餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時(shí)間親臨到場(chǎng)。在日常的經(jīng)營管理當(dāng)中會(huì)有很多事情要處理,，但要將時(shí)間合理分配,，管理者在處理問題時(shí)重要的事情還是倡導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)管理,，親臨到場(chǎng)。不要聽匯報(bào),、做指示,，只要到了現(xiàn)場(chǎng)你得到的信息才是更準(zhǔn)確的，從而減少了因?yàn)樾畔鬟f不清造成的決策失誤,。酒店會(huì)經(jīng)常有大型的接待,，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作，但只要在場(chǎng),，員工就知道我們的領(lǐng)導(dǎo)始終與我們?cè)谝黄鸬?。同時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)的另一個(gè)作用是發(fā)現(xiàn)問題，幫助員工去彌補(bǔ)漏洞,，規(guī)避失誤的發(fā)生,。那么什么才是關(guān)鍵的時(shí)間呢？有大型接待,、VIP的到店,、重大投訴等等，更主要的是關(guān)鍵的時(shí)間在每個(gè)管理人員的心里,。餐飲管理將注重衛(wèi)生和食品安全,，確保顧客的健康和安全。常州餐飲管理職責(zé)

餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)：隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈,，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力之一,，更好的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場(chǎng)準(zhǔn)入證，不僅需要對(duì)顧客提供良好的服務(wù),，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),。作為餐飲管理者，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力,。不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)：管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程。學(xué)習(xí)沒有止境,，提高也沒有止境,。在當(dāng)今社會(huì)不學(xué)習(xí)就落后，就面臨被淘汰的危險(xiǎn),，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”,。鹽城大鍋菜餐飲管理工作職責(zé)餐飲管理特點(diǎn)有業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高,。

做好餐飲管理方式就是對(duì)待人要真誠,，對(duì)企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件。誠實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅(jiān)持原則,、與員工溝通敞開心扉,、出現(xiàn)失誤勇于面對(duì)。如果你能堅(jiān)持這樣做,，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者,。只有誠實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任,。誠實(shí)是做人更起碼的道德水準(zhǔn),，如果一個(gè)餐飲管理者連誠實(shí)的品德都不具備，對(duì)員工的承諾不兌現(xiàn),，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績(jī)效,，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點(diǎn)心間,。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,，定時(shí)檢查所屬冰箱。（2）刀,、砧板,、面案要保持清潔，抹布白凈,，各種花色模具,、面杖，隨用隨清潔,，以防面粉油脂等殘留物,，而影響使用壽命和污染食品。（3）營業(yè)結(jié)束后,，清洗各類用具,，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水,，取出剩余食物,，用潔布擦盡油污和水分，清理滴入籠底的油脂,。烤箱切斷電源,，取出剩余食物,。清洗烤盤，擦干水分,。清理灶面調(diào)料和用具,，清潔灶面、吸煙罩,。各類餡料,、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏,。餐飲管理特點(diǎn)是重視員工培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)合作，提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平,。

餐飲管理的廚房管理：廚房業(yè)務(wù)是為餐廳服務(wù)的,，廚房應(yīng)該以餐廳為中心來組織、調(diào)配本身的生產(chǎn)業(yè)務(wù),。所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務(wù)于餐廳需要的觀念,。開餐前的組織準(zhǔn)備：1．加工組：將當(dāng)日所需的蔬菜、禽類,、水產(chǎn)等原料加工,、分類、分級(jí)備用,。2．切配組：將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴（如宴會(huì),、團(tuán)隊(duì)用餐等）及常用的零點(diǎn)菜肴切配好，并將常用的一些原料加工成絲,、片,、塊、丁,、花,、茸等備用。3．爐灶組：備齊烹制加工所需的各種調(diào)料,，負(fù)責(zé)半成品和湯的制作,。4．冷菜組：制備熟食，切制待用冷菜,，拼擺花色冷盤,，準(zhǔn)備所需的調(diào)配料。5．點(diǎn)心組：制備常用的點(diǎn)心,，備足當(dāng)天說需的面和餡兒,。餐飲管理能靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求和變化，及時(shí)調(diào)整菜單和經(jīng)營策略,。常州餐飲管理職責(zé)

在中世紀(jì),，餐飲管理開始出現(xiàn)專業(yè)化，酒店和餐廳成為貴族和富人享受美食和娛樂的場(chǎng)所,。常州餐飲管理職責(zé)

餐飲管理其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制：1．采購人員必須對(duì)所采購的物品負(fù)責(zé),。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐壞,、污染和其它問題,。食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，凡不是正式食品加工機(jī)構(gòu)加工的罐頭、袋裝或密封的食品,，禁止購買,，禁止使用。對(duì)無商標(biāo),、無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購。2．建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度,，指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時(shí)應(yīng)拒絕接受，并追究采購人員的責(zé)任,。3．合理貯藏,，保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃,、勤檢查,、勤整理、勤翻曬）,；“五無”（即無蟲蠅,、無鼠害、無蟑螂,、無蜘蛛網(wǎng)和灰塵,、無污水）；二分開（生熟分開,、干濕分開）,，防止污染。常州餐飲管理職責(zé)