餐飲管理的基本要點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的布局,。星級(jí)酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設(shè)備配置與廳面餐位桌位數(shù)的配比,；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合：客用,、貨運(yùn),、走菜、收離通道確定與布置,；迎賓,、收銀、賓客休息區(qū)域,，明檔陳列品,、客用與內(nèi)部員工衛(wèi)生間、多類庫房等場(chǎng)所的布置：濕區(qū),、干區(qū)及其過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布,；餐廳擺臺(tái)位置與各類燈光的配合：水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場(chǎng)地選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置；各項(xiàng)防疫衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備的配制和上水,、下水、冷熱水,、蒸汽,、動(dòng)力電、照明電等的引入引出及控制等等,。餐飲管理在19世紀(jì)工業(yè)時(shí)期迅速發(fā)展,，餐廳開始提供更多種類的菜肴和服務(wù),。鹽城飯店餐飲管理崗位職責(zé)

餐飲管理的教學(xué)內(nèi)容：（1）知識(shí)與能力。本課程以飯店餐飲服務(wù)與管理活動(dòng)為主線,，系統(tǒng),、講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法，使學(xué)生了解餐飲服務(wù)與管理的內(nèi)容,，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能,，學(xué)會(huì)處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問題，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力,。（2）過程與方法,。本課程的教學(xué)過程注重理論教學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練的統(tǒng)一，并采用講授法,、多媒體輔助法,、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法等教學(xué)方法使學(xué)生掌握所需的知識(shí)和能力,，并養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng),。（3）情感態(tài)度與價(jià)值觀。本課程將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學(xué)全過程,，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感,、服務(wù)態(tài)度和正確的價(jià)值觀。培養(yǎng)學(xué)生勤于動(dòng)腦,、大膽實(shí)踐,、勇于探索以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁?xí)慣。江蘇雞排店餐飲管理要點(diǎn)提升品牌形象：餐飲管理通過建立獨(dú)特的品牌形象,、營(yíng)銷推廣和社交媒體宣傳來提升餐廳的品牌形象,。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍。在營(yíng)銷上,，可以參展,、增加外賣、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍,。要放下星級(jí)酒店的架子,，從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā)，有目的地開發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品,，利用自己資源優(yōu)勢(shì),，增加服務(wù)項(xiàng)目，為消費(fèi)者提供更多選擇,。要努力做好會(huì)議,、婚宴和重要接待等大文章。婚宴,、壽宴是星級(jí)酒店面向大眾的代表性的經(jīng)營(yíng)方式，也是有別于社會(huì)餐館的較有特色的一面,。做好婚宴,、壽宴服務(wù)，可以帶來酒店餐飲銷售的“人氣”,，并從吸引“人氣”到帶來“財(cái)氣”,。

要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售,，不能事先制作,，否則就會(huì)影響菜的色、香,、味,、形，甚至腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟(jì)損失,。由此可見，做好預(yù)測(cè)分析,，掌握客人需求,，提高工作效率，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)控制,，是飯店餐飲管理的重要課題,。不僅如此，飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門,，與客房相比,，具有收入彈性大的特點(diǎn)?？头渴杖雭碓从谧〉昕腿?，其房間數(shù)和房?jī)r(jià)保持相對(duì)不變，客房收入是相對(duì)固定的,，其比較高收入往往是一個(gè)可預(yù)測(cè)的常量,。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的品牌形象和聲譽(yù)，吸引更多的顧客,。

餐飲管理的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的定位：星級(jí)酒店餐廳的市場(chǎng)定位計(jì)劃,。星級(jí)酒店餐廳的市場(chǎng)定位計(jì)劃包括：考慮當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣愛好：考慮菜品原料、配料菜肴,、口味,、刀法、制作方法、投料量,、盛裝容器,、定價(jià)等；考慮就餐人員的就餐形式,；考慮就餐環(huán)境的布置,；就餐人員愛好、民風(fēng)民俗,、用餐習(xí)慣等,。星級(jí)酒店是集吃、住,、行,、游、購,、娛六大要素為一體的綜合服務(wù)實(shí)體,，其投資高，規(guī)模大,，不像一般社會(huì)餐館,，船小好掉頭，但只要我們加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的研究和分析,，加快改善步伐,，調(diào)整發(fā)展思路，星級(jí)酒店餐飲是大有可為的,。餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時(shí)間親臨到場(chǎng),。浙江餐飲管理方法

餐飲管理要關(guān)注成本控制和利潤(rùn)管理，確保經(jīng)營(yíng)的可持續(xù)性和盈利能力,。鹽城飯店餐飲管理崗位職責(zé)

工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過程說明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式,。有三種基本的工作時(shí)間表,，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表,，工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名,、工作時(shí)間、職務(wù),、受誰監(jiān)督,、由誰換班、休息日,、用餐時(shí)間,、休息時(shí)間,、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對(duì)菜點(diǎn)的制作和對(duì)客服務(wù)過程的計(jì)劃,、組織,、協(xié)調(diào)、指揮,、監(jiān)督,、核算等工作來完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn),、銷售、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時(shí)間短,，隨產(chǎn)隨售，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn),。鹽城飯店餐飲管理崗位職責(zé)