廚房的大型設備都直接從設備企業(yè)采購,，因此設備調(diào)試、維修都可直接由生產(chǎn)廠家負責,。廚房現(xiàn)場工作人員毋須特殊技能,，只需要規(guī)范好工作的要求與準則，在實際工作中互相配合好即可,。但要提升廚房的主要競爭水平,，則可尋求更加專業(yè)的積極優(yōu)化幫助。食藥監(jiān)會對廚房項目進行后的驗收,，各地廚房需要根據(jù)當?shù)厥乘幈O(jiān)局的相關規(guī)定取得如《食品安全管理體系認證證書》,、《環(huán)境管理體系認證證書》、《質量管理體系認證證書》等相應的資質,，以及產(chǎn)品需符合QS的相關要求,。通過驗收后，廚房才可開始進行招投標,。

廚房刀具鋒利,，使用時要小心，避免意外傷害,。用完后應放置在兒童夠不到的安全位置,。奉賢區(qū)裝配式廚房整改價格

廚房運行模式充分體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化的特征。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè),、蔬菜禽蛋水產(chǎn)品加工業(yè),、糧油加工業(yè)、調(diào)味品加工業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了原料保證,；冷凍冷藏保鮮業(yè),、物流及冷鏈物流業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了流通保證；中餐生產(chǎn)裝備制造業(yè)、食品包裝材料及包裝機械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件設施及設備,；計算機及信息業(yè)為中餐工業(yè)化提供了管理軟件,。生產(chǎn)規(guī)模大是廚房大的特點。由于生產(chǎn)規(guī)模的擴大,，原料的供應量,、儲藏量、切配量隨之加大,。加熱調(diào)理量、配餐量,、配送量,、銷售量、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大,。因此,，廚房必須在采購、加工,、配送,、銷售等環(huán)節(jié)中充分體現(xiàn)集約化的特征，為工業(yè)化批量生產(chǎn)的低成本運行,、高標準化的質量奠定基礎,。

楊浦區(qū)舊廚房改造裝修廚房的水槽要經(jīng)常清理，防止食物殘渣堵塞下水道,，引發(fā)異味和積水,。

廚房規(guī)劃設施要求：廚房內(nèi)照明應在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū),，應要保持在1500勒克斯以上,，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應加護罩,，避免燈管破裂,。斷電照明應配合消防法規(guī)而設置。廚房地板應以無毒,、耐熱,、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳,，以及耐磨不光滑的地磚,，并需有適當?shù)呐潘倍取N房的排水溝應具有防鼠或其他生物入侵的設施,，溝板以不生銹,、不光滑者為佳。水溝底部要有適當?shù)幕《燃皟A斜度,，不可讓廢水逆流,，溝內(nèi)不可有各式的配管,，如水、電,、瓦斯管等,。

據(jù)驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃時,，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強烈的辛辣味，對鼻,、眼,、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎,、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾病,；當油燒到“吐火”時,，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會產(chǎn)生凝聚體,，導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng),。改變“急火炒菜”的烹飪習慣,。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限）,，這樣不只能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

廚房的火爐不可對大門,、臥室門等,。

一般不適合廚房加工的產(chǎn)品:在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品；鮮度容易劣化的產(chǎn)品,；加工時間短的產(chǎn)品,。廚房產(chǎn)品加工注意事項：充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方;調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝,，用集約化的生產(chǎn)方式實現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn);合理選擇加工工藝設備與人員配置;充分考慮加工產(chǎn)品的成本;保障加工產(chǎn)品的食品安全;高效的物流配送解決方案;合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境。廚房設計原則：符合食品加工相關設計規(guī)范,；符合HACCP管理體系的要求,；符合產(chǎn)品QS相關要求。

品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應,良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全!無錫防水廚房改造工程

廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生、存儲衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。奉賢區(qū)裝配式廚房整改價格

廚房屋頂應以平坦,、無裂縫且易于清掃為佳,，以防止灰塵堆積。如有A形屋頂架構者,，應加裝天花板并保持密閉,，材料應選擇白色，防水,、無毒,、光滑等，以降低昆蟲生長幾率,。廚房的墻壁應平坦無裂縫,，且應由地面以上120厘米處,，以非吸收性,，耐酸、易清洗之建材構筑,。壁面與地面宜有圓角弧少3厘米以上,，以利清洗及消毒作業(yè)。廚房的門窗及換氣口等凡是能開放的地方,，應設置有防鼠,、昆蟲等入侵的設施，門片也要能自動關閉,，并要設置空氣簾或防蠅簾,，主要推車行走的動線門片，應設防止碰撞護墊,，紗窗或換氣口應設易拆洗不生銹紗窗,，且網(wǎng)目大小應合適。

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