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連鎖店餐飲服務(wù)

來源: 發(fā)布時間:2023-12-21

減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,,均不能混雜堆放,。對入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),。食品銷售衛(wèi)生管理,,餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,,要立即調(diào)離,,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色,、香,、味,不得銷售腐壞變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,,防止食品污染,。餐飲服務(wù)是指提供飲食服務(wù)的行業(yè),包括餐廳,、酒店,、快餐店等。連鎖店餐飲服務(wù)

連鎖店餐飲服務(wù),餐飲服務(wù)

餐飲管理工作計(jì)劃:一,、確定周計(jì)劃的時間,。是從周一到周日,還是從周六到周五,,這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,,尤其是周一至周五,周六,、周日的時間要單獨(dú)制定,。二、周計(jì)劃的內(nèi)容,。周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作,、學(xué)習(xí)、與生活三大部分,,尤其是生活中的家庭,、聚會、旅游等都要安排進(jìn)去,,特別是周六與周日是如何利用的,,當(dāng)然這部分是個人所掌握的。三,、按事情的大小,、重要性進(jìn)行排列。一定要分清主次,,同時對完成的工作可分為自己單獨(dú)完成,、需配合完成、別人完成等不同的類別,,必須完成的一定要完成,,一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。泰州音樂餐廳餐飲服務(wù)公司在培訓(xùn)中注重顧客體驗(yàn),,使顧客滿意度達(dá)到較高水平,。

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上菜,上菜的位置,,順序和原則,,從副主人位右邊頭一位與第二位之間的空隙處(或譯陪人員之間 )側(cè)身上菜,。上菜順序一般是先上冷菜,再到熱菜,,然后上湯菜,,點(diǎn)心和水果。但粵菜則習(xí)慣于先湯后菜,。中餐宴會的上菜順序,,原則上是根據(jù)宴會的種類和各地傳統(tǒng)習(xí)慣來決定,但安排是否合理科學(xué),,對賓客的就餐情緒,,生理要求乃至對整個宴會效果的影響是很大的。中餐宴會上菜的一般原則是:先上冷菜,,后上熱菜,,熱菜中,應(yīng)先上重點(diǎn)菜,,先上本地,,本店名菜和時令菜季節(jié)菜,后上其他品種菜,,先上酒菜,,后上飯菜.,先上咸味菜,,后上甜味菜,,先上濃味菜,后上甜味菜,。湯菜及湯汁多的菜看排列要適宜,。

存在的問題和不足,本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:1,、管理力度不夠,,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱,,在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,,不能從根本上得到解決,,同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部,、酒水部的管理,。2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠,在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,,員工參與的機(jī)會較少,減少了課堂的生氣和活力,。3,、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,,講話語速太快,,餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,,語速太快,,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。我們鼓勵學(xué)員關(guān)注社會責(zé)任和可持續(xù)發(fā)展,,推動綠色餐飲的理念和實(shí)踐。

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餐飲服務(wù)注意事項(xiàng):1.斟酒要求,。A.上酒水要從客人的右邊,,身稍斜站,以微微彎腰的姿勢,。B.向客人問酒,,要先問客人喜歡什么酒,再按其意思斟酒,,斟酒順序:先主賓后主人,,然后按順時針的方向逐位斟上。C.斟酒規(guī)格:啤酒,,汽水八分滿,,辣酒九分滿,洋酒一P(一盎司)D.斟酒方法:斟啤酒,,汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,,混合酒先斟汽水后斟洋酒。2.收茶杯,。在為客人斟上酒水后,,必須征詢客人意見,將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時,,把一個干凈的煙盅蓋在上面,一起拿到托盤,,然后放回干凈的煙盅,。我們提供靈活的培訓(xùn)時間和方式,,以適應(yīng)學(xué)員的需求和工作安排。泰州音樂餐廳餐飲服務(wù)公司

在真實(shí)的餐飲環(huán)境中進(jìn)行模擬操作和實(shí)踐訓(xùn)練,。連鎖店餐飲服務(wù)

衛(wèi)生監(jiān)督部門仍舊依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》,、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及其《實(shí)施細(xì)則》單獨(dú)對餐廳、飯店,、食堂等開展傳染病和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理,。這其實(shí)是在衛(wèi)生行政的權(quán)力相繼分出環(huán)保、藥監(jiān),,又被工商,、技術(shù)監(jiān)督、安監(jiān)瓜分后,,藥監(jiān)回歸的內(nèi)訌,。兩家甚至服裝都是一樣,卻以兩個單位的身份去對一家進(jìn)行監(jiān)管,、許可,,引申到由門外漢的技術(shù)監(jiān)督、工商,、安監(jiān)部門對專業(yè)衛(wèi)生技術(shù)執(zhí)法監(jiān)督接管后的空白,,以及由此帶來的諸多毒大米、假奶粉,、職業(yè)衛(wèi)生等問題看,,我國的依法治國在行政管理上還邁不開步子,是亟待解決的問題,。連鎖店餐飲服務(wù)