蟹黃油蒸扇貝：取 6 個(gè)扇貝洗凈,，用刀撬開貝殼，去掉內(nèi)臟,，留下貝肉和一半貝殼,，用刀在貝肉上劃十字花刀（深度約 0.3 厘米），放回貝殼中,。表面均勻涂抹 2 湯匙蟹黃油,，撒上適量蒜末和蔥花，放入蒸鍋中大火蒸 5 分鐘,，關(guān)火后燜 2 分鐘,，取出后淋上少許熱油（約 1 湯匙）激發(fā)香味。扇貝肉質(zhì)鮮嫩,，十字花刀讓蟹黃油的香味充分滲入,，蒜末和蔥花提香，熱油激發(fā)出的香氣撲鼻,，海鮮的鮮甜與蟹油的濃郁完美融合,，是宴客時(shí)拿得出手的海鮮佳肴，搭配粉絲一起蒸（粉絲提前泡軟鋪在貝殼底部）更入味,。蟹黃油與香菇一同燉煮,，香菇吸飽了鮮香，湯汁濃郁醇厚，味道妙不可言,。陜西拌面蟹黃油

蟹黃油蒸排骨：豬肋排 500 克剁成 3 厘米小段,，用清水浸泡 1 小時(shí)去血水，撈出瀝干后加 5 勺蟹黃油,、1 勺生抽,、半勺老抽、1 勺蠔油,、少許白糖,、2 勺料酒、1 勺淀粉,，抓勻后腌制 40 分鐘,，期間每隔 10 分鐘翻拌一次（讓排骨更入味）。將排骨碼入蒸碗,，表面鋪姜片,，蒸鍋水燒開后蒸 35 分鐘，出鍋前撒上蔥花,，淋少許熱油激香,。排骨肉質(zhì)酥爛脫骨，蟹黃油的油脂完全滲入**,，每一口都帶著濃郁的醬香和蟹鮮,，骨頭縫里都充滿了滋味，用手拿著啃更過癮,，是家庭聚餐的必備硬菜,。江蘇鮮香蟹黃油招商加盟蟹黃油的醇厚與酸奶的清爽奇妙搭配，碰撞出獨(dú)特的風(fēng)味,，帶來別樣驚喜,。

蟹黃油焗南瓜： 老南瓜 1 斤去皮去籽，切成 3 厘米見方的塊,，放入蒸鍋中蒸 15 分鐘至筷子能輕松戳穿,。將南瓜塊放入碗中，用勺子壓成細(xì)膩泥狀,，加半勺鹽,、少許黑胡椒粉拌勻。取平底鍋融化 5 勺蟹黃油,，將倒入南瓜泥小火翻炒 2 分鐘至抱團(tuán),，盛入焗碗后表面鋪滿馬蘇里拉芝士?？鞠涮崆邦A(yù)熱至 200℃,，中層烤 12 分鐘至芝士金黃微焦，出爐時(shí)能看到芝士邊緣冒泡，南瓜泥混合著蟹黃油的咸鮮與芝士的奶香,，口感綿密中帶著拉絲感，甜咸交織的味道十分誘人,。

蟹黃油芝士焗龍蝦

處理 1 只波士頓龍蝦時(shí),，從背部切開外殼，小心去除蝦線,，用刀輕拍蝦腦使其與蟹黃油更好地融合,。在蝦肉表面均勻涂抹 3 湯匙蟹黃油，撒上蒜末,、帕瑪森芝士碎與面包糠,，淋上新鮮檸檬汁以去腥提鮮。將龍蝦放入預(yù)熱至 220℃的烤箱中,，烤 15 分鐘至外殼紅亮,、芝士表面金黃焦脆。出爐后再淋 1 湯匙蟹黃油,，撒上歐芹碎點(diǎn)綴,。龍蝦肉緊實(shí)彈牙，蟹黃油的香氣滲入每一絲纖維,，檸檬汁的酸味平衡了油膩感,，芝士的咸香與面包糠的酥脆增加了口感層次，是宴客時(shí)彰顯奢華的海鮮佳肴,。 蟹黃油如同流動的琥珀,，舀一勺澆在白米飯上，米粒瞬間裹滿金燦燦的脂香,，令人垂涎,。

蟹黃油燒豆腐：嫩豆腐 500 克切 3 厘米方塊，在加鹽的沸水中焯 2 分鐘去豆腥味,，撈出瀝干時(shí)用廚房紙輕壓吸去表面水分,。炒鍋融化 5 勺蟹黃油，下姜片,、蔥段爆香,，加 1 碗清水、1 勺生抽,、半勺老抽,、少許白糖，水沸后放入豆腐塊,，用鍋鏟輕推避免破碎,，小火燜煮 5 分鐘，讓豆腐充分吸收蟹黃油的味道。勾入水淀粉至湯汁濃稠,，在撒上蔥花和枸杞,，豆腐表面掛著琥珀色醬汁，輕輕一夾就爆汁,，蟹黃油的醇厚完全滲入豆腐孔隙中,，入口即化且豆香與蟹鮮交融。揭開蟹黃油的蓋子,，那股勾人的鮮香如靈動的絲線,，纏繞著嗅覺神經(jīng)，未品其味,，心已沉醉在這濃郁的蟹鮮之中 ,。陜西拌面蟹黃油

蟹黃油拌入清爽的涼面，為夏日的面條增添了濃郁的鮮香,，消暑又解饞,。陜西拌面蟹黃油

    賣點(diǎn)：用淡鹽水長時(shí)間浸泡長江鮰魚，可以使魚肉表層部分蛋白質(zhì)凝固,，魚肉更緊實(shí),。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁，輔以時(shí)尚的裝盤技術(shù),，比傳統(tǒng)的燒鮰魚升值不少,。菜品制作：黃錫藩，特一級烹調(diào)師,，現(xiàn)任揚(yáng)州怡廬食肆總廚,。點(diǎn)評：此菜的外觀、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口,，見了就想舉箸一嘗,。不過鮰魚本是一種鮮味很足的魚，用濃湯再燒好象沒有必要,。作者反饋：用清水是可以燒魚的,，但做不出凝乳的效果，味道也與本菜不一樣,。應(yīng)當(dāng)說這兩種做法沒有可比性,。原料：長江鮰魚1條（1千克/條，可做10份）,。配料：蘆筍尖2根,，紅尖椒5克，意大利面條10克,，薄荷2片,，黑白芝麻3克,，油炸紅薯絲5克。調(diào)料：精鹽,，冰糖2克,，蟹黃油10克，高濃度魚湯500克,，濃度5％淡鹽水200克,，白酒5克，蔥,、姜、蒜各3克,，豆油20克,。高濃度魚湯制作：將豆油150克燒三成熱，下花鰱魚頭兩個(gè)（約4千克）略煎,，加水5千克,，中大火燒30-40分鐘，下熟豬油50克,，再煮2分鐘,，至湯汁2500克左右時(shí)過濾即成。蟹黃油制法：將毛蟹入籠蒸熟,，拆出蟹肉和蟹黃125克,，下炸過蔥、姜的豆油500克內(nèi),，小火熬至色淡黃,，過濾即成。制作方法：（1）先將鮰魚宰殺,，取魚中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘,，取出瀝水備用。（2）炒鍋上火,，燒熱后加入豆油燒四成熱,。陜西拌面蟹黃油