異麥芽酮糖醇作為一種新興的功能性無(wú)糖甜昧劑，源于20世紀(jì)90年代后期的歐洲,。它具備功能性糖醇的共同特性,，如其優(yōu)良的代謝特性，在人體內(nèi)吸收速度相對(duì)蔗糖緩慢,，不會(huì)引起血糖量激增,，且胰島素不參與其在體內(nèi)的代謝途徑，致齲齒性低,，甜度較蔗糖低,，能量值偏低等。到目前為止,，是一種全部由蔗糖衍生得到的二糖醇,。甜味、自然,，性質(zhì)穩(wěn)定,，溶解度與吸濕性都較低，能按1:l比例完全替代蔗糖和淀粉糖,，可廣泛應(yīng)用到無(wú)糖食品與藥品糖衣的生產(chǎn)中。高耐受性,，很多甜味劑，如山梨醇,、木糖醇,、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖,，如食用過(guò)多會(huì)造成腹脹,、腸鳴、腹瀉等不適現(xiàn)象,，因而FAO/WHO都規(guī)定其最大使用量,，但人體對(duì)異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大，每日攝入50g不會(huì)造成腸胃不適,，因此經(jīng)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑**委員會(huì)審查通過(guò),，對(duì)異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規(guī)定。異麥芽酮糖醇是一種天然的甜味劑,，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染,。江西異麥芽酮糖醇和麥芽糖醇的區(qū)別

益壽糖?（異麥芽酮糖醇）帶有類似于蔗糖的天然甜味，溫和的甜度為于蔗糖的45-60%,，口感特別好,，而且糖果的風(fēng)味持久,，食用后讓人沒(méi)有降糖的負(fù)擔(dān)。除此之外,，益壽糖?（異麥芽酮糖醇）具有較高的溶解性,，并且無(wú)美拉德反應(yīng)，能有效減低焦糖化的風(fēng)險(xiǎn),，外加極低的吸濕性,，不易受潮更利于制作造型和延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，這就為星空糖提供無(wú)比純潔的糖料基底,。特別值得一提的是,，益壽糖?（異麥芽酮糖醇）特有的低血糖效應(yīng)，能維持血糖指標(biāo)穩(wěn)定,，減少糖尿病發(fā)生機(jī)率,，增進(jìn)對(duì)血糖的控制以及人體對(duì)胰島素的敏感性，降低水平,，減少心臟病發(fā)生率,。再加上益壽糖?（異麥芽酮糖醇）還能幫助牙釉再礦化，杜絕齲洞產(chǎn)生,，非常適合小孩,、肥胖、糖尿病等人群食用,。目前,，益壽糖?（異麥芽酮糖醇）作為糖的替代物和營(yíng)養(yǎng)甜味劑已經(jīng)廣泛應(yīng)用于硬糖、軟糖,、巧克力,、口香糖、果醬,、果凍,、谷物早餐食品、焙烤食品,、涂抹食品,、餐桌甜味劑、稀奶油,、冰淇淋和清涼飲料等領(lǐng)域,。江西異麥芽酮糖醇 木糖醇在烘焙食品中，它可以作為糖的替代品使用,。

異麥芽酮糖醇國(guó)際上亦稱為帕拉金糖醇或益壽糖,，是將異麥芽酮糖經(jīng)氫化提純后得到的蔗糖衍生的二元功能型糖醇。異麥芽酮糖醇早是由德國(guó)公司“BENEO-Palatinit”在20世紀(jì)80年發(fā)出來(lái)的,。雖然在歐洲很流行,，但直到1990年才被允許在美國(guó)使用,。目前，大多數(shù)國(guó)家已批準(zhǔn)將異麥芽酮糖醇用于人類消費(fèi)品,，并且成為一種流行的食品添加劑（尤其是甜品）,。1957年，德國(guó)科學(xué)家從甘蔗中提取出異麥芽酮糖,，奠定技術(shù)基礎(chǔ),；20世紀(jì)80年代，德國(guó),、美國(guó)相續(xù)研制出異麥芽酮糖醇并實(shí)現(xiàn)量產(chǎn),；20世紀(jì)末，歐美,、日韓等國(guó)家和地區(qū)開(kāi)始大量運(yùn)用于食品藥品領(lǐng)域,；2008年，我國(guó)批準(zhǔn)異麥芽酮糖醇為新資源食品,。

