蟹黃油奶油蘑菇湯：將 200 克口蘑切片,，1 個(gè)洋蔥切絲,，3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油,，放入洋蔥絲和蒜末炒香,，加入口蘑片翻炒至出水（約 3 分鐘）,，加 500 毫升清水或高湯,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘,，用料理機(jī)打成濃湯，倒回鍋中,，加入 150 毫升淡奶油,、1 小勺鹽和少許黑胡椒調(diào)味，小火煮至濃稠（約 5 分鐘）,，撒上歐芹碎和適量面包丁,。湯品奶白濃郁，蟹黃油的香味與蘑菇的鮮香結(jié)合,，奶油的順滑讓口感更豐富，面包丁的酥脆增加了層次感,，是西餐中經(jīng)典的湯品,，喝起來溫暖又滿足，適合在秋冬季節(jié)作為餐前湯品,。蟹黃油在鍋中融化的瞬間,，香氣四溢，仿佛把整片蟹塘的鮮美都濃縮其中,。青海佐餐蟹黃油五星服務(wù)

    賣點(diǎn)：用淡鹽水長時(shí)間浸泡長江鮰魚,，可以使魚肉表層部分蛋白質(zhì)凝固，魚肉更緊實(shí)。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁,，輔以時(shí)尚的裝盤技術(shù),，比傳統(tǒng)的燒鮰魚升值不少。菜品制作：黃錫藩,，特一級(jí)烹調(diào)師,，現(xiàn)任揚(yáng)州怡廬食肆總廚。點(diǎn)評：此菜的外觀,、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口,，見了就想舉箸一嘗。不過鮰魚本是一種鮮味很足的魚,，用濃湯再燒好象沒有必要,。作者反饋：用清水是可以燒魚的，但做不出凝乳的效果,，味道也與本菜不一樣,。應(yīng)當(dāng)說這兩種做法沒有可比性。原料：長江鮰魚1條（1千克/條,，可做10份）,。配料：蘆筍尖2根，紅尖椒5克,，意大利面條10克,，薄荷2片，黑白芝麻3克,，油炸紅薯絲5克,。調(diào)料：精鹽，冰糖2克,，蟹黃油10克,，高濃度魚湯500克，濃度5％淡鹽水200克,，白酒5克,，蔥、姜,、蒜各3克,，豆油20克。高濃度魚湯制作：將豆油150克燒三成熱,，下花鰱魚頭兩個(gè)（約4千克）略煎,，加水5千克，中大火燒30-40分鐘,，下熟豬油50克,，再煮2分鐘,，至湯汁2500克左右時(shí)過濾即成。蟹黃油制法：將毛蟹入籠蒸熟,，拆出蟹肉和蟹黃125克,，下炸過蔥、姜的豆油500克內(nèi),，小火熬至色淡黃,，過濾即成。制作方法：（1）先將鮰魚宰殺,，取魚中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘,，取出瀝水備用。（2）炒鍋上火,，燒熱后加入豆油燒四成熱,。海南鮮香蟹黃油招商加盟挖一勺蟹黃油拌入綿密的芋泥，金黃與乳白交融,，軟糯香甜中滲出絲絲蟹鮮,，舌尖仿佛開啟一場驚喜的味覺探險(xiǎn)。

蟹黃油蒸排骨：豬肋排 500 克剁成 3 厘米小段,，用清水浸泡 1 小時(shí)去血水,，撈出瀝干后加 5 勺蟹黃油、1 勺生抽,、半勺老抽,、1 勺蠔油、少許白糖,、2 勺料酒,、1 勺淀粉，抓勻后腌制 40 分鐘,，期間每隔 10 分鐘翻拌一次（讓排骨更入味）,。將排骨碼入蒸碗，表面鋪姜片,，蒸鍋水燒開后蒸 35 分鐘,，出鍋前撒上蔥花，淋少許熱油激香,。排骨肉質(zhì)酥爛脫骨,，蟹黃油的油脂完全滲入**，每一口都帶著濃郁的醬香和蟹鮮,，骨頭縫里都充滿了滋味，用手拿著啃更過癮,，是家庭聚餐的必備硬菜,。

蟹黃油包包子：準(zhǔn)備豬肉餡 500 克,，加 5 勺蟹黃油、1 勺生抽,、半勺老抽,、1 勺蠔油、少許白糖,、蔥花,、姜末，朝一個(gè)方向攪打至肉餡上勁（約 3 分鐘）,。取中筋面粉 500 克,、酵母 5 克、溫水 250 毫升和成面團(tuán),，醒發(fā)至兩倍大（約 1 小時(shí)）,。將面團(tuán)搓條分劑子，搟成中間厚邊緣薄的包子皮,，包入餡料后捏成褶子（每個(gè)包子約 20 克餡料）,。蒸鍋水燒開后放包子，中火蒸 18 分鐘,，關(guān)火燜 3 分鐘再開蓋,。咬開包子時(shí)，蟹黃油的油脂瞬間溢出,，肉餡鮮香多汁,，面皮松軟有嚼勁，蟹香與肉香交織,，每一口都是滿足,，作為早餐或主食都很合適，涼了加熱后味道依然鮮美,。
蟹黃油拌入軟糯的年糕,，年糕吸飽了鮮香，一口咬下,，滿是幸福的滋味,。

蟹黃油炒飯：準(zhǔn)備隔夜米飯 2 碗、土雞蛋 2 個(gè),、蔥花 1 把,、蟹黃油 3 勺。先將雞蛋打入碗中,，加半勺清水?dāng)嚧蛑僚菽?xì)膩,，熱鍋倒 2 勺油，蛋液入鍋快速滑炒至蓬松金黃后盛出,。鍋中再放 1 勺油,，下蔥花爆香后倒入米飯,，用鍋鏟壓散翻炒 2 分鐘，待米粒粒粒分明時(shí)加入蟹黃油,，中火翻炒至油潤透亮,，讓每粒米都裹上金黃油脂。倒入炒好的雞蛋,，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味,，再撒上蔥花翻炒 10 秒，一份油亮噴香,、米粒裹著蟹油光澤的炒飯就完成了,，入口既有蛋香又有濃郁蟹鮮。蟹黃油的濃郁香氣穿透廚房,，引得家人紛紛圍攏,，期待美味上桌。江蘇0防腐蟹黃油五星服務(wù)

蟹黃油點(diǎn)綴在酥脆的春卷皮上,，炸制后金黃酥脆,，香氣四溢，一口難忘,。青海佐餐蟹黃油五星服務(wù)

蟹黃油焗紅薯：將 2 個(gè)紅薯洗凈去皮,，切成 1 厘米厚的片狀，放入蒸鍋中蒸 10 分鐘至半熟,，取出后鋪在鋪有錫紙的烤盤底部,。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，加入 2 湯匙蜂蜜和少許肉桂粉攪勻,，淋在紅薯片上,，表面撒上 50 克核桃碎和 30 克蔓越莓干，放入預(yù)熱至 200℃的烤箱中層烤 15 分鐘至表面微焦,。紅薯的甜糯被蟹黃油的咸鮮和蜂蜜的香甜激發(fā),，肉桂的香氣獨(dú)特，核桃的香脆和蔓越莓的酸甜點(diǎn)綴其間,，是秋冬季節(jié)溫暖又甜蜜的甜點(diǎn),，熱乎著吃口感比較好，適合作為餐后甜品或下午茶點(diǎn),。青海佐餐蟹黃油五星服務(wù)