加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,，現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量，宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何提升服務(wù)品質(zhì)和顧客體驗，打造良好的餐飲品牌,。無錫包廂餐飲服務(wù)細節(jié)

公司選擇：(1)．餐飲公司是否具備成型,、穩(wěn)定和品種齊全，因為做任何生產(chǎn)都需要利潤來維持,，利潤從哪里來呢,？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢？是該公司首要考慮的因素,。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,。(2)．餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ剑诓惋嫻臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?，是要進行重點評估的內(nèi)容,，因此要求餐飲公司解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果,。(3)．必須實地考查餐飲公司的投資規(guī)模,，審慎評估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符,。寧波中餐廳餐飲服務(wù)管理制度學(xué)員將學(xué)習(xí)如何合理規(guī)劃餐廳布局和裝修設(shè)計,，創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境。

減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。食品銷售衛(wèi)生管理，餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、香,、味,，不得銷售腐壞變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。

示酒的方法,，服務(wù)員站在點酒客人的右側(cè)，左手托瓶底,，右手托瓶頸,，酒標朝向客人，讓客人辨認,。示酒是斟酒服務(wù)的頭一道程序,，它標志著服務(wù)操作的開始在上臺斟酒前，要在工作臺上試凈瓶口,，瓶身,，檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì)，要及時調(diào)換,。斟倒位置和順序,，服務(wù)員應(yīng)站于賓客的右后側(cè)，當(dāng)賓客入坐后,，用托盤顯示酒種,，以供選擇。應(yīng)從主賓開始倒,，接著是主人,，再按照副主賓的順序順時針方向依次進行。若兩位服務(wù)員同時服務(wù)則一位從主賓開始,，另一位從副主賓開始,，按順時針方向進行。培訓(xùn)課程還包括食材的采購與管理,、菜單設(shè)計和研發(fā)等方面的內(nèi)容,。

規(guī)范禮貌用語及操作程序：1.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人,，協(xié)助咨客安排客人入座,，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好,，歡迎光臨,！”2.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出,，在她坐下時,，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐,，請坐”并做請的手勢,，向咨客了解客人尊姓。操作中需打“請”的手勢,。帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢,。我們通過實踐和案例分析，培養(yǎng)學(xué)員解決問題和應(yīng)對挑戰(zhàn)的能力,。南京包廂餐飲服務(wù)流程

學(xué)員將學(xué)習(xí)如何有效管理餐廳,、提供優(yōu)良的食物和服務(wù)。無錫包廂餐飲服務(wù)細節(jié)

成功的餐廳佳肴美食（Good Food and Good Beverage),，周到的服務(wù)（Good Service),，合理的價格（Good Price），清潔的環(huán)境（Nice Environment）,，舒適的氣氛（Nice Atmosphere）,。餐廳類型,，風(fēng)味特色（東中西法）（1）中餐廳：川菜、粵菜,、魯菜等,；（2）西餐廳：法式、美式,、意式,、德式等；（3）其它外國美食：日本料理,、韓國料理,、泰國菜，澳洲,、新西蘭,、大洋洲美食；（4）復(fù)合式餐廳：主題餐廳,、特色餐廳等,。服務(wù)方式：(1)桌邊服務(wù)（Table Service Restaurant)；(2)柜臺服務(wù)（Counter Service Restaurant),；(3)自助餐服務(wù)（Self-Service Restaurant）,；(4)車道服務(wù)（Drive-in Service)；(5)外賣服務(wù)（Take-outService),；(6)外送貨到付款服務(wù)（Delivery Service）；(7)自動售貨機服務(wù)（Vending Machine Service),；(8)私家宴會服務(wù)（Catering Service),。無錫包廂餐飲服務(wù)細節(jié)