餐廳收銀操作規(guī)程：（1）如需總臺代收賬單,，先請客人稍等,，然后立即打電話到總臺確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳。如果需預(yù)付定金足夠,，則請客人簽字，將賬單及時轉(zhuǎn)交總臺代收,。如 果預(yù)付定金不足,，則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現(xiàn)金?？偱_代收的賬款應(yīng)先錄入，并作轉(zhuǎn)前臺操作,，打印結(jié)算單,，送總臺簽收,；（2）需簽單記賬的賬單,，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人,。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字,；（3）交班前，打印班表,。（4）客人結(jié)賬,，收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核,，無誤后收款。培訓(xùn)課程還注重培養(yǎng)學(xué)員的領(lǐng)導(dǎo)能力和團隊管理能力,。南京咖啡廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

擺臺,，鋪臺布：(-)服務(wù)員站在副主人處,，用雙手將臺布抖開鋪上臺面。鋪臺布的標(biāo)準(zhǔn);臺布正面向上(臺布折縫朝上),，中心線對準(zhǔn)主人位置,，十字中心點居桌中，舒展平整,，四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直,。鋪臺布的方法有兩種，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法,；(二)中餐零點擺臺,，操作時要左手找盤，右手?jǐn)[餐具,。站在椅子右邊按順時針方向進(jìn)行,。首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊約15厘米(或一個食指位10個骨碟距離相等,?？曜蛹芊旁诠堑覀?cè)約45度處?？曜游挥诠堑覀?cè)五厘米,，底邊與臺邊相距15 厘米，筷子的五分之二伸出筷架,。茶碟擺在骨碟右側(cè),，距桌約 15厘米，茶杯扣放于茶碟之上,，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處,。湯匙放在湯碗內(nèi)，柄把在左?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒?，也可折成盤花放在骨碟上。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處,。牙簽袋放在筷子右側(cè),，與筷子平行，距筷子1厘米,。南京咖啡廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的我們提供模擬演練和角色扮演,，幫助學(xué)員在真實場景中鍛煉技能。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)及管理制度,，餐廳主管崗位職責(zé)：1,、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作,。2,、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷增高管理,，業(yè)務(wù)上精益求精,。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，工作程序,。4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,，控制員工的思想動態(tài)。5,、熱情待客,，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo),，營業(yè)時間堅持在現(xiàn)場指揮,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長,，以改進(jìn)工作。6,、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備,、物資、用具等，做到帳物相符,，保持規(guī)定的完好率,。7、抓好餐具,、用具的清潔衛(wèi)生,，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8,、做好餐廳完全和防火工作,。9、做好工作日志,，搞好交接班工作,，做好工作計劃和工作總結(jié)。

餐飲管理工作計劃：一,、按每天進(jìn)行排列,。也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三,，一周很快就結(jié)束,，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單,，這樣與周計劃可以相結(jié)合,。二、特別時間安排,。其實作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是安排及溝通,，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題,，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題,。三、周計劃的檢查,。每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施,，決定周六,、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的,。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何處理突發(fā)事件和應(yīng)對緊急情況,，保證餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行。

隨著大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全方面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,，成立__人才庫，以人才庫為依托,，為經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)良人才,，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)優(yōu)良的服務(wù)環(huán)境,。加大促銷力度,，強化市場拓展，川菜品牌,，已在市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造,、樹立,、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ),。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有優(yōu)良的師資團隊,，他們在餐飲行業(yè)有豐富的經(jīng)驗。南京咖啡廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校以實際為基礎(chǔ)，倡導(dǎo)“和,、快,、新,、細(xì)”企業(yè)文化。南京咖啡廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

提高員工福利,，增強企業(yè)文化底蘊，我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到酒店、個人雙豐收,。提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺，在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。南京咖啡廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的