“一碗面兩種味,，燃爆您的味蕾,。”近,，蘭州牛肉面又出新花樣啦,！元旦前夕，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”,，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”,，吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門定制而成,，一個(gè)碗分為兩部分,，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合，還可以選擇多種面形,。在甘肅蘭州,，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法，都是叫“牛肉面”的,。這名字背后有不為人知的故事,。早些年，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館,，一是本地牛肉面市場(chǎng)需求量大,，沒必要去開拓新市場(chǎng)；二是過去物流業(yè)還不發(fā)達(dá),，牛肉面換了水土全變了味,。這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得,，所以甘肅之外的牛肉面市場(chǎng)一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著,。蘭州開牛肉面店，選擇陳記牛肉面,。陜西加盟蘭州原湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)是什么

將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布,，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團(tuán)的中間未吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸水的時(shí)間,，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬粒或小碎片,，使面團(tuán)均勻,，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),，提高面的彈性和光滑度,，制出成品也更加爽口筋斗。將加好拉面劑水的面團(tuán),，揉成長(zhǎng)條,，兩手握住兩端上下抖動(dòng)，反復(fù)抻拉,，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉,、揉搓,，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順,、均勻,，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序,。將溜好條的面團(tuán),，放在案板上抹油，輕輕抻拉,，然后用手掌壓在面上,，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀，再揪成粗細(xì)均勻,，長(zhǎng)短相等的面劑,，蓋上油布，餳5分鐘左右,，即可拉面,。北方加盟蘭州純湯牛肉面怎么樣蘭州陳作林陳記牛肉面選對(duì)比較好。

蘭州牛肉面講究“一清,、二白,、三黃、四綠,、五紅”,，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說(shuō),，“這一清啊,，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透,，三黃是說(shuō)面條筋道淡黃,，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油,，紅的心顫,，紅的誘人?！笨烧f(shuō)實(shí)話,，在蘭州時(shí)，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐?。味道有多好呢,？清湯寡水，就那一絲咸味,。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,，剛到嘴里，還沒嚼出味兒,，就進(jìn)了肚子,。那時(shí)我上高中，天沒亮就往牛肉面館里沖,。錢一付,，票一撕，對(duì)著拉面師傅就喊：“二細(xì),！”,，拉面師傅再以一口真正的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個(gè)！（二細(xì)一個(gè)）”,，以至于我后來(lái)在全國(guó)各地吃牛肉面,，吃不到那記憶中的味道時(shí)，總是揣測(cè),，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句,。

對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感,，不止是蘭州人日常生活中的一日三餐,，更是蘭州這座城市的形象代為。蘭州人口味挑剔,，牛肉面的味道自然是醇香濃烈,，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里,。在這里的街頭巷尾,，隨意踏進(jìn)一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面,。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,，面里，有著蘭州人念念不忘的味道,，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀,。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。蘭州牛肉面湯清味美,，面條更勁道，辣椒油更香,，有著地地道道的西北風(fēng)味,，是一種人間美味?？粗@碗面,，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁,。社會(huì)在高速發(fā)展變化,，唯有在這一碗面里你還能夠找到，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài),，經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情,。蘭州牛肉面想開店就找陳記牛肉面,。

選料對(duì)拉面制作極為重要,，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此，重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述,。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場(chǎng)無(wú)污染，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白,、低脂肪,，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚,，加以適量草果,、桂皮、丁香,、三奈,、茴香、姜皮,、花椒等煮后,，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳,。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵,。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃,，面條進(jìn)口筋斗,、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳,。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低,、市場(chǎng)需求量大,，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面專門用粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后,，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂、味辣而香,，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮。你要是想投資開店,，那么一定選擇陳記牛肉面品牌,，成本低、回本快,。南方加盟蘭州特色牛肉面怎么樣

一碗蘭州牛肉面,，正是面,、湯、牛肉和調(diào)制辣椒油的有機(jī)融合,。陜西加盟蘭州原湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)是什么

牛肉面里的牛肉很少,，喜歡吃肉的可另加。牛肉片切好碼在碟里,，兩元一碟,，加在面中，也可以加個(gè)鹵蛋,，也是一種吃法,；有加了肉同時(shí)加蛋的，美其名曰：肉蛋雙飛,，給人以無(wú)限暇想,。吃牛肉面，不在蘭州吃,，自是人生憾事,。在蘭州，牛肉面是日常生活的標(biāo)配,。街頭巷尾俱是牛肉面館,，走三五步路便能撞見一家。在蘭州的小店里來(lái)一碗美味的牛肉面,，面湯清透如鏡,，面條筋道入味，混合牛肉的鮮香與紅油辣子的鮮辣,，再來(lái)點(diǎn)老陳醋,，滋味是獨(dú)一份的鮮。整個(gè)蘭州人的情懷都在這一碗清透的牛肉面里了,。蘭州牛肉面的拉面師傅們個(gè)個(gè)都好似隱世的絕頂高手,，在五尺案臺(tái)之間，拉扯開合,，頃刻間便能拉出粗細(xì)均勻,、樣式不一的面條來(lái),。蘭州的面條有許多種,，吃起來(lái)也各有講究，各有性格,。毛細(xì)溫柔,，頭細(xì)隨和，二細(xì)陽(yáng)剛,，韭葉子平靜,，寬面豪放,，大寬粗獷。一般來(lái)說(shuō),，女孩吃細(xì)面,，男孩吃二細(xì)，中年老年偏好韭葉子與毛細(xì),，講究斯文吃細(xì)面,，行事粗獷吃寬面，可謂奇妙之極,。陜西加盟蘭州原湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)是什么