擺臺(tái),，鋪臺(tái)布：(-)服務(wù)員站在副主人處,，用雙手將臺(tái)布抖開鋪上臺(tái)面,。鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn);臺(tái)布正面向上(臺(tái)布折縫朝上),，中心線對(duì)準(zhǔn)主人位置,，十字中心點(diǎn)居桌中,，舒展平整,，四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直,。鋪臺(tái)布的方法有兩種，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法,；(二)中餐零點(diǎn)擺臺(tái),，操作時(shí)要左手找盤，右手?jǐn)[餐具,。站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行,。首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊約15厘米(或一個(gè)食指位10個(gè)骨碟距離相等,?？曜蛹芊旁诠堑覀?cè)約45度處?？曜游挥诠堑覀?cè)五厘米,，底邊與臺(tái)邊相距15 厘米，筷子的五分之二伸出筷架,。茶碟擺在骨碟右側(cè),，距桌約 15厘米，茶杯扣放于茶碟之上,，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處,。湯匙放在湯碗內(nèi)，柄把在左,?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒校部烧鄢杀P花放在骨碟上,。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處,。牙簽袋放在筷子右側(cè)，與筷子平行,，距筷子1厘米,。學(xué)員將獲得培訓(xùn)證書,，證明他們?cè)诓惋嫹?wù)方面的專業(yè)知識(shí)和技能,。寧波雞排店餐飲服務(wù)托管

培訓(xùn)內(nèi)容具體得多。以上培訓(xùn)內(nèi)容事無巨細(xì),，基本上是全實(shí)踐的操作與處理方式,。很多都具體到每一個(gè)字和每一句話。而且基本都培訓(xùn)者的具體示范和同學(xué)們的發(fā)言,，同時(shí)從這里上午開始,，是一邊理論和基本操作規(guī)范的講解與討論,，一邊是到相應(yīng)的部門和餐廳進(jìn)行實(shí)際的對(duì)客服務(wù)，正所謂“理論聯(lián)系實(shí)際”,。從領(lǐng)用物品,、擺臺(tái)、傳菜,、值臺(tái)服務(wù),，到餐后服務(wù)與處理，從迎賓到送客,，從基本的菜點(diǎn)知識(shí)到具體服務(wù)問題的處理,，從基本服務(wù)到基本服務(wù)管理。事無巨細(xì),，同學(xué)們問的多,、聽的多、看的多,、做的多,、想的多。餐飲部經(jīng)理是手把手進(jìn)行教授,，對(duì)同學(xué)們進(jìn)行具體的指導(dǎo),。寧波雞排店餐飲服務(wù)托管餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程內(nèi)容包括餐飲管理、食品安全,、客戶服務(wù)等方面的培訓(xùn),，旨在提升學(xué)員專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。

組織首屆服務(wù)技能競賽,，展示餐飲部服務(wù)技能,，為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競賽,，編寫了競賽實(shí)操方案,，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)，實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

現(xiàn)場控制,，現(xiàn)場控制指現(xiàn)場監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù),，使其規(guī)范化、程序化,，并迅速妥善處理意外事件?，F(xiàn)場控制的內(nèi)容主要是：（1）服務(wù)程序的控制。（2）上菜時(shí)機(jī)的控制,。根據(jù)賓客用餐的速度,、菜肴的烹制時(shí)間，掌握好上菜節(jié)奏,。（3）意外事件的控制,。餐飲服務(wù)是面對(duì)面的直接服務(wù)，容易引起賓客的投訴,。一旦引起投訴,，主管一定要迅速采取彌補(bǔ)措施，以防止事態(tài)擴(kuò)大,，影響其他賓客的用餐情緒,。（4）人力控制。開餐期間,，服務(wù)員雖然實(shí)行分區(qū)看臺(tái)責(zé)任制,，在固定區(qū)域服務(wù)（一般是按每個(gè)服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來安排服務(wù)區(qū)域）。但是主管應(yīng)根據(jù)客情變化,，進(jìn)行二次分工,，做到人員的合理運(yùn)作。學(xué)員將接受一對(duì)一的指導(dǎo)和輔導(dǎo),，幫助他們?cè)趯W(xué)習(xí)過程中取得更好的效果,。

示酒的方法，服務(wù)員站在點(diǎn)酒客人的右側(cè),，左手托瓶底,，右手托瓶頸，酒標(biāo)朝向客人,，讓客人辨認(rèn),。示酒是斟酒服務(wù)的頭一道程序，它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始在上臺(tái)斟酒前,，要在工作臺(tái)上試凈瓶口,，瓶身，檢查酒水質(zhì)量,，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì),，要及時(shí)調(diào)換。斟倒位置和順序,，服務(wù)員應(yīng)站于賓客的右后側(cè),，當(dāng)賓客入坐后，用托盤顯示酒種,，以供選擇,。應(yīng)從主賓開始倒，接著是主人,，再按照副主賓的順序順時(shí)針方向依次進(jìn)行,。若兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù)則一位從主賓開始，另一位從副主賓開始,，按順時(shí)針方向進(jìn)行,。餐飲服務(wù)是指提供飲食服務(wù)的行業(yè)，包括餐廳,、酒店,、快餐店等。蘇州餐飲服務(wù)托管

我們培訓(xùn)員工公司的企業(yè)理念,、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域,。寧波雞排店餐飲服務(wù)托管

跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時(shí)使用方便。2,、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3,、了解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)形式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。4、了解結(jié)賬形式,，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核。5,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型、菜的冷熱水平等,。7,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息,。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序?qū)幉u排店餐飲服務(wù)托管