餐飲服務(wù)注意事項：1.上熱茶,。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯,，為客人斟上一杯飯后茶,。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水,，然后再為客人斟一次茶,。2.上甜品，水果,。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具,，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前,，視何種水果派上骨碟,，果叉等，把水果端到客人桌上,，介紹說：“**先生/小姐,，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用,?！?.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時,，需用收銀夾,，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢,?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝,。拉椅送客,，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語,。4.檢查工作,。客人走后,，及時檢查是否有尚燃的煙頭,，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品,，應(yīng)馬上叫主管處理,。5.收撤餐具。首先整理好臺椅,，以保持餐廳的格調(diào),，先收餐巾，席巾,，后收水杯,，酒杯,，瓷具,。6.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境,，恢復(fù)原樣,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的課程設(shè)置靈活多樣,，可以根據(jù)學(xué)員的需求和興趣進(jìn)行選擇。浙江咖啡廳餐飲服務(wù)員

開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),，本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,，各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),，管理視野相對狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾矛盾，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。鹽城咖啡廳餐飲服務(wù)托管我們鼓勵學(xué)員與行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士進(jìn)行交流與合作,。

消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè),，餐飲服務(wù)業(yè)Catering services.是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體,，向消費(fèi)者專門提供各種酒水,，食品，消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè),。中文名餐飲服務(wù)業(yè)外文名Food and beverage service industry,。消費(fèi)形態(tài)，人類社會消費(fèi)漸變,，工業(yè)社會消費(fèi)形態(tài)：以工業(yè)有形產(chǎn)品為主,，后工業(yè)社會消費(fèi)形態(tài)（“體驗經(jīng)濟(jì)”時代） ：以服務(wù)無形產(chǎn)品為主行業(yè)發(fā)展，從經(jīng)濟(jì)形態(tài)上看,，人類社會發(fā)展的幾個階段：（1）前工業(yè)社會：人類與自然抗?fàn)?；?）工業(yè)社會：制造物質(zhì)產(chǎn)品；（3）后工業(yè)社會：服務(wù)業(yè),。

注意菜看臺面擺放格局,，擺菜是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好，其基本要求是:講究造型藝術(shù),，注意禮貌,。尊敬主賓，方便食用,。擺菜的位置要適中,。零點餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng).宴席擺菜,，一般從中間向四周擺放,。菜著的觀賞面要對正主位。各種菜著要對稱擺放,，講究造型藝術(shù),。可以考慮鴨對雞,，魚對蝦及色彩,，形狀的對稱，盡量避免雷同的菜并列擺放,。注意速度和節(jié)奏,。分菜,，分菜是宴會服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作，要想熟練的掌握它,，就必須對各種菜著的烹制方法,，菜著成型后的質(zhì)地特點有很好的了解，才能在實際工作中運(yùn)用自如,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實習(xí)和實訓(xùn)的方式,，提前接觸和適應(yīng)工作環(huán)境。

餐飲服務(wù)特性：1.服務(wù)專業(yè)性的行業(yè),；2.經(jīng)營多角性的行業(yè),；3.大眾文化性的行業(yè)；4.市場多變性的行業(yè),；5.商品實時性的行業(yè),；6.不宜貯存性的行業(yè)；7.感官滿足性的行業(yè),；8.日常工作標(biāo)準(zhǔn)性的行業(yè),；9.藝術(shù)創(chuàng)意性的行業(yè)；10.地點優(yōu)勢性的行業(yè),；11.產(chǎn)銷統(tǒng)一性的行業(yè),；12.勞動密集性的行業(yè)。餐飲服務(wù)：餐廳即為設(shè)席待客,、提供餐食與飲料的設(shè)備與服務(wù)之一種接待企業(yè),。依內(nèi)容看，餐廳必備的條件是：以盈利為目的的企業(yè),；提供有形或無形服務(wù),，包括人力與設(shè)備的服務(wù)；具備固定的營業(yè)場所,。為不同層次的員工提供學(xué)習(xí)平臺,，培養(yǎng)后備人才，增加企業(yè)競爭力,。鹽城咖啡廳餐飲服務(wù)托管

培訓(xùn)學(xué)校與多家有名餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系,，為學(xué)員提供實習(xí)和就業(yè)機(jī)會。浙江咖啡廳餐飲服務(wù)員

餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理,。分類方式如下：（一）餐館（含酒家,、酒樓、酒店,、飯莊等）,；（二）快餐店：是指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位,。（三）小吃店：是指以點心,、小吃為主要經(jīng)營項目的單位,。（四）飲品店：是指以供應(yīng)酒類、咖啡,、茶水或者飲料為主的單位,。甜品站：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所,，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌,、飲料、甜品為主的食品的附屬店面,。（五）食堂：是指設(shè)于機(jī)關(guān),、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）,、企事業(yè)單位,、建筑工地等地點（場所），供內(nèi)部職工,、學(xué)生等就餐的單位,。（六）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工,、分送食品但不提供就餐場所的提供者,。（七）中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有單獨(dú)場所及設(shè)施設(shè)備,，集中完成食品成品或半成品加工制作,，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者。浙江咖啡廳餐飲服務(wù)員