減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。對入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),。食品銷售衛(wèi)生管理,，餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香,、味，不得銷售腐壞變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染,。餐飲服務(wù)是指提供飲食服務(wù)的行業(yè)，包括餐廳,、酒店,、快餐店等。連鎖店餐飲服務(wù)

餐飲管理工作計(jì)劃：一,、確定周計(jì)劃的時間,。是從周一到周日，還是從周六到周五,，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,，尤其是周一至周五，周六,、周日的時間要單獨(dú)制定,。二、周計(jì)劃的內(nèi)容,。周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作,、學(xué)習(xí)、與生活三大部分,，尤其是生活中的家庭,、聚會、旅游等都要安排進(jìn)去,，特別是周六與周日是如何利用的,，當(dāng)然這部分是個人所掌握的。三,、按事情的大小,、重要性進(jìn)行排列。一定要分清主次,，同時對完成的工作可分為自己單獨(dú)完成,、需配合完成、別人完成等不同的類別,，必須完成的一定要完成,，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。泰州音樂餐廳餐飲服務(wù)公司在培訓(xùn)中注重顧客體驗(yàn),，使顧客滿意度達(dá)到較高水平,。

上菜，上菜的位置,，順序和原則,，從副主人位右邊頭一位與第二位之間的空隙處(或譯陪人員之間 )側(cè)身上菜,。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜,，然后上湯菜,，點(diǎn)心和水果。但粵菜則習(xí)慣于先湯后菜,。中餐宴會的上菜順序,，原則上是根據(jù)宴會的種類和各地傳統(tǒng)習(xí)慣來決定，但安排是否合理科學(xué),，對賓客的就餐情緒,，生理要求乃至對整個宴會效果的影響是很大的。中餐宴會上菜的一般原則是:先上冷菜,，后上熱菜,，熱菜中，應(yīng)先上重點(diǎn)菜,，先上本地,，本店名菜和時令菜季節(jié)菜，后上其他品種菜,，先上酒菜,，后上飯菜.，先上咸味菜,，后上甜味菜,，先上濃味菜，后上甜味菜,。湯菜及湯汁多的菜看排列要適宜,。

存在的問題和不足，本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱,，在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,，同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠，在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力,。3,、課程容量太大，授課進(jìn)度太快,，講話語速太快,，餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。我們鼓勵學(xué)員關(guān)注社會責(zé)任和可持續(xù)發(fā)展,，推動綠色餐飲的理念和實(shí)踐。

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.斟酒要求,。A.上酒水要從客人的右邊,，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢,。B.向客人問酒,，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒,，斟酒順序：先主賓后主人,，然后按順時針的方向逐位斟上。C.斟酒規(guī)格：啤酒,，汽水八分滿,，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒,，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,，混合酒先斟汽水后斟洋酒。2.收茶杯,。在為客人斟上酒水后,，必須征詢客人意見，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時,，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤,，然后放回干凈的煙盅,。我們提供靈活的培訓(xùn)時間和方式,，以適應(yīng)學(xué)員的需求和工作安排。泰州音樂餐廳餐飲服務(wù)公司

在真實(shí)的餐飲環(huán)境中進(jìn)行模擬操作和實(shí)踐訓(xùn)練,。連鎖店餐飲服務(wù)

衛(wèi)生監(jiān)督部門仍舊依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》,、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及其《實(shí)施細(xì)則》單獨(dú)對餐廳、飯店,、食堂等開展傳染病和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理,。這其實(shí)是在衛(wèi)生行政的權(quán)力相繼分出環(huán)保、藥監(jiān),，又被工商,、技術(shù)監(jiān)督、安監(jiān)瓜分后,，藥監(jiān)回歸的內(nèi)訌,。兩家甚至服裝都是一樣，卻以兩個單位的身份去對一家進(jìn)行監(jiān)管,、許可,，引申到由門外漢的技術(shù)監(jiān)督、工商,、安監(jiān)部門對專業(yè)衛(wèi)生技術(shù)執(zhí)法監(jiān)督接管后的空白,，以及由此帶來的諸多毒大米、假奶粉,、職業(yè)衛(wèi)生等問題看,，我國的依法治國在行政管理上還邁不開步子，是亟待解決的問題,。連鎖店餐飲服務(wù)