餐飲往往是飯店?duì)I業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項(xiàng)目,。常州餐飲管理職責(zé)餐飲管理能通過定期舉辦主題活動(dòng),，吸引顧客參與，提升餐廳口碑和客流量,。

如何做好餐飲管理成本的核算,、控制呢？廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本,，在保證賓客利益的前提下，盡量節(jié)約,，并減少浪費(fèi)。廚房工作人員應(yīng)對(duì)所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算,，并對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進(jìn)行成本控制。為了改善廚房的勞動(dòng)條件和工作效率?，F(xiàn)代廚房都配備了相當(dāng)數(shù)量的電器設(shè)備,。廚房設(shè)備是廚房進(jìn)行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ),，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件。因此,，廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，將所有設(shè)備按專業(yè)化分工定崗使用,，加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng),，確保其正常運(yùn)行,。

餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力：作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的,，與責(zé)任休戚相關(guān),，而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對(duì)權(quán)力負(fù)責(zé),，對(duì)公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的,。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的,，還包含著員工的希望,，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值,，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展,，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺接受員工的監(jiān)督,。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴(yán),，并不是用來招搖過市,，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績效,，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。餐飲管理可以與當(dāng)?shù)芈糜尉包c(diǎn)合作,，推出特色套餐，吸引游客前來就餐,。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：經(jīng)營市場(chǎng)的布局,。星級(jí)酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設(shè)備配置與廳面餐位桌位數(shù)的配比,；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合：客用,、貨運(yùn),、走菜、收離通道確定與布置,；迎賓、收銀,、賓客休息區(qū)域,，明檔陳列品、客用與內(nèi)部員工衛(wèi)生間,、多類庫房等場(chǎng)所的布置：濕區(qū)、干區(qū)及其過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布,；餐廳擺臺(tái)位置與各類燈光的配合：水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場(chǎng)地選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置,；各項(xiàng)防疫衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備的配制和上水、下水,、冷熱水,、蒸汽,、動(dòng)力電,、照明電等的引入引出及控制等等,。餐飲管理可以提供快捷、方便的外賣服務(wù),，滿足顧客的不同用餐需求。鎮(zhèn)江咖啡廳餐飲管理方法

餐飲管理提供自來水或過濾后的水,，減少瓶裝水的使用，減少塑料瓶的產(chǎn)生,。蘇州飯店餐飲管理職責(zé)

餐飲管理的廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制：1．廚房在選址時(shí),，要考慮下述兩個(gè)因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對(duì)廚房環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”（廢水,、廢渣,、廢氣）的企業(yè),。二是廚房不要設(shè)在地下室，因?yàn)榈叵率也焕谕L(fēng),、采光,、排放煙塵和防潮，食品也極易霉?fàn)€變質(zhì)。2．廚房要有消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,。3．每一個(gè)廚房對(duì)垃圾和廢物的處理,，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,，要防止蟲,、鼠的進(jìn)入，防止污水的滲漏,，并按時(shí)處理,，以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味,、蟲和細(xì)菌的污染,。廚房內(nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾,，必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理，并及時(shí)清理和清洗,，桶、箱內(nèi)外要用熱水,、洗潔劑清洗。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行,。蘇州飯店餐飲管理職責(zé)

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司是一家從事餐飲服務(wù)，餐飲管理,，團(tuán)餐服務(wù)，食堂承包研發(fā),、生產(chǎn),、銷售及售后的服務(wù)型企業(yè),。公司坐落在蘇州工業(yè)園區(qū)四季路1號(hào)19幢,，成立于2012-09-25。公司通過創(chuàng)新型可持續(xù)發(fā)展為重心理念,，以客戶滿意為重要標(biāo)準(zhǔn)。千喜水天堂目前推出了餐飲服務(wù),，餐飲管理，團(tuán)餐服務(wù),，食堂承包等多款產(chǎn)品，已經(jīng)和行業(yè)內(nèi)多家企業(yè)建立合作伙伴關(guān)系,，目前產(chǎn)品已經(jīng)應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域,。我們堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新，把握市場(chǎng)關(guān)鍵需求,，以重心技術(shù)能力，助力商務(wù)服務(wù)發(fā)展,。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷緊跟餐飲服務(wù)，餐飲管理,，團(tuán)餐服務(wù)，食堂承包行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),，研發(fā)與改進(jìn)新的產(chǎn)品,，從而保證公司在新技術(shù)研發(fā)方面不斷提升，確保公司產(chǎn)品符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求,。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù),，餐飲管理，團(tuán)餐服務(wù),，食堂承包產(chǎn)品管理流程,，確保公司產(chǎn)品質(zhì)量的可控可靠。公司擁有銷售/售后服務(wù)團(tuán)隊(duì),，分工明細(xì),，服務(wù)貼心，為廣大用戶提供滿意的服務(wù),。