餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.上熱茶,。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開(kāi)水,，另?yè)Q一套杯，為客人斟上一杯飯后茶,。（巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開(kāi)時(shí),，要馬上加開(kāi)水,，然后再為客人斟一次茶。2.上甜品,，水果,。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人,；上水果前,，視何種水果派上骨碟，果叉等,，把水果端到客人桌上,，介紹說(shuō)：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的,，請(qǐng)慢用,。”3.派上熱毛巾并結(jié)帳,。給客人結(jié)帳時(shí),，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開(kāi)說(shuō)：“**先生/小姐,，謝謝（多少）錢?！笨腿私舆^(guò)找零后,，同樣要說(shuō)謝謝。拉椅送客,，說(shuō)“慢走,，歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。4.檢查工作,?？腿俗吆螅皶r(shí)檢查是否有尚燃的煙頭,，是否有遺留的物品,；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品,，應(yīng)馬上叫主管處理,。5.收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅,，以保持餐廳的格調(diào),，先收餐巾，席巾,，后收水杯,，酒杯,，瓷具。6.清理現(xiàn)場(chǎng),。重新布置環(huán)境,，恢復(fù)原樣。我們通過(guò)實(shí)踐和案例分析,，培養(yǎng)學(xué)員解決問(wèn)題和應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的能力,。常州餐飲服務(wù)管理

品牌力也是吸引消費(fèi)者較為關(guān)鍵的因素，隨著人們對(duì)就餐環(huán)境,、體驗(yàn),、服務(wù)等方面的要求越來(lái)越高，很多人都喜歡選擇到一些名氣大,、品牌響的餐廳就餐,。因?yàn)榧饶芟硎芰己玫木筒腕w驗(yàn)，又很有面子,，同時(shí)也吃得放心,。一些餐飲企業(yè)之所以能夠獲得成功，除了產(chǎn)品力很強(qiáng)以外,，品牌力可謂關(guān)鍵消費(fèi)要素,。餐飲服務(wù)是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和。優(yōu)良的餐飲服務(wù)是以優(yōu)良的餐飲管理為基礎(chǔ)的,，而餐飲服務(wù)質(zhì)量管理是餐飲管理體系的重要組成部分,，它是搞好酒店餐飲管理的重要內(nèi)容，對(duì)其控制和監(jiān)督的目的是為賓客提供優(yōu)良滿意的服務(wù),，創(chuàng)造酒店良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,。鹽城包廂餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程我們每天進(jìn)行日清日結(jié)，不斷改進(jìn)和提升餐飲中心的運(yùn)營(yíng)水平,。

所以打造品牌的基礎(chǔ)就是要建立品牌營(yíng)銷的觀念,。餐飲企業(yè)只有發(fā)現(xiàn)需要并滿足消費(fèi)者不斷變化的需要，才有可能按照消費(fèi)者的需求設(shè)計(jì)產(chǎn)品,、核算成本,、制定價(jià)格，從而樹(shù)立消費(fèi)者對(duì)自己產(chǎn)品的信賴和忠誠(chéng),，而且真正的品牌營(yíng)銷要滿足的應(yīng)該是消費(fèi)者與社會(huì)全方面的需要,，不但包括目標(biāo)消費(fèi)者的需要，也包含社會(huì)的需要,。只有在這種營(yíng)銷觀念的指導(dǎo)下,，在滿足消費(fèi)者的同時(shí)，企業(yè)也努力滿足社會(huì)的需要，例如精神文明的需要,、生態(tài)需要,、可持續(xù)發(fā)展需要、和諧需要等等,，餐飲品牌才能被消費(fèi)者和社會(huì)所認(rèn)可,，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值，真正建立品牌經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路,。

跑菜員崗位職責(zé)：1,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便,。2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。3、了解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)形式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。4、了解結(jié)賬形式,，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核。5,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。6,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜的冷熱水平等,。7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息,。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有優(yōu)良的師資團(tuán)隊(duì)，他們?cè)诓惋嬓袠I(yè)有豐富的經(jīng)驗(yàn),。

餐巾折花：餐巾折花的作用,，餐巾又名口布，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品,，給就餐者帶來(lái)美的享受,。其作用主要有:頭一，口布花是一種衛(wèi)生用品,。賓客在進(jìn)餐時(shí),，既可用其襯在胸前或鋪在腿膝上以防湯汁酒水玷污衣服，還可用其上后擦嘴搭手以保持自身整潔,。折餐巾花形的基本要求簡(jiǎn)單美觀,，折用方便;選形生動(dòng)，形象逼真,，各具特點(diǎn),，刻意求新，主次分明,，變化多樣第二,，突了主題?？诓蓟ǖ牟煌ㄐ渭皵[設(shè),，可以點(diǎn)化宴會(huì)主題和標(biāo)志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中識(shí)別出自已的位置,。美化席面,。餐巾花不只是宴會(huì)擺臺(tái)的組成部分，而且是一種不可缺找的裝飾第三,，品,。可以起到渲染宴會(huì)氣氛,，培養(yǎng)藝術(shù)傳染力的作用,，若口布花形與美味佳著相互呼應(yīng)協(xié)調(diào)一致，美觀統(tǒng)一,，則會(huì)收到美食美器的良好效果,。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何提升服務(wù)品質(zhì)和顧客體驗(yàn)，打造良好的餐飲品牌,。蘇州小炒餐飲服務(wù)項(xiàng)目

培訓(xùn)課程還包括食材的采購(gòu)與管理,、菜單設(shè)計(jì)和研發(fā)等方面的內(nèi)容。常州餐飲服務(wù)管理

注意菜看臺(tái)面擺放格局,，擺菜是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好,，其基本要求是:講究造型藝術(shù)，注意禮貌,。尊敬主賓,，方便食用,。擺菜的位置要適中。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面,，間距要適當(dāng).宴席擺菜,，一般從中間向四周擺放。菜著的觀賞面要對(duì)正主位,。各種菜著要對(duì)稱擺放,，講究造型藝術(shù)?？梢钥紤]鴨對(duì)雞,，魚(yú)對(duì)蝦及色彩，形狀的對(duì)稱,，盡量避免雷同的菜并列擺放,。注意速度和節(jié)奏。分菜,，分菜是宴會(huì)服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，要想熟練的掌握它，就必須對(duì)各種菜著的烹制方法,，菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解,，才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如。常州餐飲服務(wù)管理