餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.收撤菜碟餐具。先征得客人同意,，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子,，筷子架,，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯,。用臟物夾清理一下臺(tái)面,。2.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭,，要馬上撤換,。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤,，餐具按指定的下欄盤放好,，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì),，如果客人正在交談時(shí),，應(yīng)提醒客人。3.席間勤添加酒水,。上完然后一道菜時(shí),，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問(wèn)客人是否要增加水果或甜品,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員畢業(yè)后,，可以在餐飲行業(yè)中找到就業(yè)機(jī)會(huì)，也可以自主創(chuàng)業(yè),。杭州中餐廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

煙灰缸分別擺在正副主人左右 45 度處般十人臺(tái)擺四個(gè)煙灰缸,。主人席右方90度處放置鹽，胡椒瓶,，左方90 度處放置醬油醋壺標(biāo)志朝向客人,。菜單兩份，分別平放主人席或副主人席的右邊,，公筷,，匙每桌兩副放于主人席和副主人席酒具的正前方,。臺(tái)中放花瓶一個(gè)。注意事項(xiàng):擺臺(tái)前要洗手消毒,，搞好個(gè)人衛(wèi)生,。擺臺(tái)時(shí)用托盤盛放要用的餐具，邊擺邊檢查酒杯,，餐具是否干凈,，光亮，發(fā)現(xiàn)不潔或破損的要更換,，保證安全,，保持美觀。手拿餐具時(shí),，要拿其柄部,，拿餐盤時(shí)手不應(yīng)該接觸盤面。拿杯具時(shí)手指不能接觸盛酒部位,。擺好臺(tái)后要全方面檢查是否擺放端正,。揚(yáng)州音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)管理制度江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司致力于提供餐飲服務(wù)，有需求可以來(lái)電,！

特點(diǎn)：一次性,。餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場(chǎng)享受,，這就是說(shuō)只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后服務(wù)才能進(jìn)行,，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)也就自然終止,。無(wú)形性,。餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無(wú)形性，它不同于水果,、蔬菜等有形產(chǎn)品,，公從色澤、大小,、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞,。餐飲服務(wù)只能通過(guò)就餐客人購(gòu)買、消費(fèi),、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞,。差異性。餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的,，而每位工作人員由于年齡,、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同,，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同,，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合,，不同的時(shí)間,，或面對(duì)不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異,。直接性。一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后,，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié),，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格,，可以返工,，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問(wèn)津，而餐飲產(chǎn)品則不同,。它的生產(chǎn),、銷售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的,，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù),，當(dāng)面消費(fèi)。

餐中服務(wù),，1,、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后,，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器,、玻璃器皿，后收餐具,。2,、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。3,、上甜品,、水果 上甜品，上水果：上水果前應(yīng)視水果品種,，派骨碟,、刀、叉,、小匙羹等,。（刀在右，叉在左）；4,、遞上小毛巾,，5、結(jié)賬：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾,，在客人右邊,、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付,，錢款當(dāng)面點(diǎn)清,。5、拉椅送客：向客人道謝,，送客人至餐廳門口,，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品,。在培訓(xùn)中注重顧客體驗(yàn),，使顧客滿意度達(dá)到較高水平。

餐飲服務(wù)不只是一門技術(shù),，更是一門藝術(shù),。包括:服務(wù)禮儀、服務(wù)用語(yǔ),、餐巾折花,、端托服務(wù)、擺臺(tái)技巧,、點(diǎn)萊技能,、酒水服務(wù)、上萊服務(wù),、撤換服務(wù)及推銷技能等,。還詳細(xì)了解餐飲服務(wù)過(guò)程中各種特殊情景的處理方法以及一些相關(guān)的餐飲行業(yè)知識(shí)。建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校還會(huì)邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的**和成功企業(yè)家進(jìn)行講座,，分享他們的經(jīng)驗(yàn)和成功之道,。揚(yáng)州音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)管理制度

學(xué)員將學(xué)習(xí)如何應(yīng)對(duì)人員管理和團(tuán)隊(duì)協(xié)作中的挑戰(zhàn)和問(wèn)題。杭州中餐廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

迎接客人：1,、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位,？”把客人帶到坐位后,，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人,，說(shuō)道：“先生/小姐,，這是我們的菜單，語(yǔ)氣親切,，使客人有得到特別尊重之感覺(jué),。2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓,，在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人,，站立姿勢(shì)要端正,，不依靠任何物體，雙腳不可交叉,，雙手自然交疊在腹前,，儀態(tài)端莊，精神飽滿,。（2）拉椅讓座,，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)留意先女賓,，后男賓,。（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好,。杭州中餐廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)