有調(diào)研顯示,，國(guó)內(nèi)已有超過(guò)74%的連鎖餐飲企業(yè)建立了廚房，其中超過(guò)半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的成品及半成品,，這讓餐飲與食品的邊界,，開(kāi)始變得越來(lái)越模糊。而在今年的特殊時(shí)期,，佛山順德區(qū)的學(xué)校為了防控好開(kāi)學(xué)的,，實(shí)行了的封閉式學(xué)校管理，這讓學(xué)生餐的廚房需求也變得更加必要而迫切起來(lái),。越來(lái)越多人把視線投射到廚房上,，想要抓住機(jī)遇，如何才能建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化的廚房呢,？國(guó)內(nèi)廚房的發(fā)展情況：所謂廚房,，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，有單獨(dú)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備,，統(tǒng)一制作成品或半成品,，然后供應(yīng)給學(xué)校、單位,、超市等地的食物工廠,。這種統(tǒng)一處理的供餐方式，可以比傳統(tǒng)方式節(jié)約30%左右的成本,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生、存儲(chǔ)衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生,，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。青浦區(qū)老廚房改造多少錢(qián)

廚房為確保原料質(zhì)量的穩(wěn)定,，比較好的方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè),。擁有了自己的專(zhuān)業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下,，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的確保,，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),，甚至對(duì)原料的冷凍程度,、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品,，可以指定廠家進(jìn)行定制,。由于進(jìn)貨量大,，廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求,、運(yùn)送方式等做出規(guī)定,，確保原料新鮮好的，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一好的的菜品提供前期確保,。青浦區(qū)老廚房改造裝潢廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,存儲(chǔ)衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

廚房是每個(gè)家庭都會(huì)有的，但是大型的酒店,、公司等地方也是會(huì)有廚房設(shè)計(jì)的,，這些地方的廚房就屬于廚房，它們當(dāng)中的設(shè)備與自己家庭里面的設(shè)備是有所不同,，廚房設(shè)備比較的齊全,。不同的領(lǐng)域，廚房模式能夠確保更快的供應(yīng)菜品,，及時(shí)提出的解決方案和對(duì)策,，比如高校的生源來(lái)自各地，飲食習(xí)慣不同,，口味也千差萬(wàn)別,，就餐者的選擇也具有多樣性，學(xué)生的經(jīng)濟(jì)條件不同,，選的飯菜檔次也不同,，而這些都在廚房模式的考慮范圍內(nèi)，并其有相當(dāng)完備的設(shè)施處理這幾種問(wèn)題,。

廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別：場(chǎng)地選址,。傳統(tǒng)商廚在場(chǎng)地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問(wèn)題是通排風(fēng)和出品流程,。而廚房在選址上考慮的問(wèn)題更加復(fù)雜,，其中包括污水的排放，功能區(qū)的規(guī)劃,，電能,、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng),。機(jī)械化程度,。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來(lái)進(jìn)行加工,。而廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來(lái)節(jié)約人工和運(yùn)行成本,。如：米飯生產(chǎn)線,，洗菜機(jī)、鋸骨機(jī),、切菜機(jī),、洗碗機(jī)、真空包裝機(jī),。成本預(yù)算,。廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生,、存儲(chǔ)衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生.

建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》,，它是根據(jù)《機(jī)構(gòu)編制會(huì)辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問(wèn)題的通知》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個(gè)法章要求,，制作成為的規(guī)范。在劃分廚房的功能分區(qū)中,，根據(jù)廚房的設(shè)計(jì)圖紙也不盡相同,。一般必要的包括收貨區(qū)（生、熟分開(kāi)）,、前處理區(qū)（生,、熟分開(kāi)）、二級(jí)庫(kù),、熱廚區(qū),、包裝區(qū)、回收區(qū),、出貨緩沖區(qū)等,。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域。必須為正壓式新風(fēng)系統(tǒng),，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插,。

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現(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施,，使操作者能按部就班地操作,，減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功.青浦區(qū)老廚房改造多少錢(qián)

廚房的特點(diǎn)：為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性,?？赏ㄟ^(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn),、控制價(jià)格,，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)大化,?？山档透麂N(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫(kù)存,，降低損耗,。可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求,，實(shí)現(xiàn)多品種,、小批量、高效率配送服務(wù),，降低物流成本。降低人事費(fèi)用,、降低物業(yè)成本,。提高服務(wù)水平，提高工作效率,。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；店鋪每天使用量大，保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品,；加工過(guò)程復(fù)雜,，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品；容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品,；利用專(zhuān)門(mén)機(jī)器加工,，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品。青浦區(qū)老廚房改造多少錢(qián)

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