廚房將是餐飲企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模之后的必然選擇,。它是食品工業(yè)的一個(gè)新的業(yè)態(tài),、新的亮點(diǎn),?？勺匪莸臋C(jī)制,，有效地保證了餐飲產(chǎn)品的安全,，降低了發(fā)生食品安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn),。另一方面,，廚房帶動(dòng)了相關(guān)的專(zhuān)物流,、機(jī)械等產(chǎn)業(yè)和周邊農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖業(yè)的整體提升,，帶來(lái)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化,。廚房經(jīng)從快餐進(jìn)入正餐，今后,，廚房不再隸屬于某個(gè)餐飲企業(yè),，將會(huì)升級(jí)為服務(wù)于所有餐飲企業(yè)的專(zhuān)業(yè)加工廠。廚房的運(yùn)營(yíng)也將發(fā)展成為對(duì)接食品工業(yè)和餐飲行業(yè)的一個(gè)新型業(yè)態(tài),。廚房在需求量增大的情況下,，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。崇明區(qū)移動(dòng)廚房改造

廚房建設(shè)正變成餐飲行業(yè)時(shí)下的一個(gè)熱門(mén)話題,。廚房的優(yōu)勢(shì)非常明顯,，關(guān)鍵體現(xiàn)在下列四個(gè)方面。傳統(tǒng)式的前店后廚生產(chǎn)加工方式,，促使連鎖加盟餐廳自主購(gòu)置的原料采購(gòu)各有不同,，一個(gè)店一個(gè)樣。原料的區(qū)別又造成生產(chǎn)制造出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量的區(qū)別,，怪不得有消費(fèi)者說(shuō)一個(gè)店一個(gè)味,。隨之采購(gòu)的施行，三大廚房運(yùn)用統(tǒng)一的采購(gòu)網(wǎng),，選用統(tǒng)一的原料采購(gòu)工程驗(yàn)收規(guī)范,。運(yùn)用采購(gòu)的總數(shù)優(yōu)勢(shì),，提高了與代理商交涉的標(biāo)準(zhǔn)砝碼，乃至能夠甩掉代理商直接與生產(chǎn)廠家簽署供貨合同,，合理地防止了原先店面自主采購(gòu)造成的資金投入浪費(fèi),，降低了拿貨成本費(fèi)。以企業(yè)廚房主原材料牛羊肉為例,，人們的進(jìn)價(jià)少要比銷(xiāo)售市場(chǎng)零售價(jià)劃算8%左右,，只此一項(xiàng)，每一年就能降低成本費(fèi)1000萬(wàn)內(nèi),。南京酒店廚房裝潢廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定,。

為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實(shí)現(xiàn)，廚房必須在設(shè)施,、設(shè)備,、人才、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化的特征,。專(zhuān)業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件，在專(zhuān)業(yè)化人才操縱之下,，真正形成標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化、大批量生產(chǎn),、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運(yùn)營(yíng)模式。根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定工藝標(biāo)準(zhǔn)及原料標(biāo)準(zhǔn),，這為中式餐食沖破標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ),。能否體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化特征是檢驗(yàn)廚房設(shè)計(jì)成敗的標(biāo)準(zhǔn),。我國(guó)廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè),。

冷凍儲(chǔ)藏功能：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備,，儲(chǔ)藏加工前的原材料，儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品,。運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車(chē)輛,，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門(mén)店,。信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò),，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工,。 它的具體運(yùn)作步驟是：設(shè)立“**大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品,，用簡(jiǎn)單包裝送到各快餐店（連鎖店）,，然后加工成成品供應(yīng)顧客。我國(guó)廚房的大部分工作,，依然需要依靠人手操作,。

廚房運(yùn)行模式充分體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化的特征。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè),、蔬菜禽蛋水產(chǎn)品加工業(yè),、糧油加工業(yè)、調(diào)味品加工業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了原料保證,；冷凍冷藏保鮮業(yè),、物流及冷鏈物流業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了流通保證；中餐生產(chǎn)裝備制造業(yè),、食品包裝材料及包裝機(jī)械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件設(shè)施及設(shè)備,；計(jì)算機(jī)及信息業(yè)為中餐工業(yè)化提供了管理軟件。生產(chǎn)規(guī)模大是廚房大的特點(diǎn),。由于生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,，原料的供應(yīng)量、儲(chǔ)藏量,、切配量隨之加大,。加熱調(diào)理量、配餐量,、配送量,、銷(xiāo)售量、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大,。因此,，廚房必須在采購(gòu)、加工,、配送,、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中充分體現(xiàn)集約化的特征，為工業(yè)化批量生產(chǎn)的低成本運(yùn)行,、高標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量奠定基礎(chǔ),。廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)。崇明區(qū)移動(dòng)廚房改造

一般不適合廚房加工的產(chǎn)品:在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品,。崇明區(qū)移動(dòng)廚房改造

經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展,，我國(guó)的銷(xiāo)售已成為門(mén)類(lèi)齊全、規(guī)模龐大,、體系完整,、產(chǎn)品配套能力強(qiáng)、具有明顯國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的發(fā)展地位,。并且隨著銷(xiāo)售的普遍推廣,，社會(huì)對(duì)銷(xiāo)售也越加關(guān)注,。近年來(lái)，傳統(tǒng)的商城和各類(lèi)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)入到產(chǎn)能過(guò)剩和功能細(xì)分階段,，電商改變著人們的消費(fèi)習(xí)慣,，傳統(tǒng)公司一直秉承“真誠(chéng)專(zhuān)業(yè)服務(wù)客戶”的經(jīng)營(yíng)理念，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)改變傳統(tǒng)施工模式,，通過(guò)服務(wù)創(chuàng)新來(lái)滿足客戶潛在需求,；通過(guò)工藝創(chuàng)新來(lái)提高施工質(zhì)量；通過(guò)經(jīng)營(yíng)思路的不斷創(chuàng)新,，使公司逐步走向規(guī)范化,、精致化、科學(xué)化,，實(shí)現(xiàn)“為客戶創(chuàng)建美好品質(zhì),，綠色健康新生活”的經(jīng)營(yíng)理念。等市場(chǎng)也面臨產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和模式創(chuàng)新的選擇,。發(fā)展有限責(zé)任公司（自然）,，既有利于提高建筑施工效率，還有利于保證建筑物品質(zhì),，也能使建材產(chǎn)品更好地滿足建筑物功能的要求,。當(dāng)今時(shí)代已經(jīng)進(jìn)入彰顯個(gè)性的時(shí)代，在當(dāng)下社會(huì)各個(gè)方面也不例外,，為滿足人們?cè)诙喾矫嫒找嬖鲩L(zhǎng)的個(gè)性化需求,，要求服務(wù)型也許具備柔性制造的能力。崇明區(qū)移動(dòng)廚房改造