蘭州的清晨是從一碗牛肉面開(kāi)始的,，牛肉面館六點(diǎn)便開(kāi)門營(yíng)業(yè)，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物,，仿佛象征著一種儀式感,；中午不知道該吃什么的時(shí)候,，蘭州人總會(huì)用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不用考慮不用糾結(jié),，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃能吃飽,，這便是對(duì)蘭州牛肉面比較好的評(píng)價(jià)；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,，當(dāng)熱鬧的飯局散盡,，觥籌交錯(cuò)之后，總想一個(gè)人去吃點(diǎn)什么,，這時(shí)候的牛肉面,，不僅安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂,。蘭州,，總是在清晨里出走，蘭州,，夜晚溫暖的醉酒,，蘭州，淌不完的黃河水向東流,，蘭州,，夢(mèng)的盡頭是牛肉面的入口.......上海加盟蘭州拉面需要多少錢？泉州加盟拉面店

好的牛腱子肉是怎樣的,？甚至?xí)壕G光,，這可不是變質(zhì)，據(jù)說(shuō)是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu),，造成了光的衍射,。加了肉，還可以有品種豐富的小涼菜,，后面再來(lái)個(gè)鹵蛋,，就是時(shí)下liu行的“肉蛋雙飛”。如果你要看到哪家“蘭州拉面”館賣的是煎蛋,，還配套大盤(pán)雞和蓋澆飯,，不用說(shuō)，這是進(jìn)了青海的拉面館子了,。在蘭州人眼里,，牛肉面是當(dāng)之無(wú)愧的“天下第1面”。每天,，有超過(guò)370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館,，化為200萬(wàn)碗牛肉面。在全國(guó)各地，牛肉面館超過(guò)6萬(wàn)家,，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬(wàn)里六赴蘭州,。黑河加盟拉面店需要多少錢湖南加盟蘭州拉面需要多少錢？

一般來(lái)說(shuō),，一塊小小的面團(tuán),，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì),、細(xì)、三細(xì),、二細(xì),、二柱子、蕎麥棱,、韭葉,、薄寬、大寬,。過(guò)去還有一種面型,，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了,。愛(ài)吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。那些喜歡做性格測(cè)試的人,，到了蘭州,，就要做“面型測(cè)試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，比較考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口,，面就坨了；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人,；比較寬的大寬,，類似陜西的褲帶面,，吃起來(lái)比較為豪邁，甚至能吃出肉感,。

一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃（湯色清亮，蘿卜潔白，辣椒油鮮紅,，香菜蒜苗翠綠,，面條柔滑透黃），可能是比較早的快餐面食標(biāo)準(zhǔn),。高湯的鮮美和手工拉面的勁道,，是全國(guó)各地愛(ài)面人口味的比較大公約數(shù)，而重香不重辣的辣子,，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū),，也大有市場(chǎng)。1999年,，蘭州牛肉面就被國(guó)家確定為三大中式快餐試點(diǎn)推廣品種,，如今，蘭州牛肉面終于以“蘭州牛肉面”的名號(hào),，大舉出甘,。尕滴哥蘭州牛肉面頭部品牌及腰部品牌帶隊(duì)，牛肉面新的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口正在席卷魔都,，未來(lái)每月至少將會(huì)有50家新店開(kāi)業(yè),，市場(chǎng)規(guī)模接近百億……蘭州拉面店需要投資多少錢？

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后,，改用文火，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮,、香味不足，則需進(jìn)一步吊制,，方法是：首先,，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度,。其次,，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì),。然后,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開(kāi)后改成火,，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起,，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中,。加熱一段時(shí)間后,，將浮物去除，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯,。蘭州拉面加盟品牌有哪些？河北加盟拉面能賺錢嗎

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身體與雙手的協(xié)作過(guò)程中,，每一個(gè)動(dòng)作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里,，每個(gè)師傅都有自己的走位和“舞姿”,。但仔細(xì)一想，比起舞者展示身體的曼妙,，師傅們的自然動(dòng)作,，只是為了做一碗好面。為什么說(shuō)專注的人比較有魅力呢,？吃到一碗好面,，再看到后廚里的師傅，沒(méi)有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆,。至于怎樣才算是一碗好面,？每個(gè)人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，有自己鐘愛(ài)的面店,。但有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是蘭州人公認(rèn)的：一碗面若具備一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣油紅）四綠（蒜苗綠）五黃（面條黃）,，這碗面就不會(huì)差到哪里去。泉州加盟拉面店

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