制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝,，調(diào)味料有姜,、草果、桂皮,、丁香、花椒、三奈,、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮,、丁香、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包,。一般總料不超過(guò)80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同腿骨一起浸泡于清水中,，浸泡過(guò)的水不可棄去，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉,、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫,，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制,；用文火煮制,，始終保持湯同微沸,。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉,、腿骨,、土雞、姜和調(diào)料包,。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨、土雞一起下鍋煮制）,。蘭州陳作林陳記牛肉面加盟好不好,。西固陳記牛肉面好不好

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面,，是“中國(guó)面條”之一,，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清,，肉爛者香,，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）,，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng),。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華一面”,。吃到之后不想浪費(fèi)這口湯,，我端起碗，左右搖搖頭,，吹開浮在表面的紅油,，如同分開一片紅海，咕嘟咕嘟都喝光,！奇怪,，大概是黃河水里的堿性，大概是面里的草木灰,，大概是拉面師傅的內(nèi)功,，大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒,，大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切,，匯成了一碗其他地方無(wú)法復(fù)制的蘭州牛肉面,。定西加盟牛肉面技術(shù)加盟蘭州陳作林陳記牛肉面，老品牌,，有保障,。

蘭州牛肉面，是以傳說(shuō)中早期的創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃”為標(biāo)準(zhǔn)的,，也就是說(shuō)湯要清，蘿卜片要晶瑩剔透,，辣椒要用芝麻炸過(guò),，一勺辣椒兩勺油，但又不能把面湯染紅了,，還有香菜蒜苗要綠,，面條要略微黃亮，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉,，都是平常的食材,，卻搭配得恰到好處。復(fù)雜的審美需要,，引導(dǎo)著人們的選擇,。當(dāng)一碗真正的蘭州拉面端到眼前時(shí)，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半,，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋,，紅與綠形成一種視覺交響，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條,，更形成點(diǎn)綴,，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時(shí)候,，顯然有一種構(gòu)圖的意識(shí),。而一個(gè)食客，目睹著灶臺(tái)后廚師的手藝,，會(huì)產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時(shí)的愉悅,。

牛肉面是當(dāng)之無(wú)愧的“天下面”。每天有370多噸面粉進(jìn)入蘭州當(dāng)?shù)氐呐Ｈ饷骛^,，變成200萬(wàn)碗牛肉面,。全國(guó)有6萬(wàn)多家牛肉面店。如今的快餐標(biāo)準(zhǔn)化相當(dāng)流行,。牛肉面已經(jīng)有幾百年的歷史了,。一清,、，二白,、,，三紅、,，四綠,、黃武(湯清，蘿卜白,，辣椒油鮮紅,，香菜蒜苗綠，面條滑黃)可能是快餐面食剛開始的的標(biāo)準(zhǔn),。湯汁的細(xì)膩和手工拉面的勁道是全國(guó)各地面條愛好者口味的共同之處,，而強(qiáng)調(diào)香而不辣的辣椒，讓牛肉面即使在口味清淡的包裝區(qū)也有很大的市場(chǎng),。1999年,，蘭州牛肉面被國(guó)家確定為中國(guó)三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一。如今,，蘭州牛肉面終于打著“蘭州牛肉面”的旗號(hào)大展拳腳,。蘭州牛肉面，沒有非得好吃,，只有更好吃,。

蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大,。如果你在蘭州說(shuō)牛大,，無(wú)異于你在成都調(diào)了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣。千萬(wàn)記住了,，別在蘭州人面前說(shuō)蘭州拉面,。蘭州人對(duì)于“蘭州拉面”四個(gè)字特別敏感和較真,，到了蘭州說(shuō)蘭州拉面是一件特別挑釁和危險(xiǎn)的事情,。蘭州牛肉面五大要素那一碗蘭州牛肉面應(yīng)該是什么樣子的呢？首先,，面端上來(lái)應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的,。一清指牛肉面的湯要清；二白指面上鋪的蘿卜片要白,；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅,；四綠指蒜苗香菜要綠；五黃則是指面條本身要黃亮,。陳作林陳記牛肉面好不好好,。西安加盟蘭州骨湯牛肉面條件是什么

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     蘭州是個(gè)省會(huì)城市,，也是個(gè)多民族聚集的城市,，不同民族的飲食業(yè)百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷,，特別是在西關(guān)十字飲食街附近,，大吃、小吃味道各色各香,，各類菜式應(yīng)有盡有,。但百食不厭的還是那，濃濃風(fēng)味的蘭州牛肉面,。南方人吃了米飯才覺得是“吃過(guò)了飯”,，北方人吃了面食才認(rèn)為是“吃飽了飯”，各自都說(shuō),，沒吃“米”或沒吃“面”自己都是沒有吃過(guò)飯,。南方人吃“米”一日三餐。肉菜,、素菜,、新鮮的、腌制的,、還要有湯,、香氣噴鼻，吃了“米”就算是吃飯了,。北方人喜歡吃面,，拉面、扯面,、手搟面,、刀削面、饅頭,、面片,、拉條子、泡饃,、卯饃.....好幾十種,。一盤辣子、一壺醋,、幾頭大蒜,、肉片、肉臊子一加,，香氣噴噴的一碗面,，饞的人酣水直流,。南方人在北方長(zhǎng)大，南來(lái)北往的時(shí)間長(zhǎng)了,，“米”也能吃,，“面”也能吃，就成了一個(gè)南北“米”“面”通吃的人,。西固陳記牛肉面好不好