異麥芽酮糖醇也叫異麥芽糖醇,、帕拉金糖醇，是異麥芽酮糖的氫化產(chǎn)物,，國(guó)外又稱為“益壽糖”,于1997年在歐洲作為商品投入市場(chǎng),，并獲得我國(guó)批準(zhǔn)進(jìn)口“新資源食品”稱號(hào)。異麥芽酮糖醇甜度是蔗糖的40%~60%,，甜味,、風(fēng)味良好，與其他多元糖醇混合使用時(shí)產(chǎn)生協(xié)同增效作用,，與高甜度甜味劑糖精,、甜蜜素等混合使用也產(chǎn)生同樣作用,，還能掩蓋其不良的苦澀味,。異麥芽酮糖醇的吸濕性很低,，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,，將其水溶液加熱到沸騰以上,，分子結(jié)構(gòu)無(wú)變化,。異麥芽酮糖醇對(duì)酸也很穩(wěn)定,，正常情況下不發(fā)生分解反應(yīng),，也不參與美拉德反應(yīng),。異麥芽酮糖醇是一種功能性甜味劑，其熱值約為蔗糖的一半,，不會(huì)對(duì)血漿葡萄糖和胰島素水平產(chǎn)生波動(dòng),，能量值低，不會(huì)導(dǎo)致齲齒,。異麥芽酮糖醇的使用,，為食品行業(yè)帶來(lái)了新的甜味解決方案,。

唾液通常是一種天然的保護(hù)屏障；如果因?yàn)椴灰?guī)則的飲食規(guī)律,，就再也不能起到保護(hù)牙齒的作用,。每當(dāng)吃到含有蔗糖的零食時(shí)，口腔內(nèi)的pH就會(huì)下降,，導(dǎo)致牙釉質(zhì)受到腐蝕,，唾液也沒(méi)有足夠的時(shí)間恢復(fù)到中性狀態(tài)。在此,，貝利優(yōu)的產(chǎn)品之一益壽糖——作為一種蔗糖的替代品,，可在無(wú)糖糖果和口香糖的應(yīng)用上，同時(shí)做到只提供蔗糖一半的能量,，而且對(duì)血糖水平幾乎沒(méi)有影響,。有一種叫牙菌斑-pH遙測(cè)的方法可用來(lái)科學(xué)測(cè)試所吃的食物或原料是否對(duì)牙齒有害。在該方法中,，把一根玻璃電極放到有缺損的牙齒里,，幾天后pH感應(yīng)膜被牙菌斑完全覆蓋。通過(guò)這種方法,，在食物的咀嚼過(guò)程中,，口腔內(nèi)pH的變化可立即被檢測(cè)到。如果pH在食物咀嚼后半小時(shí)內(nèi)沒(méi)有低于5.7,，那么可以認(rèn)為該種食物不會(huì)導(dǎo)致齲齒,，或者說(shuō)是對(duì)牙齒有益的。在果醬和果凍中,，它提供了必要的甜味,。江西異麥芽酮糖醇和麥芽糖醇的區(qū)別

它由玉米淀粉經(jīng)過(guò)酶解和發(fā)酵過(guò)程制得。江西異麥芽酮糖醇和麥芽糖醇的區(qū)別

異麥芽酮糖由于具有某些獨(dú)特的理化性質(zhì),、生理功能和使用安全性,，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家近年來(lái)需求量急劇上升，已占據(jù)無(wú)糖食品所用糖醇類甜味劑的50%以上,。目前國(guó)外有固定細(xì)胞發(fā)柱式用蔗糖流水作業(yè)反應(yīng)產(chǎn)生異麥芽酮糖,，但轉(zhuǎn)化率低，能耗高,、水耗高,、廢水排放也多。我國(guó)從上世紀(jì)90年代開(kāi)始異麥芽酮糖在廣東有研究成果,，但因?yàn)槊富钚允植环€(wěn)定,，經(jīng)常失活，只有間斷的少量生產(chǎn)。國(guó)內(nèi)至今沒(méi)有穩(wěn)定的酶法帕拉金糖生產(chǎn)企業(yè),。廣西桂林微邦生物技術(shù)有限公司是生產(chǎn)異麥芽酮糖企業(yè),，技術(shù)先進(jìn)，具有創(chuàng)造性,。據(jù)報(bào)道,，國(guó)際上生產(chǎn)的異麥芽酮糖每噸需用蔗糖8~80噸，生產(chǎn)時(shí)間幾天至十幾天不等,，而微邦公司,，在這些方面均居地位。且其生產(chǎn)裝置不像常規(guī)發(fā)酵產(chǎn)品的發(fā)酵,，生產(chǎn)裝置靈巧,，體積不大，重量輕,，是一種容易掌握的特殊裝置,。江西異麥芽酮糖醇和麥芽糖醇的區(qū)別