蟹黃油烤杏鮑菇：將 2 根杏鮑菇洗凈后切成 1 厘米厚的片狀,，用刀在表面劃十字花刀（深度約 0.5 厘米），放入碗中,。加入 2 湯匙蟹黃油,、1 湯匙生抽、1 湯匙蠔油,、2 瓣蒜末,、少許黑胡椒和 1 湯匙橄欖油，用手抓勻后腌制 20 分鐘,?？颈P(pán)鋪錫紙，刷一層薄油,，放上杏鮑菇片,，表面再刷一層腌制時(shí)的蟹黃油汁，放入預(yù)熱至 200℃的烤箱中層烤 20 分鐘,，中途翻面一次,。杏鮑菇被烤得外焦里嫩，十字花刀的縫隙中填滿(mǎn)了蟹黃油的香氣,，咬下去時(shí)汁水四溢,，菌菇的鮮香與蟹油的醇厚完美結(jié)合，撒上少許歐芹碎更添風(fēng)味,，是素食者也會(huì)愛(ài)上的美味,。 蟹黃油的醇厚與米飯的清香相擁，每一口都是對(duì)腸胃溫柔的撫慰,。新疆蟹黃油銷(xiāo)售方法

蟹黃油土豆沙拉：將 500 克土豆去皮切塊,，蒸熟后壓成泥，1 根胡蘿卜和 1 根黃瓜切丁,，放入沸水中焯水 1 分鐘后瀝干,，2 個(gè)煮雞蛋切片,。將土豆泥、胡蘿卜丁,、黃瓜丁,、雞蛋片放入大碗中，加入 3 湯匙蟹黃油,、4 湯匙蛋黃醬,、1 小勺鹽和少許黑胡椒，用勺子拌勻后放入冰箱冷藏 30 分鐘,。沙拉口感豐富,，土豆泥綿軟，胡蘿卜和黃瓜脆爽,，蟹黃油的鮮美與蛋黃醬的香甜結(jié)合,，冷藏后更加清爽開(kāi)胃，是野餐或家庭聚會(huì)中受歡迎的涼菜,，搭配面包或餅干食用也很合適,。湖南商用蟹黃油供應(yīng)鏈蟹黃油在陶罐中封存，時(shí)光讓香氣愈發(fā)醇厚,，開(kāi)啟時(shí)便是一場(chǎng)味覺(jué)盛宴,。

蟹黃油蒸扇貝：取 6 個(gè)扇貝洗凈，用刀撬開(kāi)貝殼,，去掉內(nèi)臟,，留下貝肉和一半貝殼，用刀在貝肉上劃十字花刀（深度約 0.3 厘米）,，放回貝殼中,。表面均勻涂抹 2 湯匙蟹黃油，撒上適量蒜末和蔥花,，放入蒸鍋中大火蒸 5 分鐘,，關(guān)火后燜 2 分鐘，取出后淋上少許熱油（約 1 湯匙）激發(fā)香味,。扇貝肉質(zhì)鮮嫩,，十字花刀讓蟹黃油的香味充分滲入，蒜末和蔥花提香,，熱油激發(fā)出的香氣撲鼻,，海鮮的鮮甜與蟹油的濃郁完美融合,，是宴客時(shí)拿得出手的海鮮佳肴,，搭配粉絲一起蒸（粉絲提前泡軟鋪在貝殼底部）更入味。

