餐飲管理的相關(guān)課程：課程設(shè)計的理念與思路，課程積極倡導(dǎo)“自主,、合作,、探究”的學(xué)習(xí)方式,，強調(diào)學(xué)生通過實踐,，增強探究和創(chuàng)新意識，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法,，發(fā)展綜合運用知識的能力,。課程組與行業(yè)管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點，并根據(jù)培養(yǎng)目標和飯店實際需要進行課程開發(fā)與設(shè)計,，充分體現(xiàn)職業(yè)性,、實踐性與開放性的課程設(shè)計理念?！案呗毬糜喂芾韺I(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才,。”在這一培養(yǎng)理念的指導(dǎo)下,，緊緊圍繞課程內(nèi)容,，從餐飲服務(wù)技能入手，循序漸進地導(dǎo)入餐飲服務(wù)與管理知識,，并結(jié)合各大酒店的餐飲服務(wù)與管理案例,，培養(yǎng)學(xué)生不僅具有豐富的專業(yè)知識和嫻熟的專業(yè)技能，而且具有實戰(zhàn)型的管理能力,。注重課程的知識性、實踐性與適應(yīng)性,，體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的理念,。通過餐飲管理，餐廳可以及時了解市場需求和競爭動態(tài),，做出相應(yīng)的調(diào)整和改進,。蘇州餐飲管理制度

餐飲管理的衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)首要遵守的準則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇,、生產(chǎn)和銷售的全過程中,，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性,，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的,，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件,；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔,，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染,，將食品安全可靠地提供給客人,。因此，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者,，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準則,，并承擔各自的職責,。寧波餐飲管理培訓(xùn)課程餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的顧客關(guān)系，提供個性化的服務(wù)和關(guān)懷,。

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：粗加工間,。（1）刀、砧板,、工作臺面,、抹布保持清潔，及時清理解凍水池,、洗滌水池的物料和垃圾,，以防堵塞。（2）購進的各類食品原料,，按不同要求分類分別加工,，對于容易腐壞變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間,。對于原料解凍,，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍,，三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍,，切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝,，再用保鮮膜封存,，放入相應(yīng)冷庫待用。（3）食品原料入冷庫后,，應(yīng)分類擺放在不同的食品架上,，以便于取用。冷庫要及時清理地面的污面,、積水,，定時整理食品架，食物不得超期存放,。一般來說,，當天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏庫（2℃～5℃），存放時間不得超過24小時,，需貯存較長時間的原料則應(yīng)標明日期存放于凍藏庫內(nèi)（-18℃～-23℃）,，原料取用時應(yīng)遵循“先存先用”的原則，不得隨意取用,。（4）各類食品機械如鋸骨機,、刨片機、絞肉機,、去皮機等使用完畢后,，應(yīng)去除食物殘渣,，及時清潔，使之處于更佳使用狀態(tài),。

餐飲管理特點：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜,，既包括對外銷售,，也包括內(nèi)部管理；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化,，選擇正確的經(jīng)營目標,、方針和策略，又要合理組織內(nèi)部的人,、財,、物，提高質(zhì)量,，降低消耗,。另外，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看,，餐飲部既有技術(shù)工種,，又有服務(wù)工種；既有操作技術(shù),，又有烹調(diào),、服務(wù)藝術(shù)，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合,。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動,，增強科學(xué)性,；又要從實際出發(fā)，因地制宜,，靈活處理,，提高藝術(shù)性。同時,，餐飲成本構(gòu)成普遍,，變化較大。通過餐飲管理,，餐廳可以提供多樣化的菜單選擇,，滿足不同顧客的口味和需求。

餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性,，收入彈性大,。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點的制作和對客服務(wù)過程的計劃,、組織、協(xié)調(diào),、指揮,、監(jiān)督、核算等工作來完成的,。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn),、銷售、服務(wù)與消費幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時間短,，隨產(chǎn)隨售，服務(wù)與消費處于同一時間的特點,。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),，生產(chǎn)出來立即銷售，不能事先制作,，否則就會影響菜的色,、香、味,、形,，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟損失,。由此可見,，做好預(yù)測分析，掌握客人需求,，提高工作效率,，加強現(xiàn)場控制，是飯店餐飲管理的重要課題,。餐飲管理歷史可以追溯到古代文明時期,，當時的酒館和餐廳是社交和商業(yè)活動的重要場所。寧波餐飲管理培訓(xùn)課程

餐飲管理能靈活應(yīng)對市場需求和變化,，及時調(diào)整菜單和經(jīng)營策略,。蘇州餐飲管理制度

餐飲管理的管理制度：1.廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購,，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳,。2.廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量,、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理,。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用,。5.餐具必須每日進行一次清查盤點,，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任,。蘇州餐飲管理制度