餐飲管理法：1.預(yù)算與財(cái)務(wù)管理：預(yù)算每月經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：人資費(fèi)用,，成本費(fèi)用,，不確定費(fèi)用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運(yùn)行費(fèi)用,。財(cái)務(wù)管理：要求賬目相符,，每個(gè)環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度,，流程,，有章必循。2.動(dòng)力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團(tuán)隊(duì)精神與企業(yè)的生命力,，凝聚力,，要?jiǎng)?chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。3.資產(chǎn)管理：資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,，電器用具等,，物品數(shù)量，使用年限,，完好度如何,，然后分配到人，責(zé)任到人,，維護(hù)并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達(dá)到預(yù)期的效果,。4.經(jīng)營(yíng)管理：此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店?duì)I銷的重點(diǎn),，所謂經(jīng)營(yíng)定位要符合市場(chǎng)發(fā)展,，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營(yíng)管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品,，招攬客源與穩(wěn)定客源,。餐飲管理重視顧客反饋和意見，不斷改進(jìn)和優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量,。南京面館餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：配菜間,。（1）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱,，檢查原料是否變質(zhì),。（2）刀、砧板,、抹布,、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡,，無異味,。（3）配料、小料要分別盛裝,，擺放整齊,，配料的水盆要定時(shí)換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi),。（4）在開啟罐頭食品時(shí),，首先要把罐頭表面清潔一下，再用特定開啟刀打開,，切忌用其它工具,，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用,。（5）配菜過程中,，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況,，認(rèn)真配菜,，嚴(yán)格把關(guān),。（6）營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時(shí)清潔,，歸位放置,，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲(chǔ)存。南京面館餐飲管理培訓(xùn)有效的餐飲管理可以提高員工的工作效率和滿意度,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神,。

餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院,、學(xué)校,、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,。餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營(yíng)與管理,、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作,，與其它部門的管理相比,，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色,，以適應(yīng)管理主體的要求,。中文名：餐飲管理；外文名：Catering management,；對(duì)象：企業(yè),、醫(yī)院、學(xué)校,、酒店等,；定義：制定出適合飯店管理制度與方法。

餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力：作為餐飲管理者,，權(quán)力是公司給的,，與責(zé)任休戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要,。要對(duì)權(quán)力負(fù)責(zé),，對(duì)公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的,。而且,，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望,，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值,，使公司更快地發(fā)展,，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺接受員工的監(jiān)督,。切記,，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴(yán)，并不是用來招搖過市,，隨意炫耀,，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績(jī)效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干,。20世紀(jì)初,，餐飲管理開始注重衛(wèi)生和食品安全，引入了廚師培訓(xùn)和食品監(jiān)管機(jī)構(gòu),。

餐飲管理的營(yíng)銷及推廣：1,、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境，良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi),，不要說整體,，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目,、煥然一新的感受,。2、品牌樹立,，規(guī)范服務(wù)理念,，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情,，餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人,，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛,。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想,，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次,，以創(chuàng)新來給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味,。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的品牌形象和聲譽(yù),，吸引更多的顧客。無錫餐飲管理規(guī)范

餐飲管理提供良好的工作環(huán)境,、培訓(xùn)機(jī)會(huì)和激勵(lì)措施來提高員工滿意度,。南京面館餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)：隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力之一,，更好的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場(chǎng)準(zhǔn)入證,，不僅需要對(duì)顧客提供良好的服務(wù),，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。作為餐飲管理者,，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力。不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)：管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程,。學(xué)習(xí)沒有止境,，提高也沒有止境。在當(dāng)今社會(huì)不學(xué)習(xí)就落后,，就面臨被淘汰的危險(xiǎn)，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”,。南京面館餐飲管理培訓(xùn)