跑菜員崗位職責：1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便。2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作。3,、了解菜式的特點,、名稱和服務形式，根據(jù)前臺的時間要求,、準確,、迅速地將各種菜肴送至前臺。4,、了解結賬形式,，妥善保管好訂單，以便復核,。5,、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作,。6,、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型,、菜的冷熱水平等,。7、協(xié)助前臺服務員,，溝通前后臺的信息,。中餐廳服務規(guī)范和服務程序餐飲服務培訓學校的學員可以參加各種比賽和活動，展示自己的才華和技能,。西餐廳餐飲服務培訓目的

餐廳服務員培訓及管理制度,，餐廳主管崗位職責：1、認真貫徹餐飲部經理意圖,，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作,。2、具有為賓館多作貢獻的精神,，不斷增高管理,，業(yè)務上精益求精。3,、擬訂本餐廳的服務標準,，工作程序。4,、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓,，不斷增高員工的業(yè)務素質和服務技巧，控制員工的思想動態(tài),。5,、熱情待客，態(tài)度謙和,，妥善處理客人投訴,，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場督導,，營業(yè)時間堅持在現(xiàn)場指揮,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產生的問題,。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長,，以改進工作,。6、嚴格管理本餐廳的設備,、物資,、用具等，做到帳物相符,，保持規(guī)定的完好率,。7、抓好餐具,、用具的清潔衛(wèi)生,，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8,、做好餐廳完全和防火工作,。9、做好工作日志,，搞好交接班工作,，做好工作計劃和工作總結。南通中餐廳餐飲服務標準我們學習國內外先進的企業(yè)管理知識,，探索適合本企業(yè)發(fā)展的管理模式,。

餐飲管理工作計劃：餐飲部服務安全管理。在餐飲服務過程中,，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌,，服務員更要提高警惕,。如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安保部，以防意外,。有重要客人參加的宴會,、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。在宴會或各種活動以后,，服務人員要檢查有無留下火災隱患,。

注意菜看臺面擺放格局,，擺菜是將上臺的菜按一定的格局擺放好,，其基本要求是:講究造型藝術，注意禮貌,。尊敬主賓,，方便食用。擺菜的位置要適中,。零點餐擺菜要擺在小件餐具前面,，間距要適當.宴席擺菜，一般從中間向四周擺放,。菜著的觀賞面要對正主位,。各種菜著要對稱擺放，講究造型藝術,?？梢钥紤]鴨對雞，魚對蝦及色彩,，形狀的對稱,，盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節(jié)奏,。分菜,，分菜是宴會服務中技術性很強的工作，要想熟練的掌握它,，就必須對各種菜著的烹制方法,，菜著成型后的質地特點有很好的了解，才能在實際工作中運用自如,。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司致力于提供餐飲服務,，竭誠為您服務。

餐飲服務質量控制和監(jiān)督的基礎,，必須具備以下三個基本條件,，這樣才能進行有效的餐飲管理。首先必須建立餐飲服務的標準規(guī)程,。制定服務規(guī)程時,，首先確定服務的環(huán)節(jié)程序，再確定每個環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動作、語言,、時間,、用具，包括對意外事件,、臨時要求的化解方式,、方法等。管理人員的任務是執(zhí)行和控制規(guī)程,，特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié),，用服務規(guī)程來統(tǒng)一各項服務工作，從而使之達到服務質量標準化,、服務崗位規(guī)范化和服務工作程序化,、系列化。其次,，應抓好員工的培訓工作,。企業(yè)之間服務質量的競爭主要是員工素質的競爭，很難想象,，沒有經過良好訓練的員工能有高質量的服務,。然后，必須收集質量信息,。餐廳管理人員應該知道服務的效果如何,，即賓客是否滿意，從而采取改進服務,、提高質量的措施,。餐飲服務是指提供飲食服務的行業(yè)，包括餐廳,、酒店,、快餐店等。西餐廳餐飲服務培訓目的

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司為您提供餐飲服務,。西餐廳餐飲服務培訓目的

廚師應保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料,。廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣、水,、電是不關閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門、關好窗,，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序,。廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材,。食品儲存衛(wèi)生管理,，做好防霉、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。西餐廳餐飲服務培訓目的