餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場所監(jiān)管的交叉，在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時(shí)期,，防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室,，由于餐館、茶館等又同時(shí)屬于公共場所范疇,，并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門執(zhí)行,，所以涉及到茶館等公共場所的，食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管,，同時(shí)涉及到餐館的,，公共場所也不去監(jiān)管，只由一個(gè)科室監(jiān)管,。同時(shí)面臨上述問題的,，還有學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督。隨著餐飲服務(wù)業(yè)許可監(jiān)管從衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)劃分到食藥機(jī)構(gòu)后,，兩家對上述管理相對人分別展開監(jiān)管活動(dòng),。為不同層次的員工提供學(xué)習(xí)平臺(tái)，培養(yǎng)后備人才,，增加企業(yè)競爭力,。杭州包廂餐飲服務(wù)管理

西餐擺臺(tái)，早餐擺臺(tái),，西餐早餐一般是在咖啡廳內(nèi)提供,。有美式早餐，歐陸式早餐及零點(diǎn)早餐,，擺臺(tái)方面略有差異,。擺臺(tái)時(shí)，首先在桌子上鋪一塊臺(tái)墊(一塊毛或泡沫 ),，臺(tái)墊下垂10 厘米,，臺(tái)墊的作用是避免餐具和臺(tái)面碰撞。臺(tái)墊也可以固定在桌上,，臺(tái)墊的角可以系住和訂牢,。在鋪好臺(tái)墊后再把清潔的臺(tái)布放在臺(tái)墊上,。臺(tái)布的中線折縫應(yīng)落在桌子的中線上，使四周下垂部分的長度一致,。在鋪臺(tái)布前,，一定要認(rèn)真檢查，絕不能把有破損和有污點(diǎn)的臺(tái)布鋪上去臺(tái)布鋪好后開始擺放餐具,，餐具可以從賓客的左手邊開始,，擺面包盤，盤上擺黃油刀,，盤邊與桌邊距離為1厘米,，又柄端與桌邊的距離也是1厘米。服務(wù)盤擺在餐又的右邊,，餐布折好擺在服務(wù)盤上,，服務(wù)盤的右側(cè)擺餐刀，刀口朝向服務(wù)盤,，餐刀的前方擺水杯,，餐刀的右側(cè)擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡和咖啡勺,?？Х葔兀歉讛[在咖啡杯的上方,。鹽和胡椒瓶及煙灰缸放在餐臺(tái)靠中心的位置上,。杭州包廂餐飲服務(wù)管理我們鼓勵(lì)學(xué)員與行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士進(jìn)行交流與合作。

減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。對入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。食品銷售衛(wèi)生管理,，餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香,、味,，不得銷售腐壞變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。

餐中服務(wù),，1、收回菜單,、酒水單：由領(lǐng)班,、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。2,、下訂單：下訂單時(shí),，頭一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后,，交餐廳或由跑菜員交廚房,，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用,，此聯(lián)能夠留存,。3、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人,。4、頭一道菜不能讓客人久等,，較多不超過10—15分鐘,，如時(shí)間稍長，要及時(shí)向客人說“對不起”表示歉意,。如客人有急事,，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。5,、上菜時(shí),，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦,?！迸嘤?xùn)課程還包括領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展、團(tuán)隊(duì)合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容,。

餐飲部經(jīng)理說必須有這些基本功才可以成為優(yōu)良員工的,，每一天可以鍛煉，讓大家健美一點(diǎn),。每一天的培訓(xùn)內(nèi)容都排的慢慢的,。對于學(xué)生的要求還是比較低一點(diǎn)的，據(jù)介紹原來對于新員工的托盤訓(xùn)練都是沿著太虛湖假日酒店文化長廊進(jìn)行端托訓(xùn)練的,。培訓(xùn)內(nèi)容涉及到餐飲從業(yè)人員的基本要求,、餐飲業(yè)的基本發(fā)展?fàn)顟B(tài)、餐飲部的應(yīng)知應(yīng)會(huì),、餐飲服務(wù)基本技能,、餐飲的各個(gè)服務(wù)部門及其基本要求、餐飲服務(wù)方法與技巧,、餐飲服務(wù)中常見問題及其處理,、近期重大的餐飲vip接待等等。我們學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)管理知識,，探索適合本企業(yè)發(fā)展的管理模式,。杭州包廂餐飲服務(wù)管理

水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校致力于培養(yǎng)優(yōu)良的餐飲服務(wù)人才，通過實(shí)踐和培訓(xùn),，傳承企業(yè)文化,，提升員工發(fā)展水平。杭州包廂餐飲服務(wù)管理

針對《食品安全法》的“餐飲服務(wù)指通過即時(shí)制作加工,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等,，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)?！苯忉?，國家食品藥品監(jiān)督管理總局推出了《國食藥監(jiān)許2009257號》文件，將餐飲服務(wù)的性質(zhì),、分類做了詳細(xì)梳理,。依此，個(gè)別地區(qū)食藥機(jī)構(gòu)開始對一直由衛(wèi)生監(jiān)督部門管理的KTV歌廳類公共場所進(jìn)行監(jiān)管,，這又涉嫌違背了《食品安全法》的法理和《國食藥監(jiān)許2009257號》文件的解釋：1,、餐飲服務(wù)：指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)（而KTV歌廳提供的啤酒,、干果,、水果不是即時(shí)加工的）。2,、飲品店是指以供應(yīng)酒水,、咖啡、茶水,、飲料為主的單位（而KTV歌廳是以唱歌休閑娛樂為主的單位）,。杭州包廂餐飲服務(wù)管理