蘭州拉面,，一根面條細(xì)微的粗細(xì)之分與形狀之變,，對(duì)挑剔食客來(lái)說(shuō)影響著一碗面條的地道風(fēng)味，也極考驗(yàn)一個(gè)拉面師傅的手藝,。正所謂“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”，蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保留純手工制作的面條,，拉制面條的過(guò)程堪稱(chēng)一場(chǎng)精彩絕倫的表演,。西北干燥，土地偏堿,，戈壁灘上盛產(chǎn)蓬柴草,，當(dāng)?shù)厝藢⑵錈瞥刹莼遥尤敫呓蠲娣壑?，增加谷膠蛋白的交連程度,，不僅使面條有一股特殊的礦物質(zhì)香味、黃亮爽滑的口感,，也造就了蘭州拉面長(zhǎng)而不斷,，細(xì)而挺立的筋道韌性。在蘭州點(diǎn)一碗蘭州拉面,，會(huì)怎樣,？赤峰加盟拉面需要多少錢(qián)

拉好的面條按形狀可分為圓形、扁形,、棱型三大類(lèi),，按粗細(xì)又可分為一窩絲、毛細(xì),、細(xì),、三細(xì)、二細(xì),、二柱子,、韭葉、寬面,、皮帶寬,、蕎麥棱子等。這些面各有各的脾氣秉性。一窩絲比較是溫柔細(xì)膩,，身量纖細(xì),，身姿輕盈，通體柔軟,，在藍(lán)邊白底的大碗中飄飄然盈盈然,，入口即化。二細(xì)來(lái)得普通實(shí)在,，卻比較受青睞,，面不至過(guò)細(xì)而容易在熱湯中泡爛，不至過(guò)粗而留有硬芯,，粗細(xì)適中,，柔韌筋道，將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處,，撩起來(lái)還掛著滿(mǎn)身的辣油,，滿(mǎn)口醇香，比較是dai表蘭州拉面“湯鏡者清,，肉爛者香,，面細(xì)者精”的風(fēng)味。二柱子粗,，生長(zhǎng)得敦實(shí)生猛,，韭葉兒薄，出落得纖薄秀麗,，蕎麥棱子比較是深藏不露,，面條的橫截面呈三棱形，面身帶有凹痕,，掛起淋漓湯汁,。東莞拉面加盟哪個(gè)牛肉拉面品牌可以加盟？

如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長(zhǎng),，皮質(zhì)厚，色澤好,，香而不辣,。菜籽油作為基底，蔥、姜,、蒜,、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料,，其中的門(mén)道,，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單。

也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角,，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺,，多加一勺一塊錢(qián)”,。這家店的辣椒火力極猛,，一碗紅通通的面下去，湯與面的質(zhì)感,，早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子,、蒜苗子,、香菜，就是標(biāo)配牛肉面,。這碗面價(jià)格不貴,，面里只有一些小肉丁，對(duì)肉食愛(ài)好者,，顯然是需要另加肉的,。肉，以腱子肉和夾花肉為比較好,，一般切成片后,，一兩起加。

面條的制作,，可分為5個(gè)步驟,，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉,，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋,。

為了使面條更加爽口和均勻,，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打,、折疊,，如此反復(fù)。然后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油,，有顧客下單時(shí),，取出其中一塊，抻開(kāi)煮熟即可,。 蘭州牛肉拉面加盟哪家好就選尕滴哥,。

在蘭州，趕著飯點(diǎn)無(wú)論多飽,，一定要在胃里留一個(gè)位置給牛肉面一碗面上來(lái),，清澈透亮的牛肉湯好似靜靜的湖水，湖水中,，有色的浮萍,，那是綠白相間的蒜苗與蘿卜，紅色的辣椒油似一團(tuán)火,，給靜謐的湖面帶來(lái)了狂野和激情,。透過(guò)清澈的牛肉湯，你能清楚得看見(jiàn)如玉般的面條臥在碗底,。牛肉與蘿卜交相輝映在面中,，仿佛嵌在玉中的瑪瑙，一碗牛肉面下腹,，幸福感久久不能散去,。

民以食為天，蘭州人以牛肉面為“天”,！從果腹到營(yíng)養(yǎng),，從單一變豐富，人們的味蕾越發(fā)挑剔,，舌尖上的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)濃烈,。牛肉面誕生一百多年,，從一種坊間小吃成為中華第1面，目前其門(mén)店已遍布全國(guó)所有省市區(qū),，數(shù)量眾多,，影響力遠(yuǎn)達(dá)海外?？梢哉f(shuō),，沒(méi)有任何一種面食像牛肉面一樣深刻影響著中國(guó)人的飲食生活，寄托著西北地區(qū)千萬(wàn)人的鄉(xiāng)情,、鄉(xiāng)愁,，同時(shí)也承載著千萬(wàn)從業(yè)者對(duì)美好生活的無(wú)限向往。 蘭州拉面加盟需要什么條件,？許昌加盟拉面哪個(gè)好

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面條的粗細(xì)寬窄，也取決于每個(gè)人的偏好,，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面,、扁面和棱面3種面形。常見(jiàn)的圓面從粗到細(xì)有二柱子,、細(xì)面,、二細(xì),、三細(xì),、毛細(xì)等分類(lèi)，毛細(xì)的直徑小于1毫米,，口感比較為軟綿,。寬面從寬到窄有大寬、寬面,、薄寬,、韭葉等分類(lèi)，大寬可達(dá)5厘米寬,，一根到底,，筋道過(guò)癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,，蕎麥棱子就是常見(jiàn)的棱面,。

經(jīng)過(guò)100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó),，成為蘭州的一張閃亮的名片,。也許未必都是蘭州人開(kāi)的，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地,，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專(zhuān)注,，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承,。 赤峰加盟拉面需要多少錢(qián)

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