減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。對入庫的食品應做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。食品銷售衛(wèi)生管理,，餐飲部服務員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育,。銷售的食品應當無毒、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應的色、香,、味,，不得銷售腐壞變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。餐飲服務是指提供飲食服務的行業(yè),，包括餐廳、酒店,、快餐店等,。連鎖店餐飲服務

餐飲管理工作計劃：一、確定周計劃的時間。是從周一到周日,，還是從周六到周五,，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五,，周六,、周日的時間要單獨制定。二,、周計劃的內(nèi)容,。周計劃的內(nèi)容應包括工作、學習,、與生活三大部分,，尤其是生活中的家庭,、聚會,、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的,，當然這部分是個人所掌握的,。三、按事情的大小,、重要性進行排列,。一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己單獨完成,、需配合完成,、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成,，一定要有工作臺帳或工作任務清單,。泰州音樂餐廳餐飲服務公司在培訓中注重顧客體驗，使顧客滿意度達到較高水平,。

上菜,，上菜的位置，順序和原則,，從副主人位右邊頭一位與第二位之間的空隙處(或譯陪人員之間 )側身上菜,。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜,，然后上湯菜,，點心和水果。但粵菜則習慣于先湯后菜,。中餐宴會的上菜順序,，原則上是根據(jù)宴會的種類和各地傳統(tǒng)習慣來決定，但安排是否合理科學，對賓客的就餐情緒,，生理要求乃至對整個宴會效果的影響是很大的,。中餐宴會上菜的一般原則是:先上冷菜，后上熱菜,，熱菜中,，應先上重點菜，先上本地,，本店名菜和時令菜季節(jié)菜,，后上其他品種菜，先上酒菜,，后上飯菜.,，先上咸味菜，后上甜味菜,，先上濃味菜,，后上甜味菜。湯菜及湯汁多的菜看排列要適宜,。

存在的問題和不足,，本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱，在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,，同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠，在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。3,、課程容量太大,，授課進度太快,，講話語速太快，餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快,，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果,。我們鼓勵學員關注社會責任和可持續(xù)發(fā)展，推動綠色餐飲的理念和實踐,。

餐飲服務注意事項：1.斟酒要求,。A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站,，以微微彎腰的姿勢,。B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒,，再按其意思斟酒,，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上,。C.斟酒規(guī)格：啤酒,，汽水八分滿,，辣酒九分滿,，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,，混合酒先斟汽水后斟洋酒,。2.收茶杯。在為客人斟上酒水后,，必須征詢客人意見,，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時,，把一個干凈的煙盅蓋在上面,，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅,。我們提供靈活的培訓時間和方式,，以適應學員的需求和工作安排。泰州音樂餐廳餐飲服務公司

在真實的餐飲環(huán)境中進行模擬操作和實踐訓練,。連鎖店餐飲服務

衛(wèi)生監(jiān)督部門仍舊依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》,、《公共場所衛(wèi)生管理條例》及其《實施細則》單獨對餐廳、飯店,、食堂等開展傳染病和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理,。這其實是在衛(wèi)生行政的權力相繼分出環(huán)保、藥監(jiān)，又被工商,、技術監(jiān)督,、安監(jiān)瓜分后，藥監(jiān)回歸的內(nèi)訌,。兩家甚至服裝都是一樣,，卻以兩個單位的身份去對一家進行監(jiān)管、許可,，引申到由門外漢的技術監(jiān)督,、工商、安監(jiān)部門對專業(yè)衛(wèi)生技術執(zhí)法監(jiān)督接管后的空白,，以及由此帶來的諸多毒大米,、假奶粉、職業(yè)衛(wèi)生等問題看,，我國的依法治國在行政管理上還邁不開步子,，是亟待解決的問題。連鎖店餐飲服務