餐飲管理的教學(xué)內(nèi)容：（1）知識與能力,。本課程以飯店餐飲服務(wù)與管理活動為主線，系統(tǒng),、講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法,，使學(xué)生了解餐飲服務(wù)與管理的內(nèi)容,，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能,，學(xué)會處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問題,，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。（2）過程與方法,。本課程的教學(xué)過程注重理論教學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練的統(tǒng)一,，并采用講授法、多媒體輔助法,、討論法,、自學(xué)指導(dǎo)法等教學(xué)方法使學(xué)生掌握所需的知識和能力，并養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng),。（3）情感態(tài)度與價(jià)值觀,。本課程將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學(xué)全過程,，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感、服務(wù)態(tài)度和正確的價(jià)值觀,。培養(yǎng)學(xué)生勤于動腦,、大膽實(shí)踐、勇于探索以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁?xí)慣,。有效的餐飲管理可以提高餐廳的運(yùn)營效率,，降低成本，增加利潤,。鎮(zhèn)江包廂餐飲管理要求

餐飲管理特點(diǎn)：影響因素多,，質(zhì)量波動大。餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先,，餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的,。無論是菜點(diǎn)的制作，還是服務(wù)的提高,，主要靠人的直觀感覺來控制,，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗(yàn),、心理狀態(tài),、生理特征，都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響,。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,，要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。其次,，客人的差異大,。俗話說：“眾口難調(diào)”，客人來自不同的地區(qū),，其生活習(xí)慣不同,，口味要求各異。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù),，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果,。再次，依賴性強(qiáng),。飯店的餐飲質(zhì)量是一個綜合指標(biāo),，餐飲質(zhì)量的好壞，不僅依賴市場的供應(yīng),，而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約,。菜點(diǎn)質(zhì)量如何,，同原材料的質(zhì)量直接有關(guān)，對協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格,。從采購供應(yīng)到粗加工,、切配、爐臺,、服務(wù)等,，都要求環(huán)環(huán)緊扣，密切配合,，稍有扯皮,，就會產(chǎn)生次品。不僅如此,，它還要求工程等其他部門的緊密配合,。南京音樂餐廳餐飲管理?xiàng)l例有效的餐飲管理可以提供財(cái)務(wù)管理和報(bào)告，幫助餐廳做出明智的決策和規(guī)劃,。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要擴(kuò)大經(jīng)營范圍,。在營銷上，可以參展,、增加外賣,、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴(kuò)大經(jīng)營范圍。要放下星級酒店的架子,，從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā),，有目的地開發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品，利用自己資源優(yōu)勢,，增加服務(wù)項(xiàng)目,，為消費(fèi)者提供更多選擇。要努力做好會議,、婚宴和重要接待等大文章,。婚宴,、壽宴是星級酒店面向大眾的代表性的經(jīng)營方式,，也是有別于社會餐館的較有特色的一面。做好婚宴,、壽宴服務(wù),，可以帶來酒店餐飲銷售的“人氣”，并從吸引“人氣”到帶來“財(cái)氣”,。

餐飲管理教學(xué)內(nèi)容：本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會對人才的實(shí)際需求出發(fā)，以崗位群的工作為依據(jù),，通過循序漸進(jìn)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn),，培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識,，又有操作技能和實(shí)際工作能力，能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級技術(shù)型人才,。本課程包括理論課與實(shí)訓(xùn)課,，采用模塊式教學(xué)?？傉n時(shí)為108學(xué)時(shí),，其中理論教學(xué)72學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括8個項(xiàng)目36學(xué)時(shí),。理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例為2:1,。在教學(xué)過程中，課題組根據(jù)學(xué)生的具體情況與酒店企業(yè)合作,，開展課程共建,。由酒店餐飲部經(jīng)理、主管,、培訓(xùn)師協(xié)助在學(xué)院三星級實(shí)習(xí)酒店旅苑賓館及被評為浙江省高職旅游類示范性實(shí)踐教學(xué)基地的模擬中西餐廳,、酒館等進(jìn)行全真環(huán)境的現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)教學(xué)，覆蓋率為實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的80%以上,。餐飲管理和營銷方案包括以下兩個方面：1.餐飲管理,，2.營銷方案。

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：爐灶,。（1）每日開餐前徹底清洗炒鍋,、手勺、笊籬,、抹布等用品,，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水,。油缽要每日過濾一次,，新油、老油（使用時(shí)間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放,；醬油,、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多,，常用常添,，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽,、食糖,、味精等要注意防潮，防污染,，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋,。（2）食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,，要充分燒透煮透，防止外熟里生,，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的,。（3）切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制。配菜應(yīng)使用特定配菜盤,、碗,，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉，換用消毒后的盤,、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴,。在烹調(diào)操作時(shí)，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙,，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi),。用手勺嘗味時(shí)，手勺須清潔后再用,。（4）營業(yè)結(jié)束后,，清潔用具，歸位擺放,，清洗湯鍋,，清理調(diào)料。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,，做到衛(wèi)生,、光潔、無油膩,。清理烤箱,、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污,，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水,。餐飲的服務(wù)對象除了住店客人外，還有非住店客人,，而且客人的人均消費(fèi)也是一個彈性較大的變量,。無錫連鎖店餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理的未來發(fā)展將繼續(xù)關(guān)注顧客體驗(yàn)和創(chuàng)新，以滿足不斷變化的消費(fèi)者需求,。鎮(zhèn)江包廂餐飲管理要求

如何做好餐飲管理成本的核算,、控制呢？廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本,，在保證賓客利益的前提下,，盡量節(jié)約，并減少浪費(fèi)。廚房工作人員應(yīng)對所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算,，并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進(jìn)行成本控制,。為了改善廚房的勞動條件和工作效率?，F(xiàn)代廚房都配備了相當(dāng)數(shù)量的電器設(shè)備,。廚房設(shè)備是廚房進(jìn)行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件,。因此,，廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，將所有設(shè)備按專業(yè)化分工定崗使用,，加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng),，確保其正常運(yùn)行。鎮(zhèn)江包廂餐飲管理要求

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司致力于商務(wù)服務(wù),，是一家服務(wù)型公司,。公司業(yè)務(wù)涵蓋餐飲服務(wù)，餐飲管理,，團(tuán)餐服務(wù)，食堂承包等,，價(jià)格合理,，品質(zhì)有保證,。公司注重以質(zhì)量為中心,，以服務(wù)為理念,，秉持誠信為本的理念，打造商務(wù)服務(wù)良好品牌,。江蘇千喜水天堂秉承“客戶為尊,、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先,、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營理念,，全力打造公司的重點(diǎn)競爭力。