隨著大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全方面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立__人才庫,，以人才庫為依托,，為經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)良人才，以個(gè)性化,、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)良的服務(wù)環(huán)境,。加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展,，川菜品牌,，已在市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造,、樹立,、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的課程設(shè)置靈活多樣，可以根據(jù)學(xué)員的需求和興趣進(jìn)行選擇,。面館餐飲服務(wù)項(xiàng)目

餐飲服務(wù)不只是一門技術(shù),，更是一門藝術(shù)。包括:服務(wù)禮儀,、服務(wù)用語,、餐巾折花、端托服務(wù),、擺臺(tái)技巧,、點(diǎn)萊技能、酒水服務(wù),、上萊服務(wù),、撤換服務(wù)及推銷技能等。還詳細(xì)了解餐飲服務(wù)過程中各種特殊情景的處理方法以及一些相關(guān)的餐飲行業(yè)知識(shí),。建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。面館餐飲服務(wù)項(xiàng)目學(xué)員將接受一對(duì)一的指導(dǎo)和輔導(dǎo)，幫助他們?cè)趯W(xué)習(xí)過程中取得更好的效果,。

由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓(xùn)和鍛煉,，所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn)，客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)道吧。一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多,?；蛟S由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧，當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了,，同學(xué)們都有點(diǎn)受不了,，稱之為魔鬼訓(xùn)練。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn),，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核,、再?gòu)?qiáng)化，比如托盤持重兩瓶5升的可樂,，五分鐘端托,，同學(xué)們紛紛都累得不行，只有個(gè)別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求,。由此可以看出來,，基本身體素質(zhì)對(duì)于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的。

散餐操作程序：（一）,、散餐服務(wù)要求 1,、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮,、時(shí)菜,、甜品、水果,、特別介紹,、沽清類）。2,、備料：（醬油,、胡椒粉、開水,、點(diǎn)菜單,、熱巾、托盤等,；（二）,、開餐前的檢查工作：1,、參加班前例會(huì),，聽從當(dāng)日工作安排。2,、檢查儀容儀表,。3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一,，干凈無缺口,，臺(tái)布、口布無破損,，無污漬,。4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵,，椅面無污漬,，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。5,、工作臺(tái)：餐柜,、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,，餐柜布置整齊無歪斜,。6、檢查花草,。7,、檢查地面。 餐飲中心根據(jù)顧客需求進(jìn)行具體培訓(xùn),，關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量,、衛(wèi)生安全和顧客滿意度。

注意事項(xiàng)：頭一,，端托時(shí)注意衛(wèi)生,。輕托不貼腹，手腕要靈活,，切忌身體僵直,，行走時(shí)步履輕快;重托盤底不擱肩，前不近嘴,，后不靠發(fā),，右手自然擺動(dòng)或扶住前內(nèi)角。托盤不越過賓客頭頂,，隨時(shí)注意數(shù)量,，重量，重心的變化,，手指做出相應(yīng)的第二移動(dòng),。第三行走時(shí)，頭要正,，肩要平,，上身要直,，眼視前方，腳步輕盈,，行走平穩(wěn),，表情自然。斟酒,，在餐廳里,，無論中，西餐的便飯,，中餐一般酒席,，還是較高級(jí)的中餐酒席，宴會(huì)以及西餐享會(huì),，常常由服務(wù)員斟酒,。因此，服務(wù)員常握一般的斟酒方法和有關(guān)知識(shí),，對(duì)做好服務(wù)工作是十分必要的,。學(xué)員可以通過實(shí)踐機(jī)會(huì)，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中,。面館餐飲服務(wù)項(xiàng)目

學(xué)員將學(xué)習(xí)如何提升服務(wù)品質(zhì)和顧客體驗(yàn),，打造良好的餐飲品牌。面館餐飲服務(wù)項(xiàng)目

存在的問題和不足,，本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,，在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決，同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理。2,、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,，在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力,。3、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快,，講話語速太快，餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。面館餐飲服務(wù)項(xiàng)目