餐飲管理工作計劃：一,、注意避免周計劃制定時的問題,。1,、抓不住重點與必須要完成的工作,。2、分工不清不知道誰來完成,。3,、數(shù)字目標(biāo)不清晰。4,、走過場,，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查,。5,、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合。6,、工作任務(wù)量過大,，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空,。7,、部門經(jīng)理是要較清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么,，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo),，請求支持與配合的工作。8,、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌,，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生,，要統(tǒng)籌解決好,。培訓(xùn)學(xué)校與行業(yè)協(xié)會和商業(yè)組織合作，提供行業(yè)動態(tài)和發(fā)展趨勢的學(xué)習(xí)資源,。鹽城小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

跑菜員崗位職責(zé)：1,、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便,。2,、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作,。3,、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)形式,，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺,。4、了解結(jié)賬形式,，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核。5,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型、菜的冷熱水平等,。7,、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息,。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序浙江蛋糕店餐飲服務(wù)規(guī)章制度江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司為您提供餐飲服務(wù),，有需要可以聯(lián)系我司哦！

員工儀容儀表：1.除著裝整齊外,，頭發(fā)一定要梳理整齊,，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈,，指甲一定要修理整齊,，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹,，也不要珠光寶氣,，更不要佩帶過多的首飾。2.員工在工作時間不得隨便聊天,，站立和走路姿態(tài)要挺直,，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕,，說話輕,，動作輕”,。3.待人接物講究禮貌，彬彬有禮,，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在,，員工要微笑待客，要使用禮貌用語,，禮貌不涉及任何成本,，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素,。

餐飲服務(wù)注意事項：1.收撤菜碟餐具,。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,，先收筷子,，筷子架，后收湯匙,，味碟等其他餐具及酒杯,。用臟物夾清理一下臺面。2.巡臺,。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭,，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走,。撤出餐具端到下欄盤,，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟,，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢,，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人,。3.席間勤添加酒水,。上完然后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐,，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品,。管理學(xué)院是為企業(yè)培養(yǎng)各類中高級人才的培訓(xùn)基地，通過學(xué)習(xí)先進的管理知識,，探索適合企業(yè)發(fā)展的管理模式,。

餐巾折花的基本技法和種類：餐巾折花的種類很多，凡能疊成一定的實物形狀,，具有一定的欣賞價值,，又適用于酒席宴會場合的花形都可采用。現(xiàn)在已有二百多種,，常用的也有二三十種,。大致上可以分為花草類,，飛禽類，蔬花類,，走獸類,，魚蝦類和實物造型類。將口布花插入水杯的稱為“杯花”,，平放在服務(wù)盤上的稱為“盤花”,。通常中餐用杯花，本餐用盤花,。常用盤花有五款:扇面送爽,，水仙盆景，領(lǐng)帶折巾,，揚帆遠航，王公冠冕,，常用杯花有十款:雙荷花,，單荷花，扁豆花,，冰玉水仙,，雞冠花，芭蕉葉,，比翼雙飛,，白鶴，大鵬展翅,，馬蹄開花,。一般主位常用盤花有:主教帽，雨后春筍,，企鵝,，杯花有:芭蕉葉，白鶴,，馬確開花,。口布折花的新趨勢:美觀大方,，造型簡單,，疊法快捷。餐飲服務(wù),，就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司,，有需要可以聯(lián)系我司哦！浙江蛋糕店餐飲服務(wù)規(guī)章制度

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餐飲管理工作計劃：一、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰,。因為沒有考核,，所以應(yīng)該對周計劃制定相應(yīng)的獎罰措施，一是對完成好者要獎,，二是完成不好者要罰,，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結(jié),。二,、周計劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論,，會后再專題討論解決,。周會一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情,、工作清單再安排理順一遍,，并結(jié)合月計劃強調(diào)重點及問題的解決，所以會議不能太長,。開會的時間大多在周五下午,、周六或周一上午，不論什么時間,，如何有利于工作的強力推進都是可以的,。鹽城小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的