餐飲管理的營(yíng)銷及推廣：1,、贈(zèng)品或贈(zèng)券,，餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品,，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配,。2、 建立和收集客源人事檔案,，,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好,、忌諱、出生年月,、公司店慶等內(nèi)容,。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源,，可以這樣說(shuō),，假如建立3000個(gè)客源檔案；哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次,，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次,，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來(lái)另外的客源。餐飲管理的目的是積極采用科技手段,，提升管理效率和顧客體驗(yàn)。江蘇中餐廳餐飲管理要點(diǎn)

餐飲管理的營(yíng)銷及推廣：1,、樹(shù)立口碑,，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度。餐廳在臨開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi),，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì),，開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng),。如：慰問(wèn)當(dāng)?shù)伛v軍,、敬老院、無(wú)償獻(xiàn)血等,?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié),、兒童節(jié),、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹(shù)立之作用,。2,、廚房特價(jià)，廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi),。泰州西餐廳餐飲管理系統(tǒng)提升品牌形象：餐飲管理通過(guò)建立獨(dú)特的品牌形象,、營(yíng)銷推廣和社交媒體宣傳來(lái)提升餐廳的品牌形象。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的布局,。星級(jí)酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設(shè)備配置與廳面餐位桌位數(shù)的配比,；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合：客用,、貨運(yùn),、走菜、收離通道確定與布置,；迎賓,、收銀、賓客休息區(qū)域,，明檔陳列品,、客用與內(nèi)部員工衛(wèi)生間、多類庫(kù)房等場(chǎng)所的布置：濕區(qū),、干區(qū)及其過(guò)渡區(qū)和備餐區(qū)的分布,；餐廳擺臺(tái)位置與各類燈光的配合：水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場(chǎng)地選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置；各項(xiàng)防疫衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備的配制和上水,、下水、冷熱水,、蒸汽,、動(dòng)力電、照明電等的引入引出及控制等等,。

餐飲管理特點(diǎn)：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高。從原材料成本來(lái)看,，有的是鮮活商品,，有的是干貨，有的是半成品,，有的是蔬菜瓜果,。這些原材料揀洗、宰殺,、拆卸,、漲發(fā),、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過(guò)程中損耗程度各不相同,，而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市,，變動(dòng)幅度較大。但是飯店的菜點(diǎn)價(jià)格又不能經(jīng)常變動(dòng),。此外,，還有燃料、動(dòng)力費(fèi)用,、勞動(dòng)工資,、餐具等易耗品的消耗，家具,、設(shè)備的折舊等,，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大,。因此如何加強(qiáng)餐飲成本控制,，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題,。餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時(shí)間親臨到場(chǎng),。

餐飲管理的托管管理：俗話說(shuō)，國(guó)有國(guó)法,，家有家規(guī),，那么食堂托管作為一個(gè)新興的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制度來(lái)制約員工的言行,，保證客人的飲食健康,。下面，就以上海恩泉餐飲管理有限公司為例,，簡(jiǎn)單說(shuō)明一下食堂托管的一些管理制度：1.目的：為了提高食堂管理的整體水平,，為全體員工提供衛(wèi)生、放心,、舒適、更好的用餐環(huán)境和氛圍,，維護(hù)和確保員工的身體健康,，特制定本制度。2.范圍：食堂工作人員和全體員工采購(gòu)及存儲(chǔ)制度：1,、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購(gòu)霉變,、腐壞,、蟲(chóng)蛀,、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,。防止食物中毒,。2、 采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,，以便查驗(yàn),，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。3,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味,、走味或變質(zhì),。4、食堂庫(kù)房整齊清潔,，分類存放,，防鼠防潮。5,、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí),，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。餐飲管理特點(diǎn)：影響因素多,，質(zhì)量波動(dòng)大,。無(wú)錫連鎖店餐飲管理規(guī)章制度

餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,，使餐飲質(zhì)量控制難度較大,。江蘇中餐廳餐飲管理要點(diǎn)

餐飲管理的廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制：1．廚房在選址時(shí)，要考慮下述兩個(gè)因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對(duì)廚房環(huán)境的污染,，盡量避開(kāi)排放“三廢”（廢水,、廢渣、廢氣）的企業(yè),。二是廚房不要設(shè)在地下室,，因?yàn)榈叵率也焕谕L(fēng)、采光,、排放煙塵和防潮,，食品也極易霉?fàn)€變質(zhì)。2．廚房要有消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。3．每一個(gè)廚房對(duì)垃圾和廢物的處理,，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程,。室外的垃圾箱要易于清理,，要防止蟲(chóng)、鼠的進(jìn)入,，防止污水的滲漏,，并按時(shí)處理，以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味,、蟲(chóng)和細(xì)菌的污染,。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來(lái)盛裝垃圾,，必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理,，并及時(shí)清理和清洗，桶,、箱內(nèi)外要用熱水,、洗潔劑清洗。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行,。江蘇中餐廳餐飲管理要點(diǎn)