是一種情懷,。一座美食之城,，處處藏著人心對食物的在意和精細(xì),。反過來,，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意,，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈,。這是生活在美食之城的人們的幸運(yùn)。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶,，被印刻在心中柔軟的地方,。鄉(xiāng)味就是，你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)會(huì)懷念的味道,！美食,，不僅滿足了我們的生理需求，更承載了我們的情感寄托,。食物的滋味背后是人情的牽掛,、四季的流轉(zhuǎn)，綿密悠長的動(dòng)人體驗(yàn)以及藏在日常生活的細(xì)節(jié)里,。

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蘭州拉面和蘭州牛肉面的區(qū)別雖然都帶蘭州二字，但是拉面和牛肉面表達(dá)的側(cè)重點(diǎn)是不同的,，在蘭州以外的地方,，尤其西北幾省之外，拉面很少,，所以拉面就成了人們眼中特別的技能,，自然而然的就叫成了蘭州拉面，但是在蘭州,，拉面只是他們的制作方式,，一碗好面一定有一碗好湯，醇厚的牛肉湯底,，才是蘭州牛肉面的精華所在,。蘭州牛肉面的湯，選用甘肅南部草原出產(chǎn)的上等牛肉,，配以牛肝,、牛骨，牛脊髓,，以及雞架,，加上十幾種香料熬制至數(shù)小時(shí)，食材的味道一點(diǎn)一點(diǎn)融于湯里,，這期間,，還要多次撇沫，然后熬出的牛肉高湯,，湯色白凈如水,，味醇厚色純。乘一碗牛肉高湯,，澆上兩大勺紅潤油亮的辣子油,，蓋住半碗清湯,，再配上大片牛肉、薄透的白蘿卜片,、鮮綠的香菜和隱隱約約可見的蒜苗碎,。就是這樣一碗“一清、二白,、三綠,、四紅、五黃”的蘭州牛肉面,，成了蘭州人眼中不可替代的驕傲,。拉面里的蓬灰是什么東西拉面里的這個(gè)蓬灰是個(gè)神奇的東西，外號叫“風(fēng)滾草”,，別看蓬灰其貌不揚(yáng),，可是很好的天然拉面劑。添加了蓬灰的面條,，格外有韌性,，可以隨意的甩拉，不過這面條也是有講究的,，一根面就能變化出十幾種樣子,。 甘肅陳記牛肉面加盟設(shè)備是自己采購嗎蘭州還不錯(cuò)的品牌牛肉面加盟，陳記品牌牛肉面,。

一碗面條全憑牛肉湯底提味,，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激,，純湯的香味撲鼻,，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力,。蘭州牛肉面的面條類型豐富,，有著各種口感，細(xì)的,、二細(xì),、寬的、大寬等等種類各憑愛好,，一口下去就能讓你吃到它的精髓,。牛肉面的勁頭，是簡陋下面的斑衣戲彩,。沒有比這更爽滑的面了，也沒有比這更五彩斑斕的面了一代代人,，硬生生地戰(zhàn)天斗地,，開山鉆路懸空架橋,，辟出城市的燈火樓臺(tái)，硬是過得有聲有色,，硬是過得有滋有味,，硬是過得奮發(fā)。南人喜米,，北人好面,。在蘭州的吃貨世界，就沒得南北界限,，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離,，也從這點(diǎn)兒將之匯合。

 蘭州牛肉面歷史悠久,，源遠(yuǎn)流長,；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感,，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐,，更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔,，牛肉面的味道自然是醇香濃烈,，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味,，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里,。

在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館,，總能嘗到地道的蘭州牛肉面,。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里,，有著蘭州人念念不忘的味道,，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。

蘭州牛肉面湯清味美，面條更勁道,，辣椒油更香,，有著地地道道的西北風(fēng)味，是一種人間美味,?？粗@碗面，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁,。社會(huì)在高速發(fā)展變化,，唯有在這一碗面里你還能夠找到，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài),，經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情,。

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 蘭州牛肉面,，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國面條”之一,，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃,。它以“湯鏡者清，肉爛者香,，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,，一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會(huì)評為三大中式快餐之一,，得到美譽(yù)“中華面”,。吃到不想浪費(fèi)這口湯，我端起碗,，左右搖搖頭,，吹開浮在表面的紅油，如同分開一片紅海,，咕嘟咕嘟都喝光,！

奇怪，大概是黃河水里的堿性,，大概是面里的草木灰,，大概是拉面師傅的內(nèi)功，大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣,，大概是西北黃牛的憨厚勁兒,，大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切，匯成了一碗其他地方無法復(fù)制的蘭州牛肉面,。

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陳作林陳記坐落于甘肅省蘭州市的西固區(qū)，本著“用心做好每一碗面”的理念,，通過市場運(yùn)作,，陳記牛肉面門店已逐漸遍布全國。每一家牛肉面,，都有屬于自己的味道，而這味道正是湯料,。陳作林起初開牛肉面店用的湯料,，也是在前面兩次的學(xué)徒經(jīng)歷中摸索來的，雖然吃的人多,，但他仍舊覺得,，要做好一碗面，必須要有真的能留住人的東西,，往后的大部分時(shí)間,，除了牛肉面店，陳作林跑的更多的地方,，就是西固的調(diào)料市場,，每一味調(diào)料，都要仔細(xì)品嘗味道,，花椒要香而麻的,，不能光是麻，哪味是涼性的,，哪味是熱性的,，詢問過老板后自己又開始品嘗，一味一味的調(diào)料不斷的組合,，拿回店里熬湯自己品嘗味道,，這么多年，從未間斷過,?！耙磺澹澹⒍祝ㄌ}卜）,、三紅（辣子）,、四綠（蒜苗、香菜）,、五黃（面條）”,，是蘭州牛大的元素。對于我來說,，大概還是要加上六牛吧：牛肉片得薄軟而不柴,，還能自選肥瘦。吃牛肉面也是有儀式感的！,！吃面的過程很野,，有一套連貫又分離的規(guī)則：門口點(diǎn)單，換上票,，邊走邊喊著走向面口,，“師傅，來個(gè)三細(xì),，”毛細(xì),，大寬，韭葉子等等,。 蘭州陳作林陳記牛肉面總店在哪里