這很是奇怪,，就像我去重慶每天吃小面都不會(huì)膩,，但你要給重慶人說(shuō)重慶的象征就是一碗小面，袍哥們一定斜目怒視,，胡嗦撒子噻,。,。,。雖然牛肉面是蘭州常見(jiàn)的面食之一，但可以蘭州的美食美景特產(chǎn)還有很多,，蘭州,，可并不是只有拉面哦。

如果要考證蘭州牛肉面的傳播,，就不得不提青海的化隆,，嗯，就是那個(gè)很多年前以家庭造出名的小縣城,，后來(lái)呢,，八十年代嚴(yán)控嚴(yán)打，于是乎，一哄而散,，做管的手就開(kāi)始去拉面條,，這一拉就拉到了全中國(guó)。

所以,，蘭州人對(duì)于在蘭州以外遍地開(kāi)花,，掛名蘭州拉面，但實(shí)際上全是青?；〕銎返呐Ｈ饷骛^是又愛(ài)又恨,，愛(ài)呢，是因?yàn)樘m州人在黃河邊閑的踢石頭的時(shí)候,，這些山寨牛肉面館的確是把蘭州牛肉面的大名傳到了全國(guó)各地,，恨呢，也是同樣原因,，這些除了拉面時(shí)的動(dòng)作似是而非,，其他全都山寨的一塌糊涂的所謂蘭州拉面，在哄騙了全國(guó)人民的味蕾同時(shí),，也把真正蘭州牛肉面的名聲給毀了個(gè)一塌糊涂,。

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 案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面，如拉韭葉,、寬面,，則用手壓遍，兩手握住面的兩端,，然后抻拉,，拉開(kāi)后，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開(kāi),，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi),。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉,，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作,，同條可由根變4根,，4根變8根,，面條的根數(shù)就成倍的增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,，扣數(shù)越多越細(xì),，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣,，二細(xì)6扣,。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面,、二細(xì),、三細(xì)、韭葉,、寬面,、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種,。

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 時(shí)代在發(fā)展,，技術(shù)在進(jìn)步,，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館，也開(kāi)始使用機(jī)器和面,，但真正講究的蘭州本地土著,，一定會(huì)去找還在堅(jiān)持手工和面的牛肉面館，因?yàn)槊鏃l的口感,，真的是不一樣,。確實(shí)，在你看過(guò)蘭州牛肉面館里真正的手工和面后,，才會(huì)明白什么叫百煉鋼成繞指柔,，整整一袋面粉倒在錚明瓦亮的臺(tái)面,，從加水揉搓到變成一團(tuán)一團(tuán)整整齊齊排列的面劑子,，全在于和面師傅的各種揉壓攪搓，好的蘭州牛肉面館,，要賣幾袋甚至幾十袋面,，這么大的量,，還要分秒不差的把面和好，那真是的技巧,，也是的體力,。在蘭州時(shí)，每次去吃牛肉面,，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得,，牛肉切的那叫一個(gè)薄，印象里,，只有歐洲超市的培根才能一較高下,，但問(wèn)題是培根是冷凍后機(jī)器切的，而蘭州牛肉面館里,，那一片片薄如蟬翼的牛肉片,，可全是老板娘拎著碩大的菜刀，云淡風(fēng)輕,，一片一片切割而成的啊,，不得不服！

 當(dāng)前,，蘭州牛肉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開(kāi)發(fā),、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工,、物流配送,、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，涉及商貿(mào)等相關(guān)產(chǎn)業(yè),。省市商務(wù)部門聯(lián)合實(shí)施牛肉面提升行動(dòng),，用3年時(shí)間，使蘭州牛肉面在天津連鎖發(fā)展店面數(shù)目達(dá)到90至100家,，其中每年以30 家以上的增幅發(fā)展,，實(shí)現(xiàn)“三年百店”的發(fā)展目標(biāo)；每年安排貧困戶100人創(chuàng)業(yè)就業(yè),，實(shí)現(xiàn)“三年千人”行業(yè)扶貧計(jì)劃,。利用蘭州牛肉面推進(jìn)脫貧攻堅(jiān)，蘭州市一直在不斷的引導(dǎo)推進(jìn)著這項(xiàng)工作,?！蛾P(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》、《蘭州牛肉拉面提升發(fā)展質(zhì)量行動(dòng)實(shí)施方案》,、《天津市商務(wù)會(huì),、蘭州市商務(wù)局促進(jìn)蘭州牛肉面在津發(fā) 展合作框架協(xié)議》近年來(lái)，省市出臺(tái)一系列辦法措施助力蘭州牛肉面發(fā)展,。

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蒜苗和香菜的用量相對(duì)克制,，辣椒的缺席是較明顯的，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮,，變成了溫婉的清湯面,，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個(gè)蘭州見(jiàn)不到的大湯勺,，畢竟蘭州人都是大口吃面,、捧碗喝湯的。

我們吃過(guò)的牛肉面館大都達(dá)成了面條選擇自由,，除了大寬和蕎麥棱基本都有,，可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖叮鏃l整體要比蘭州的細(xì)一號(hào),，還自創(chuàng)出了“均細(xì)”的概念,。

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 蘭州牛肉面從我離開(kāi)蘭州時(shí)，愈發(fā)變得好吃,。記憶中的湯水,，像發(fā)酵了一般，濃香醇厚,，常使獨(dú)在異鄉(xiāng)的我,，輾轉(zhuǎn)反側(cè)，難以入眠,。被時(shí)間一同加了BUFF的,，還有那座以前常常經(jīng)過(guò)的中山橋，如今只會(huì)在入夜后,，在一片金銀的白塔山前,，寂寞地向我訴說(shuō)著，一個(gè)又一個(gè)過(guò)去的故事,。

有段時(shí)間聽(tīng)趙雷的《成都》,，我就好奇有沒(méi)有一首歌來(lái)寫(xiě)蘭州。搜了一下還真有,，歌手名叫低苦艾,，歌名叫做《蘭州蘭州》，歌里唱的也挺真實(shí)。

再不見(jiàn)俯仰的少年 格子襯衫衣角揚(yáng)起

   從此寂寞了的白塔 后山今夜悄悄落雨

   未東去的黃河水 打上了剎那的漣漪

   千里之外的高樓上 你 徹夜未眠

   蘭州 總是在清晨里出走

   蘭州 夜晚溫暖的醉酒

   蘭州 淌不完的黃河水向東流

   蘭州 路的盡頭是海的入口

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