異麥芽酮糖醇還具有遮蔽腥味,、苦味等不愉快風(fēng)味異味的效果,，，讓巧克力產(chǎn)品創(chuàng)新?lián)碛懈嗫赡苄?。異麥芽酮糖醇還具有溶解性好,、流動性佳、混合性高,、無美拉德反應(yīng),、吸濕性極低、終產(chǎn)品保質(zhì)期較長,，不僅能在生產(chǎn),、儲運過程中，更能提升巧克力產(chǎn)品優(yōu)勢和市場競爭力,。異麥芽酮糖醇已作為新型糖類替代品逐漸取代蔗糖,，作用溫和不會刺激腸道過度反應(yīng)，食用后沒有漲氣,、腹瀉等副作用,，廣泛應(yīng)用在各類糖果、烘焙,、涂層制品,、壓片片劑、飲料等產(chǎn)品,，為諸多食品客戶打造獨特的產(chǎn)品優(yōu)勢和具有極高市場價值的產(chǎn)品,。異麥芽酮糖醇不會引起胰島素水平的急劇波動。異麥芽酮糖醇在糖果里的應(yīng)用

異麥芽酮糖醇（Isomalt）也叫做帕拉金糖醇,，是一種由甜菜加工而成的代糖或糖醇,。盡管源于天然，但由于經(jīng)過大量的化學(xué)操作,，這種化合物通常被視為人造產(chǎn)品,。它經(jīng)常用于商業(yè)食品生產(chǎn)，并且在產(chǎn)品標簽上Chemicalbook被標注為“無糖”,。由于能延長某些產(chǎn)品的保質(zhì)期,，異麥芽酮糖醇已被當(dāng)作一種防腐劑使用。與天然糖相比,，這種化合物有更多復(fù)雜的化學(xué)成分,。它的分子式是C12H24O11，是兩個帶晶體結(jié)構(gòu)的二糖鍵。2008年9月9日,，衛(wèi)生部根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定,，批準低聚半乳糖、副干酪乳桿菌（菌株號GM080,、GMNL-33）,、嗜酸乳桿菌（菌株號R0Chemicalbook052）、鼠李糖乳桿菌（菌株號R0011）,、水解蛋黃粉,、異麥芽酮糖醇、植物乳桿菌（菌株號299v）,、植物乳桿菌（菌株號CGMCC258）,、植物甾烷醇酯、珠肽粉為新資源食品,。異麥芽酮糖醇在糖果里的應(yīng)用異麥芽酮糖醇還具有抗齲齒的特性,。

唾液通常是一種天然的保護屏障；如果因為不規(guī)則的飲食規(guī)律,，就再也不能起到保護牙齒的作用,。每當(dāng)吃到含有蔗糖的零食時,，口腔內(nèi)的pH就會下降,，導(dǎo)致牙釉質(zhì)受到腐蝕，唾液也沒有足夠的時間恢復(fù)到中性狀態(tài),。在此,，貝利優(yōu)的產(chǎn)品之一益壽糖——作為一種蔗糖的替代品，可在無糖糖果和口香糖的應(yīng)用上,，同時做到只提供蔗糖一半的能量,，而且對血糖水平幾乎沒有影響。有一種叫牙菌斑-pH遙測的方法可用來科學(xué)測試所吃的食物或原料是否對牙齒有害,。在該方法中,，把一根玻璃電極放到有缺損的牙齒里，幾天后pH感應(yīng)膜被牙菌斑完全覆蓋,。通過這種方法,，在食物的咀嚼過程中，口腔內(nèi)pH的變化可立即被檢測到,。如果pH在食物咀嚼后半小時內(nèi)沒有低于5.7,，那么可以認為該種食物不會導(dǎo)致齲齒，或者說是對牙齒有益的,。

