減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,,短期存放與較長基存放的食品,,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放,。對入庫的食品應做好驗收工作,,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。食品銷售衛(wèi)生管理,,餐飲部服務員要定期檢查身體,,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育,。銷售的食品應當無毒、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,,具有相應的色、香,、味,,不得銷售腐壞變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染,。餐飲服務是指提供飲食服務的行業(yè),,包括餐廳、酒店,、快餐店等,。連鎖店餐飲服務
餐飲管理工作計劃:一、確定周計劃的時間。是從周一到周日,,還是從周六到周五,,這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,尤其是周一至周五,,周六,、周日的時間要單獨制定。二,、周計劃的內(nèi)容,。周計劃的內(nèi)容應包括工作、學習,、與生活三大部分,,尤其是生活中的家庭,、聚會,、旅游等都要安排進去,特別是周六與周日是如何利用的,,當然這部分是個人所掌握的,。三、按事情的大小,、重要性進行排列,。一定要分清主次,同時對完成的工作可分為自己單獨完成,、需配合完成,、別人完成等不同的類別,必須完成的一定要完成,,一定要有工作臺帳或工作任務清單,。泰州音樂餐廳餐飲服務公司在培訓中注重顧客體驗,使顧客滿意度達到較高水平,。
上菜,,上菜的位置,順序和原則,,從副主人位右邊頭一位與第二位之間的空隙處(或譯陪人員之間 )側身上菜,。上菜順序一般是先上冷菜,再到熱菜,,然后上湯菜,,點心和水果。但粵菜則習慣于先湯后菜,。中餐宴會的上菜順序,,原則上是根據(jù)宴會的種類和各地傳統(tǒng)習慣來決定,但安排是否合理科學,對賓客的就餐情緒,,生理要求乃至對整個宴會效果的影響是很大的,。中餐宴會上菜的一般原則是:先上冷菜,后上熱菜,,熱菜中,,應先上重點菜,先上本地,,本店名菜和時令菜季節(jié)菜,,后上其他品種菜,先上酒菜,,后上飯菜.,,先上咸味菜,后上甜味菜,,先上濃味菜,,后上甜味菜。湯菜及湯汁多的菜看排列要適宜,。
存在的問題和不足,,本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,,就部門運作和培訓工作來看,,主要表現(xiàn)在以下幾方面:1、管理力度不夠,,用力不均,,部分環(huán)節(jié)薄弱,在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,,對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決,,同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面,,削弱了對管事部、酒水部的管理,。2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠,在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,,員工參與的機會較少,,減少了課堂的生氣和活力。3,、課程容量太大,,授課進度太快,,講話語速太快,餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,,在培訓過程中進度太快,,語速太快,使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會,,削弱了這部分課程的培訓效果,。我們鼓勵學員關注社會責任和可持續(xù)發(fā)展,推動綠色餐飲的理念和實踐,。
餐飲服務注意事項:1.斟酒要求,。A.上酒水要從客人的右邊,身稍斜站,,以微微彎腰的姿勢,。B.向客人問酒,要先問客人喜歡什么酒,,再按其意思斟酒,,斟酒順序:先主賓后主人,然后按順時針的方向逐位斟上,。C.斟酒規(guī)格:啤酒,,汽水八分滿,,辣酒九分滿,,洋酒一P(一盎司)D.斟酒方法:斟啤酒,汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,,混合酒先斟汽水后斟洋酒,。2.收茶杯。在為客人斟上酒水后,,必須征詢客人意見,,將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時,,把一個干凈的煙盅蓋在上面,,一起拿到托盤,然后放回干凈的煙盅,。我們提供靈活的培訓時間和方式,,以適應學員的需求和工作安排。泰州音樂餐廳餐飲服務公司
在真實的餐飲環(huán)境中進行模擬操作和實踐訓練,。連鎖店餐飲服務
衛(wèi)生監(jiān)督部門仍舊依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》,、《公共場所衛(wèi)生管理條例》及其《實施細則》單獨對餐廳、飯店,、食堂等開展傳染病和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理,。這其實是在衛(wèi)生行政的權力相繼分出環(huán)保、藥監(jiān),又被工商,、技術監(jiān)督,、安監(jiān)瓜分后,藥監(jiān)回歸的內(nèi)訌,。兩家甚至服裝都是一樣,,卻以兩個單位的身份去對一家進行監(jiān)管、許可,,引申到由門外漢的技術監(jiān)督,、工商、安監(jiān)部門對專業(yè)衛(wèi)生技術執(zhí)法監(jiān)督接管后的空白,,以及由此帶來的諸多毒大米,、假奶粉、職業(yè)衛(wèi)生等問題看,,我國的依法治國在行政管理上還邁不開步子,,是亟待解決的問題。連鎖店餐飲服務