存在的問題和不足,，本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱,，在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,，同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠，在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。3,、課程容量太大,，授課進度太快，講話語速太快,，餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快，語速太快,，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果。培訓課程還注重培養(yǎng)學員的領導能力和團隊管理能力,。鹽城中餐廳餐飲服務管理制度

餐飲服務基本六大技能,。餐廳的服務工作，是一門技藝性較高的專業(yè)技術,，它要求餐廳服務員掌握多種操作技能,，如托盤，餐巾折花,，中西餐擺臺，斟酒,，上菜,，分菜，撤盤等等,。熟練掌握并巧妙運用這些基本功,，就能把餐飲服務工作做得靈活自如。托盤,，托盤是每一個餐廳服務員必須掌握的一門服務技術,。服務員走菜，為客人遞送物品斟倒酒水,，更換煙灰缸等都應使用托盤,，托盤的類別及用途：托盤有木制，金屬(如銀鋁,，不銹鋼等)以及膠木制品,，根據(jù)用途又分為大,，中，小三種規(guī)格的圓形與長方形托盤,。大托盤一般用于運送菜點,，酒水和盤碟等較重物品;中，小托盤一般用于斟酒,，展示飲品,，送菜，分菜等,，尤以小賀盤較為常用;而一種小托盤(直徑 20 厘米左右)則用于遞送賬單,，收款，遞送信件,，禮物等,。鹽城中餐廳餐飲服務管理制度管理區(qū)的培訓由總經(jīng)理負責，主要面向餐飲中心經(jīng)理,、廚師長,、主管等。

特點：一次性,。餐飲服務只能一次使用,，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳后服務才能進行,，當客人離店時,，服務也就自然終止。無形性,。餐飲業(yè)在服務效用上有無形性,，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品,，公從色澤,、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞,。餐飲服務只能通過就餐客人購買,、消費、享受服務之后所得到的親身感受來評價其好壞,。差異性,。餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡,、性別,、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同,，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹找膊槐M相同,，另一方面,，同一服務員在不同的場合，不同的時間,，或面對不同的客人,，其服務態(tài)度和服務方式也會有一定的差異。直接性,。一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后,，大都要經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié)，才能達到消費者手中,。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗不合格,，可以返工，在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津,，而餐飲產(chǎn)品則不同,。它的生產(chǎn)、銷售,，消費幾乎是同步進行的,，因而生產(chǎn)者與消費者之間是當面服務，當面消費,。

餐飲服務注意事項：1.善于觀察分清誰是主人,。2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求,。3.當客人對問姓名不解時,，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱,?！?.服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提,。5.遞巾沖茶,。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾,。”然后去沖茶,，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶,，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條,。）要求：沖茶要求連同小食,，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前,，從右邊斟上頭一杯禮貌茶,，注意：茶水要求六分滿,，先女士后男士，先賓后主,，再按順時針方向進行,，然后上芥醬，小食,。餐飲服務培訓學校的學員可以通過實習和實訓的方式,，積累工作經(jīng)驗。

餐飲服務注意事項：上湯,，上菜的要求,。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名,，并做手勢“請慢用”,。注：上頭道菜后，需第二次派香巾,，以示清潔,。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻,，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊,。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯,；如客人需要,，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,，而下一道菜又不夠位置時,，應看情況征求客人意見，將臺上剩下較少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走,，然后上另一個菜,。餐飲服務培訓是為了提升員工的專業(yè)技能和服務質(zhì)量。鎮(zhèn)江雞排店餐飲服務細節(jié)

學員將學習如何處理突發(fā)事件和應對緊急情況,，保證餐飲服務的順利進行,。鹽城中餐廳餐飲服務管理制度

餐飲服務注意事項：1.斟酒要求。A.上酒水要從客人的右邊,，身稍斜站,，以微微彎腰的姿勢。B.向客人問酒,，要先問客人喜歡什么酒,，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人,，然后按順時針的方向逐位斟上,。C.斟酒規(guī)格：啤酒,，汽水八分滿，辣酒九分滿,，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒,，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒,。2.收茶杯,。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見,，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面,，一起拿到托盤,，然后放回干凈的煙盅。鹽城中餐廳餐飲服務管理制度