存在的問題和不足,，本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,，在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱,，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,，同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理,。2,、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠，在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力。3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語速太快,，餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快,，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注食品的營養(yǎng)與健康,，提供健康餐飲的理念和實(shí)踐方法。無錫包廂餐飲服務(wù)管理制度

領(lǐng)班崗位職責(zé)：1,、接受餐廳主管的指派工作,，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則,，責(zé)任心強(qiáng),，敢于管理。3,、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，工作程序。4,、合理指揮和安排人力,，管理好本班人員的工作班次。5,、檢查本班人員出勤情況,，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記,，并及時(shí)向主管反映。6,、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向餐廳主管匯報(bào)。7,、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷增高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。8,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9,、隨時(shí)注意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng),、熱情,、禮貌待客。10,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),，善于推銷菜肴與酒水。11,、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng),。12、負(fù)責(zé)寫好工作日記,，做好交接手續(xù),。鹽城咖啡廳餐飲服務(wù)托管培訓(xùn)課程還包括營銷和推廣策略的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)員吸引更多顧客,。

注意事項(xiàng)：頭一,，端托時(shí)注意衛(wèi)生,。輕托不貼腹，手腕要靈活,，切忌身體僵直,，行走時(shí)步履輕快;重托盤底不擱肩，前不近嘴,，后不靠發(fā),，右手自然擺動(dòng)或扶住前內(nèi)角。托盤不越過賓客頭頂,，隨時(shí)注意數(shù)量,，重量，重心的變化,，手指做出相應(yīng)的第二移動(dòng),。第三行走時(shí)，頭要正,，肩要平,，上身要直，眼視前方,，腳步輕盈,，行走平穩(wěn)，表情自然,。斟酒,，在餐廳里，無論中,，西餐的便飯,，中餐一般酒席，還是較高級(jí)的中餐酒席,，宴會(huì)以及西餐享會(huì),，常常由服務(wù)員斟酒。因此,，服務(wù)員常握一般的斟酒方法和有關(guān)知識(shí),，對(duì)做好服務(wù)工作是十分必要的。

針對(duì)《食品安全法》的“餐飲服務(wù)指通過即時(shí)制作加工,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等,，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)?！苯忉?，國家食品藥品監(jiān)督管理總局推出了《國食藥監(jiān)許2009257號(hào)》文件,，將餐飲服務(wù)的性質(zhì),、分類做了詳細(xì)梳理,。依此，個(gè)別地區(qū)食藥機(jī)構(gòu)開始對(duì)一直由衛(wèi)生監(jiān)督部門管理的KTV歌廳類公共場所進(jìn)行監(jiān)管,，這又涉嫌違背了《食品安全法》的法理和《國食藥監(jiān)許2009257號(hào)》文件的解釋：1,、餐飲服務(wù)：指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等,，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)（而KTV歌廳提供的啤酒,、干果、水果不是即時(shí)加工的）,。2,、飲品店是指以供應(yīng)酒水、咖啡,、茶水,、飲料為主的單位（而KTV歌廳是以唱歌休閑娛樂為主的單位）。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校致力于培養(yǎng)優(yōu)良的餐飲服務(wù)人才,，通過實(shí)踐和培訓(xùn),，傳承企業(yè)文化，提升員工發(fā)展水平,。

餐飲在飯店中的地位,，餐飲是飯店的重要組成部分。在旅游者的食 住 行游 娛 購這些基本需求中,，食排在頭一位,，所以飯店做為顧客的“家外之家’，必須要有相應(yīng)的部門為其提供食品,，酒水和服務(wù)來滿足他們?cè)凇笆场系男枨蟆?餐飲是飯店主要收入來源之一,。在一些歐美國家飯店餐飲收入一般占飯店總收入的 35%左右，只次于客房收入,。我國旅游飯店的餐飲收入占飯店?duì)I業(yè)總收入金額的 30%一40%,。我國旅游飯店的餐飲收入占營業(yè)總收入的 50%一60%，甚至超過 60%,。去年我國餐飲消費(fèi)額約 1.8 億元,，成為在全球金融危機(jī)面前少數(shù)不受沖擊的行業(yè)之一。3餐飲服務(wù)水平是飯店服務(wù)水平的客觀標(biāo)志,。從客人的角度分析:餐飲服務(wù)水平主要由廚房烹飪水平和餐廳服務(wù)水平兩大因素決定,。高超的廚藝可以滿足客人的基本生理要求，餐廳服務(wù)水平則影響客人在購買接受實(shí)物產(chǎn)品時(shí)的精神和心理狀態(tài),。因此要樹立飯店的形象首先必須加強(qiáng)餐飲部門自身的品質(zhì)高的形象建設(shè),。我們提供實(shí)習(xí)和就業(yè)推薦服務(wù)，幫助學(xué)員順利進(jìn)入餐飲服務(wù)行業(yè),。鹽城咖啡廳餐飲服務(wù)托管

餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)方法靈活多樣,，能夠滿足不同學(xué)員的學(xué)習(xí)需求,。無錫包廂餐飲服務(wù)管理制度

餐中服務(wù)，1,、收回菜單,、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用,。2,、下訂單：下訂單時(shí)，頭一聯(lián)交收銀員,；第二聯(lián)由收銀員蓋章后,，交餐廳或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證,；第三聯(lián)由跑菜員劃單用,，此聯(lián)能夠留存。3,、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào),，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。4,、頭一道菜不能讓客人久等,，較多不超過10—15分鐘，如時(shí)間稍長,，要及時(shí)向客人說“對(duì)不起”表示歉意,。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò),，盡快出菜,。5、上菜時(shí),，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起,，讓您久等啦?！睙o錫包廂餐飲服務(wù)管理制度