1919年,，馬保子終于用自己幾年來挑著擔(dān)子走街串巷的積蓄在蘭州西關(guān)東城壕街邊租了一個店鋪,，將現(xiàn)場拉制的面條,，放在清亮醇香的牛肉湯中，擺開八仙桌,，招待四方客,，大模大樣地開起了面館,。他還在經(jīng)營過程中不斷對清湯牛肉面的制作進(jìn)行完善，比較終確立了“一清二白三紅四綠五黃”的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，一清指牛肉湯清,，二白是面中的白蘿卜片，三紅是鮮亮的油潑辣子,，四綠指蒜苗香蔥都要翠綠,，五黃是指淡黃色的面條，五種顏色搭配起來引人食欲,。因此,，只有“蘭州清湯牛肉面”這一名稱，才能夠?qū)⑦@種面食的發(fā)祥地,、主要食材,、外觀特征等he心因素涵蓋其中。上海怎么加盟蘭州牛肉拉面,？湖南加盟蘭州牛肉拉面要求

    吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制,，方法是：首先，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì),。然后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,。加熱一段時間后，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。 湖南加盟蘭州牛肉拉面有什么扶持政策長沙怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

一碗好的牛肉面，面和湯比較為重要,。一團(tuán)好面的秘訣在于和面時就要大力地揉搓,、拉扯和摔打，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長在戈壁灘上的蓬草,，經(jīng)過燃燒形成的灰燼,，可增加面的活性）再反復(fù)搋搗直至成型。煮熟后的面瑩白透亮,，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘,、慢火燉4個小時的湯頭。

“蘭州拉面”的招牌早已名揚四海,、遍地開花,，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因為當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個叫法,，它只有一個名字——蘭州牛肉面,。

一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌,。即使在物質(zhì)生活豐盛的jin天,，面食仍是很多人鐘愛的食物之一。中國的面條文化,，它就猶如茶文化,、酒文化一樣，歷史悠久,、博大精深,。祖國從南至北都有面條的身影，千姿百態(tài),、各具特色,！在蘭州有一種面食深受食客喜愛,，它就是享譽世界的蘭州牛肉面。一根根勁道十足的手工牛肉面,，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里,，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點綴,，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受,！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作,，很多在外的蘭州人，回到蘭州,，都會特意來嘗嘗記憶中的面,。那碗面，濃縮著的是鄉(xiāng)愁,，承載著的是家鄉(xiāng)的味道,。南昌怎么加盟蘭州牛肉拉面？

面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水,，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時,，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口,，便覺得它在唇齒之間滑行,。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)5種,；扁的有大寬、寬,、韭葉3種,。細(xì)、三細(xì),、二細(xì)都是樸實的圓身面,，卻是本地人比較常點的。三細(xì)號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細(xì)而有彈性,，撩起來掛滿辣油,，香味和牛味的完美融合。吃完面,，辣子也剛好被面吸完,。二細(xì)比三細(xì)更粗些，也更筋道,。大寬是比較寬的面,，真男人的選擇，是男人就選大寬,。河北怎么加盟蘭州牛肉拉面,？黑龍江加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件

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在這里必須科普一下,，蘭州牛肉面的寬窄分類,，從細(xì)到寬依次排列，有毛細(xì),、細(xì)的,、三細(xì)、二細(xì),、韭葉,、薄寬、寬的,、大寬,。毛細(xì)綿軟、大寬勁道,，二細(xì)比較大眾比較飽腹,，想吃什么就跟師傅說，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,，一下子就能記住五六個人的口味需求,，準(zhǔn)保不會出錯，食客有時候等久了也難免分不清哪碗是自己的,，看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端,，師傅便說：“這不是你的，前面一個人還沒端完哩,！”蘭州,，總是在清晨里出走，蘭州,，夜晚溫暖的醉酒,，蘭州，淌不完的黃河水向東流，蘭州,，夢的盡頭是牛肉面的入口,。湖南加盟蘭州牛肉拉面要求

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