牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分,。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心,。做法是先將蘿卜洗凈,，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片,，放入開水鍋里焯一下,，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮,，這樣可以去其異味,，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色,、香,、味、形方面俱佳,，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）,。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質量要求,，用他的話說，就是“湯清亮,，肉酥香,，面韌長”。油潑辣子的做法也很有講究,，先將菜油燒熱,，再冷卻到100度，放入花椒粒,、草果,、姜皮等過油,，然后撈出，再放入辣椒面,，用溫油（從100度開始加溫）,，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候,，炸成紅油紅辣椒混合成的東西,。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味,，火候過了,，辣椒糊了，就成黑色,。這樣的紅油紅辣椒放到碗里,，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合,，才能保證湯的清亮,。師傅介紹不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅,，就不成清湯而成胡辣湯了,。吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻,，油點晶瑩透亮,，給人以美的享受。低門檻加盟,，靈活投資,，小本創(chuàng)業(yè)也能實現大夢想。陳記牛肉面館加盟

時代在發(fā)展,，技術在進步,，現如今一些蘭州本地的牛肉面館，也開始使用機器和面,，但真正講究的蘭州本地土著,，一定會去找還在堅持手工和面的牛肉面館，因為面條的口感,，真的是不一樣,。確實，在你看過蘭州牛肉面館里真正的手工和面后,，才會明白什么叫百煉鋼成繞指柔,，整整一袋面粉倒在錚明瓦亮的臺面，從加水揉搓到變成一團一團整整齊齊排列的面劑子，全在于和面師傅的各種揉壓攪搓,，好的蘭州牛肉面館，要賣幾袋甚至幾十袋面,，這么大的量,，還要分秒不差的把面和好，那真是的技巧,，也是的體力,。在蘭州時，每次去吃牛肉面,，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得,，牛肉切的那叫一個薄，印象里,，只有歐洲超市的培根才能一較高下,，但問題是培根是冷凍后機器切的，而蘭州牛肉面館里,，那一片片薄如蟬翼的牛肉片,，可全是老板娘拎著碩大的菜刀，云淡風輕,，一片一片切割而成的啊,，不得不服！陳記牛肉面加盟店多不多陳記牛肉面加盟,，融合傳統與現代,，打造獨特餐飲體驗。

蘭州牛肉面總被人調侃“牛只受了皮外傷”,，來吐槽放的牛肉少,。牛肉面里自然也是要放牛肉的，你可別嫌肉片薄,，人家就是講究要薄切的熟牛肉,，才能入味鮮美，跟湯頭很搭,。當然你也可以像蘭州本地人一樣,，加上一個鹵雞蛋一份牛肉，這叫“肉蛋雙飛”,，就是很好的享受了,。相比肉，蘭州牛肉面的精髓更在于“面”,。面從形狀上可分圓面,、扁面、異形面3大類，每類下又含若干小類,，共有毛細,、細滴、二細,、二柱子,、韭葉、毛韭葉,、薄寬,、大寬、蕎麥棱,、四棱子,、空心面等十余種。粗細上每種面對應著不同的標準,，從細如毛發(fā)的0.5毫米到厚實的40毫米,，不一而足。

此時大多數人應該已經明白,，你在東部沿海地區(qū)大小城市吃到的“蘭州拉面”,，其實和蘭州人已經沒有太大關系。蘭州人依舊只認“蘭州牛肉面”,，雖然對于外地人而言,，蘭州拉面和蘭州牛肉面究竟有什么區(qū)別，很難說得清楚,。即便如此,，“蘭州拉面”所取得的成功，大概只有沙縣小吃可相提并論,，隔壁陜西省Biángbiáng面,、臊子面加上山西刀削面等所有的面加在一起，也無法望其項背,。蘭州出租車司機告訴我,，吃牛肉面一定要起大早，越早越好,，頭一波客人為沾光,。這是因為，牛肉面的精髓在湯底,，越早的牛肉高湯越濃郁,。隨著一邊使用一邊兌水，后面的湯就會越來越寡淡,。而且,，地道上乘的牛肉面也并非只有到大店才能吃到,，本地人常去的街邊老店，口味一般都不會差,。專業(yè)的市場調研報告,，為加盟商提供決策支持，規(guī)避風險,。

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蘭州,，古稱「金城」,，始建于公元前86年，距今已有2000多年的歷史,。與有名的河西四郡一樣,，蘭州頭一次進入中原王朝視野，與霍去病征匈奴有關,。當時的蘭州作為連接中原王朝與河西走廊的重要關口,，設此地為金城縣，屬天水郡,。取名「金城」意指「金城湯池」[4],。中原與西域之間動蕩千年，蘭州城也隨之時興時衰,。隨著絲綢之路的興起,，蘭州漸漸發(fā)展為通往西域的關口重鎮(zhèn)。到明朝初年，肅王朱瑛移藩至此,，將蘭州擴建成一座宏偉城池：「蘭州城六里三,，四大城門修得寬」。之后蘭州擴建外門,，共九稍門,。陳記牛肉面館加盟