異麥芽酮糖是一種天然,、緩慢釋放但可完全消化的碳水化合物，升糖指數(shù)32，天然存在于甘蔗汁和蜂蜜中,。異麥芽酮糖 源自于甜菜,，通過酶轉(zhuǎn)化工藝加工而成，以增強葡萄糖-果糖聯(lián)系,，從而實現(xiàn)更穩(wěn)定的a-1,6-糖苷鍵連接,，消化酶水解異麥芽酮糖的速度比蔗糖慢4-5 倍。這意味著異麥芽酮糖可以更緩慢地被腸道酶分解,，使血糖平穩(wěn)地保持在較低水平,，驗證了異麥芽酮糖作為碳水化合物促進人體代謝的健康。異麥芽酮糖是慢速分解的碳水化合物,，與快速消化的碳水化合物相比,，其血糖反應(yīng)更低，且較為緩慢,，不會導(dǎo)致血糖明顯起伏,。這就能有效減少胰島素釋放，從而保持代謝健康,。它的味道純,，不會影響食品的原有風(fēng)味。

異麥芽酮糖醇國際上亦稱為帕拉金糖醇或益壽糖,，是將異麥芽酮糖經(jīng)氫化提純后得到的蔗糖衍生的二元功能型糖醇,。異麥芽酮糖醇早是由德國公司“BENEO-Palatinit”在20世紀80年發(fā)出來的。雖然在歐洲很流行,，但直到1990年才被允許在美國使用,。目前，大多數(shù)國家已批準將異麥芽酮糖醇用于人類消費品,，并且成為一種流行的食品添加劑（尤其是甜品）,。1957年，德國科學(xué)家從甘蔗中提取出異麥芽酮糖,，奠定技術(shù)基礎(chǔ),；20世紀80年代，德國,、美國相Chemicalbook續(xù)研制出異麥芽酮糖醇并實現(xiàn)量產(chǎn),；20世紀末，歐美,、日韓等國家和地區(qū)開始大量運用于食品藥品領(lǐng)域,；2008年，我國批準異麥芽酮糖醇為新資源食品,。異麥芽酮糖醇的創(chuàng)造過程有點復(fù)雜,?；瘜W(xué)家首先從甜菜分離出這種天然糖化合物，然后將它們轉(zhuǎn)換成（通常是加熱）一種還原性二糖,。之后,，用催化轉(zhuǎn)化器氫化該產(chǎn)物。終獲得的似糖物質(zhì),，雖然有些天然甜味劑特性,，但葡萄糖含量很低。它對血糖影響非常小,，糖尿病人和其它擔(dān)心血糖問題的人可以安全食用,。此外，異麥芽酮糖醇不含麩質(zhì),。對于糖尿病患者來說,，它是一種理想的甜味替代品。江西德國產(chǎn)異麥芽酮糖醇

在烘焙食品中,，它可以作為糖的替代品使用,。異麥芽酮糖醇在糖果里的應(yīng)用

異麥芽酮糖醇的常見用途是當(dāng)作“無糖”糖果，止咳糖和其他商業(yè)食品的添加劑使用,。它的甜度與天然糖差不多,，但不用擔(dān)心血糖和熱量問題。當(dāng)然,，不是說這種替代品完全沒有熱量,，但只有糖的一半。其結(jié)果是,，它不能用于零熱量產(chǎn)品,。由于不會像糖一樣導(dǎo)致牙齒腐爛,，因此許多牙膏還用它改善味道,。盡管不能像糖一樣烘焙或反應(yīng)，但有時還用三氯蔗糖等其它非糖甜味劑與異麥芽酮糖醇混合以產(chǎn)生與糖一樣的甜味,。例如,，它不會很快溶化，外觀或口味也不相同,，某些于烘焙的產(chǎn)品形式實際上很苦,。這種化合物經(jīng)常用乙酰氨基磺酸鉀等化學(xué)制品加工處理成顆粒，因此在單純攝入時會給人不良味道,。異麥芽酮糖醇在糖果里的應(yīng)用