嘴刁的蘭州人,，有一整套衡量牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)——一清（湯汁清爽鮮香）、二白（蘿卜白凈香甜）,、三紅（辣油紅艷）,、四綠（香菜蒜苗翠綠）、五黃（面條黃亮勁道）,。但三匠廚房（ID:sanjiangfood）的經(jīng)驗(yàn)是,，蘭州牛肉面很難做到完全的標(biāo)準(zhǔn)化，即使是同一家面館,，每天的味道也都會略有不同,。對蘭州人來說，牛肉面不是消遣,，而是日常生活的必需品,。2007年，蘭州牛肉面價(jià)格由,，蘭州人不高興了,。然后蘭州市物價(jià)局不得不出臺限價(jià)規(guī)定，規(guī)定“普通級大碗牛肉不得不超過,，小碗和大碗的差價(jià)為每碗”,。雖然政fu干預(yù)市場為人詬病，但也體現(xiàn)出蘭州城對這碗面的在意,。如今二塊五一碗牛肉面早已是老皇歷了,，蘭州牛肉面的價(jià)格普遍漲到6、7塊錢,，gao端的也有8塊錢的,。 怎么加盟蘭州牛肉拉面？平?jīng)黾用颂m州牛肉拉面生意好不好

作為面食愛好者的朝圣地之一,，如果你來到蘭州吃一碗正zong的“牛大”,，外地的拉面都會變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠、面條黃亮）,，“正zong”版牛肉面從顏色上就給予人強(qiáng)大的視覺沖擊,。幾百年間，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,，通過拉面師傅的一雙手,，拉出不同形制的面條，因此賦予了牛肉面不同的口感,。二細(xì),、三細(xì)、細(xì)的,、毛細(xì),，大寬、寬的,、小寬,、韭葉，面越細(xì)越順溜,，越粗越耐嚼,。而吃什么面，jue對成為了選擇困難癥比較頭疼的問題,。

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    所以說，端來一碗面,，這第1個(gè)動作,，簡直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信,，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面,。不攪拌，順著一個(gè)地方吃面,，吃完一層再吃一層,，好好的面條很快就會因?yàn)闇慕荻浀綗o力，這種無力的面條,，除了小孩和老人喜歡吃之外,，沒有一個(gè)蘭州人將之視為美食的。而筷子撩撥的過程,，正是一個(gè)面條跟空氣接觸變冷的過程,，冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比,。比較熱門的牛肉面館,，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸,，有著比較尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦,，大聲喊著“三二,、兩細(xì)、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令,，一邊眼疾手快舀著湯,、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同時(shí)還要聽外面的人“辣椒少點(diǎn)蘿卜多點(diǎn)別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求,；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油,，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服，端到面比較好第1時(shí)間入口——前面說了,，這是比較好賞味期，在吃的過程中,，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯,，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完，這樣可以迅速有個(gè)座位,。

蘭州人的早晨,，是從一碗牛肉面開始的，這個(gè)黃河穿城而過的城市,，有著1000多家清真拉面館,；每天要消耗一百萬碗以上的牛肉面，柔韌滾燙的口感是蘭州拉面,，令人贊不絕口的關(guān)鍵,，一百年前回族人馬保子把煮過牛羊肝的湯，兌入鍋中清香撲鼻的熱鍋?zhàn)用?；大受歡迎牛肉湯的清與濁,，是檢驗(yàn)牛肉面是否正zong的秘籍之一，一碗較好的牛肉拉面應(yīng)該具有,，湯汁清爽,、蘿卜白凈、辣油紅艷,、香菜翠綠,、面條黃亮、五個(gè)特點(diǎn),。同樣的麥子,，磨成同樣的面粉，卻可以做出不同的面條,，表現(xiàn)出不同的精彩,。云南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

一清、二白,、三紅,、四綠、五黃,，即肉湯清亮鮮香,、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷,、香菜蒜苗鮮綠,，面條黃亮勁道。這些標(biāo)準(zhǔn),，每個(gè)蘭州人都爛熟于心,，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認(rèn)的第1。唯1可以確定的是,，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到,。在蘭州，大街上隨便走幾步,，就有一家牛肉面館,，不必奔著哪家的名氣舍近求遠(yuǎn)，因?yàn)樵谔m州不好吃的面館都倒閉了,。但是比較好的牛肉面館,，一定是面隨湯走，從早上六點(diǎn)就會開始營業(yè),，一直到下午兩點(diǎn)左右,，在這段時(shí)間里一直都是賓客滿堂。寧夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？遼寧加盟蘭州牛肉拉面多長時(shí)間回本

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在這里必須科普一下，蘭州牛肉面的寬窄分類,，從細(xì)到寬依次排列,，有毛細(xì)、細(xì)的,、三細(xì),、二細(xì)、韭葉,、薄寬,、寬的、大寬。毛細(xì)綿軟,、大寬勁道,，二細(xì)比較大眾比較飽腹，想吃什么就跟師傅說,，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,，一下子就能記住五六個(gè)人的口味需求，準(zhǔn)保不會出錯(cuò),，食客有時(shí)候等久了也難免分不清哪碗是自己的,，看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端，師傅便說：“這不是你的,，前面一個(gè)人還沒端完哩,！”蘭州，總是在清晨里出走,，蘭州,，夜晚溫暖的醉酒，蘭州,，淌不完的黃河水向東流,，蘭州，夢的盡頭是牛肉面的入口,。平?jīng)黾用颂m州牛肉拉面生意好不好

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