餐飲管理的相關(guān)課程：課程設(shè)計的理念與思路,，課程積極倡導“自主、合作、探究”的學習方式,，強調(diào)學生通過實踐，增強探究和創(chuàng)新意識,，學習科學研究的方法,，發(fā)展綜合運用知識的能力。課程組與行業(yè)管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點,，并根據(jù)培養(yǎng)目標和飯店實際需要進行課程開發(fā)與設(shè)計,，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性與開放性的課程設(shè)計理念,?！案呗毬糜喂芾韺I(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才?！痹谶@一培養(yǎng)理念的指導下,，緊緊圍繞課程內(nèi)容，從餐飲服務(wù)技能入手,，循序漸進地導入餐飲服務(wù)與管理知識,，并結(jié)合各大酒店的餐飲服務(wù)與管理案例，培養(yǎng)學生不僅具有豐富的專業(yè)知識和嫻熟的專業(yè)技能,，而且具有實戰(zhàn)型的管理能力,。注重課程的知識性,、實踐性與適應(yīng)性,，體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的理念,。通過餐飲管理,，餐廳可以及時了解市場需求和競爭動態(tài)，做出相應(yīng)的調(diào)整和改進,。蘇州餐飲管理制度

餐飲管理的衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)首要遵守的準則,。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇,、生產(chǎn)和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性,，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的,，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏,；廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件,；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔,，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染,，將食品安全可靠地提供給客人,。因此,，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者,，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準則，并承擔各自的職責,。寧波餐飲管理培訓課程餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的顧客關(guān)系,，提供個性化的服務(wù)和關(guān)懷。

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：粗加工間,。（1）刀,、砧板、工作臺面、抹布保持清潔,，及時清理解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,，以防堵塞。（2）購進的各類食品原料,，按不同要求分類分別加工，對于容易腐壞變質(zhì)的原料,，應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍,，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍,，三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍,，切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝,，再用保鮮膜封存,，放入相應(yīng)冷庫待用,。（3）食品原料入冷庫后，應(yīng)分類擺放在不同的食品架上,，以便于取用,。冷庫要及時清理地面的污面,、積水，定時整理食品架,，食物不得超期存放,。一般來說，當天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏庫（2℃～5℃）,，存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應(yīng)標明日期存放于凍藏庫內(nèi)（-18℃～-23℃）,，原料取用時應(yīng)遵循“先存先用”的原則,，不得隨意取用,。（4）各類食品機械如鋸骨機、刨片機,、絞肉機,、去皮機等使用完畢后，應(yīng)去除食物殘渣,，及時清潔,，使之處于更佳使用狀態(tài)。

餐飲管理特點：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高,。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復雜，既包括對外銷售,，也包括內(nèi)部管理,；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化，選擇正確的經(jīng)營目標,、方針和策略,，又要合理組織內(nèi)部的人、財,、物,，提高質(zhì)量，降低消耗,。另外,，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看，餐飲部既有技術(shù)工種,，又有服務(wù)工種,；既有操作技術(shù)，又有烹調(diào),、服務(wù)藝術(shù),，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度,，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動,，增強科學性；又要從實際出發(fā),，因地制宜,，靈活處理，提高藝術(shù)性,。同時,，餐飲成本構(gòu)成普遍，變化較大。通過餐飲管理,，餐廳可以提供多樣化的菜單選擇,，滿足不同顧客的口味和需求。

餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性,，收入彈性大,。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點的制作和對客服務(wù)過程的計劃、組織,、協(xié)調(diào),、指揮、監(jiān)督,、核算等工作來完成的,。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售,、服務(wù)與消費幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費處于同一時間的特點,。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售,，不能事先制作,，否則就會影響菜的色、香,、味,、形，甚至腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟損失,。由此可見，做好預(yù)測分析,，掌握客人需求,，提高工作效率，加強現(xiàn)場控制,，是飯店餐飲管理的重要課題,。餐飲管理歷史可以追溯到古代文明時期，當時的酒館和餐廳是社交和商業(yè)活動的重要場所,。寧波餐飲管理培訓課程

餐飲管理能靈活應(yīng)對市場需求和變化,，及時調(diào)整菜單和經(jīng)營策略。蘇州餐飲管理制度

餐飲管理的管理制度：1.廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,，再由行政部門指定人員采購,，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳。2.廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量,、重量。對不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。4.餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。5.餐具必須每日進行一次清查盤點,，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。蘇州餐飲管理制度