注意：1,、煮湯要先用旺火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止,。因火力過旺會使湯色容易渾濁,，失去'澄清'的特點(diǎn)；火力過小,，則影響湯汁的鮮醇,。2、涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美,。3,、原料氽水要氽透。4,、煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。5,、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固,，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的,。西寧怎么加盟蘭州牛肉拉面,？甘肅牛肉拉面加盟費(fèi)用及條件

    實心、實料,、實功夫,，蘭州牛肉拉面協(xié)會會長馬利民認(rèn)為，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因,?！耙煌牒玫呐Ｈ饫妫琷injin熬湯,，就不能少于6個小時,。”馬利民說,。中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面,，不僅因為這是便捷的熱食快餐，順應(yīng)中國人的胃,；還因為用心做一碗面的勤勞和質(zhì)樸,，順應(yīng)中國人的心,。的確，中國人的飲食從來不是小事,，中國人對待生活和生命的態(tài)度,，就彰顯在每日的烹飪上，所以中國人走到哪里,，就把精心烹飪帶到哪里,。“蘭州牛肉拉面”也是如此這般,，隨著人口流動,，走遍了中國，走出了中國,。事實上,，自20世紀(jì)90年代起，隨著工業(yè)化,、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速發(fā)展,，農(nóng)村勞動力大量流入城市。特別是1992年之后,，全國城市建設(shè)進(jìn)入高速發(fā)展期,，全國流動人口迅速增加。 山西牛肉拉面加盟要求怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    作為一個土生土長的甘肅人,，牛肉面對我來說，是必不可少的,。每天清晨來一碗“牛大”,，是大多甘肅人刻在骨子里的習(xí)慣。畢竟誰能拒絕一碗既管飽又實惠的牛大碗呢,。在吃“牛大”的時候,，我們通常會再要一碟小菜，一碟牛肉,，一個煮雞蛋,，這算是牛肉面的比較高配了，配上那牛肉面獨(dú)屬的牛骨湯,、油潑辣子和筋道的面條,，對我們甘肅人來說，就是味覺盛宴,。對外地人來說,，一清二白三紅四綠五黃是他們對牛肉拉面的普遍印象。一清是指湯汁清,，二白是指蘿卜白,，三紅是指辣椒紅,，四綠是指小蔥綠，五黃是指面條黃,。來甘肅旅游,，一定要去親口嘗嘗這些牛肉面，才能知道這些特色真正的含義,，聽網(wǎng)上描述是永遠(yuǎn)也無法知道這些的重要性的,。然后，作為一個本地人偷偷告訴你一個小秘密,，一定要在清晨去吃一碗牛肉面,，那是牛肉面比較香的時候，千萬不要告訴別人哦,。

如絲的拉面飛入開水鍋里,，翻滾、撈起,，大勺舀起的牛肉湯澆進(jìn)碗里,，放上紅紅的辣椒、翠綠的蒜苗和香菜,，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌,。“三遍水,、三遍灰，面要九九八十一遍揉,，這樣拉面才會彈性韌性十足,。”馬文斌說,，以前牛肉面中添加蓬灰,，看灰、熬灰,、揉面至關(guān)重要,。入行之初，師傅就將在實踐中總結(jié)的經(jīng)驗一一傳授給他,?！耙龊靡煌朊妫?1遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，要反復(fù)揉到面里起了泡,，發(fā)出‘砰砰’聲，這樣面才揉好了,，面的光澤也出來了,，煮出來的面條是發(fā)亮的,。”馬文斌說,，剛?cè)胄袝r1天比較重要的工作就是揉面,，jin揉面這一道工序他就揉了3年。定西怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

對普通食客而言,，比較新奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性,，但與平時所見拿慣鐵鍋,、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅,，有著對揉面力度輕重的掌握,，這是一種無法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量,，這是男性應(yīng)有的粗獷,；還有抻面時的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力,。面下鍋后,，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時機(jī)一把撈起,，身體微傾,，用力地甩干面水，果斷地放入碗中,。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯,，甩入香菜、蔥末,、蒜苗和兩小勺辣油,。嘉峪關(guān)怎么加盟蘭州牛肉拉面？浙江牛肉拉面加盟需要什么條件

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一碗好的牛肉面,，面和湯比較為重要。一團(tuán)好面的秘訣在于和面時就要大力地揉搓,、拉扯和摔打,，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長在戈壁灘上的蓬草，經(jīng)過燃燒形成的灰燼,，可增加面的活性）再反復(fù)搋搗直至成型,。煮熟后的面瑩白透亮，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘、慢火燉4個小時的湯頭……嗯,，不能再說了,，海鷗君的口水已經(jīng)流下來了。除了賊賊賊好吃的牛肉面,，道口牛肉店旁邊還有一條zhu名的“風(fēng)景線”——一條運(yùn)行了60多年的蘭阿線（運(yùn)煤）,。每到下午一點(diǎn)汽笛響起，看著它在面前“昂首”通過,，就像看到一位老者雖然緩慢卻還是兢兢業(yè)業(yè)地做著自己的工作一樣,，讓人既震撼又感動。甘肅牛肉拉面加盟費(fèi)用及條件

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