將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布,，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時(shí)間,，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團(tuán)中間未吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗,。將加好拉面劑水的面團(tuán),，揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖動(dòng),，反復(fù)抻拉,，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑,。經(jīng)反復(fù)抻拉,、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順,、均勻,，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序,。將溜好條的面團(tuán),，放在案板上抹油，輕輕抻拉,，然后用手掌壓在面上,，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀，再揪成粗細(xì)均勻,，長(zhǎng)短相等的面劑,，蓋上油布，餳5分鐘左右,，即可拉面,。開(kāi)牛肉面店就選擇陳作林陳記牛肉面。陜西加盟蘭州特色牛肉面好不好

      蘭州地處溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū),，年平均降水量327.8毫米,，年平均氣溫11.2℃,，全年日照時(shí)數(shù)平均2446小時(shí)，無(wú)霜期180天以上,。蘭州市是典型的過(guò)渡地帶,，東部是富饒的關(guān)中平原和黃土高原，是中華民族開(kāi)發(fā)較早的農(nóng)墾區(qū),，具有悠久的農(nóng)耕文化,，面粉可以從黃土高原和關(guān)中平原農(nóng)墾區(qū)得到供給；北部和西南部為內(nèi)蒙古高原和青藏高原,，是廣闊的畜牧區(qū),，牛肉可以從青海、西藏,、新疆,、內(nèi)蒙古和甘南牧區(qū)得到供給。蘭州市具有過(guò)渡性質(zhì)的地理環(huán)境,，決定了蘭州的飲食文化兼顧兩區(qū)域的特征,，也奠定了蘭州牛肉面文化的形成風(fēng)格和特點(diǎn)。外地加盟蘭州牛骨原湯牛肉面聯(lián)系電話陳記牛肉面加盟優(yōu)勢(shì),。

如果喜歡吃扁面,，就要選擇大寬、薄寬或韭葉,，具體來(lái)說(shuō),，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬,，韭葉則如韭菜葉片寬,。個(gè)人覺(jué)得大寬片大較厚，嚼頭好,，但難入味,；薄寬、韭葉都不錯(cuò),，厚薄恰當(dāng),，既有嚼勁，入味也好,。如果喜歡圓面,，則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì),、細(xì)滴,、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm,、2mm,、1mm,、0.5mm依次遞減。二細(xì)比較筋道很受歡迎,，三細(xì)、細(xì)滴比較受本地人喜歡,，毛細(xì)則細(xì)如線,，在湯中泡軟后，就像面線糊,，比較適合老人小孩,。】蘭州牛肉面加盟品牌陳記牛肉面,。

這碗用“黃河水”煮出來(lái)的面,，帶著黃河的洶涌氣勢(shì)，夾雜著金城蘭州的江湖氣息,。得天獨(dú)厚的地理人文環(huán)境加上勤勞樸實(shí)的蘭州人,，因此一碗面條勁道爽滑，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面就此誕生,。蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng),，一碗面帶動(dòng)著這座城市的發(fā)展，一碗面溫暖著每一位蘭州市民的胃,。一碗看似簡(jiǎn)單的牛肉面,，通過(guò)蘭州人特有的做法，保留了食材原始的味道,，將食材本身的鮮,、香得以充分挖掘，讓一碗面不僅色香味俱全,，而且健康營(yíng)養(yǎng),。各種食材的巧妙組合加上蘭州人對(duì)牛肉面“一清、二白,、三紅,、四綠、五黃”的堅(jiān)持,，匯聚成了傳統(tǒng)的口味,。在那每一間香氣撲鼻的牛肉面館中，牛肉面的味道就在每一個(gè)蘭州人的一日三餐里,，一點(diǎn)點(diǎn)散發(fā)出驚人的力量,，成了蘭州人永遠(yuǎn)的記憶。能不能推薦個(gè)正規(guī)的加盟牛肉面品牌,？

蘭州牛肉面,，是以傳說(shuō)中早期的創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清,、二白、三綠,、四紅,、五黃”為標(biāo)準(zhǔn)的，也就是說(shuō)湯要清,，蘿卜片要晶瑩剔透,，辣椒要用芝麻炸過(guò)，一勺辣椒兩勺油,，但又不能把面湯染紅了,，還有香菜蒜苗要綠，面條要略微黃亮,，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉,，都是平常的食材，卻搭配得恰到好處,。復(fù)雜的審美需要,，引導(dǎo)著人們的選擇。當(dāng)一碗真正的蘭州拉面端到眼前時(shí),，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半,，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋，紅與綠形成一種視覺(jué)交響,，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條,，更形成點(diǎn)綴，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感,。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時(shí)候,，顯然有一種構(gòu)圖的意識(shí)。而一個(gè)食客,，目睹著灶臺(tái)后廚師的手藝,，會(huì)產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時(shí)的愉悅。蘭州陳作林陳記牛肉面,，湯鮮味美還不貴,。陜西加盟蘭州特色牛肉面好不好

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   如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,，那么一顆鮮艷的“辣椒”就是牛肉面的眼睛,。蘭州人每天吃的牛肉面里面放的多達(dá)30噸。蘭州牛肉面的辣椒是以天水甘谷的辣椒為基礎(chǔ),。辣椒長(zhǎng),，皮厚，色澤好，香而不辣,。以菜籽油為基質(zhì),，配以洋蔥、生姜,、大蒜,、洋蔥等調(diào)料，再加入10多種調(diào)料,，其中門(mén)道不比熬湯頭簡(jiǎn)單,。一碗面條舀上清湯，拌上辣椒,、蒜苗、香菜,，就是標(biāo)準(zhǔn)的牛肉面,。這種面條的價(jià)格不貴。面條里只有幾塊肉丁,。對(duì)于愛(ài)吃肉的人來(lái)說(shuō),，顯然有必要多加點(diǎn)肉。肉,，以筋肉和花切肉為主,，通常切成片，然后加一兩次,。好的牛筋肉是什么樣的,？它甚至?xí)l(fā)出綠色的光，這不是變質(zhì),。據(jù)說(shuō)肌纖維在切面上排列成規(guī)則的微結(jié)構(gòu),，引起光的衍射。有了肉,，還可以吃各種小涼菜,，再來(lái)個(gè)鹵蛋，就是現(xiàn)在流行的“肉蛋齊飛”,。如果你看到哪家“蘭州拉面”餐廳賣煎蛋,，配大盤(pán)雞和拌飯，不用說(shuō),，這就是青海的拉面餐廳,。陜西加盟蘭州特色牛肉面好不好