    賣(mài)點(diǎn)：用淡鹽水長(zhǎng)時(shí)間浸泡長(zhǎng)江鮰魚(yú),，可以使魚(yú)肉表層部分蛋白質(zhì)凝固,，魚(yú)肉更緊實(shí),。用魚(yú)濃湯燒魚(yú)鮮味濃郁，輔以時(shí)尚的裝盤(pán)技術(shù),，比傳統(tǒng)的燒鮰魚(yú)升值不少,。菜品制作：黃錫藩，特一級(jí)烹調(diào)師,，現(xiàn)任揚(yáng)州怡廬食肆總廚,。點(diǎn)評(píng)：此菜的外觀(guān)、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口,，見(jiàn)了就想舉箸一嘗,。不過(guò)鮰魚(yú)本是一種鮮味很足的魚(yú)，用濃湯再燒好象沒(méi)有必要,。作者反饋：用清水是可以燒魚(yú)的,，但做不出凝乳的效果，味道也與本菜不一樣,。應(yīng)當(dāng)說(shuō)這兩種做法沒(méi)有可比性,。原料：長(zhǎng)江鮰魚(yú)1條（1千克/條，可做10份）,。配料：蘆筍尖2根,，紅尖椒5克，意大利面條10克,，薄荷2片,，黑白芝麻3克，油炸紅薯絲5克,。調(diào)料：精鹽,，冰糖2克，蟹黃油10克,，高濃度魚(yú)湯500克,，濃度5％淡鹽水200克，白酒5克,，蔥,、姜、蒜各3克,，豆油20克,。高濃度魚(yú)湯制作：將豆油150克燒三成熱，下花鰱魚(yú)頭兩個(gè)（約4千克）略煎,，加水5千克,，中大火燒30-40分鐘，下熟豬油50克,，再煮2分鐘,，至湯汁2500克左右時(shí)過(guò)濾即成,。蟹黃油制法：將毛蟹入籠蒸熟，拆出蟹肉和蟹黃125克,，下炸過(guò)蔥,、姜的豆油500克內(nèi)，小火熬至色淡黃,，過(guò)濾即成,。制作方法：（1）先將鮰魚(yú)宰殺，取魚(yú)中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘,，取出瀝水備用,。（2）炒鍋上火，燒熱后加入豆油燒四成熱,。蟹黃油緩緩澆在軟糯的土豆泥上,，綿密與醇厚交織，入口即化作一股馥郁鮮香,，在舌尖跳起美味圓舞曲,。

蟹黃油生滾魚(yú)片粥

選用 300 克新鮮草魚(yú)肉，順著紋理切成薄片,，用鹽,、胡椒粉與淀粉腌制 10 分鐘以鎖住水分。將 200 克大米洗凈后煮成白粥,，轉(zhuǎn)小火時(shí)加入 50 克豬骨湯增加醇厚感,，放入 3 湯匙蟹黃油攪拌至完全融化。接著放入魚(yú)片,，用筷子輕輕撥散,，燙至魚(yú)片變色即可關(guān)火，撒入姜絲,、蔥花,，滴幾滴香油提香。粥體濃稠順滑,，蟹黃油在熱粥中化開(kāi),，形成一層金黃的油膜，魚(yú)片鮮嫩無(wú)腥,，姜絲去腥的同時(shí)增添微辣口感,，每一口都能?chē)L到米香、魚(yú)鮮與蟹油的復(fù)合滋味,，是廣式早茶中暖胃又滋補(bǔ)的經(jīng)典創(chuàng)新吃法,。 蟹黃油與雞蛋一同炒制，金黃與嫩黃交織，滑嫩鮮香,，是餐桌上的搶手菜。吉林瓶裝蟹黃油

蟹黃油在鍋中融化的瞬間,，香氣四溢,，仿佛把整片蟹塘的鮮美都濃縮其中。新疆蟹黃油銷(xiāo)售方法

蟹黃油奶油蘑菇湯：將 200 克口蘑切片,，1 個(gè)洋蔥切絲,，3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油,，放入洋蔥絲和蒜末炒香,，加入口蘑片翻炒至出水（約 3 分鐘），加 500 毫升清水或高湯,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘,，用料理機(jī)打成濃湯，倒回鍋中,，加入 150 毫升淡奶油,、1 小勺鹽和少許黑胡椒調(diào)味，小火煮至濃稠（約 5 分鐘）,，撒上歐芹碎和適量面包丁,。湯品奶白濃郁，蟹黃油的香味與蘑菇的鮮香結(jié)合,，奶油的順滑讓口感更豐富,，面包丁的酥脆增加了層次感，是西餐中經(jīng)典的湯品,，喝起來(lái)溫暖又滿(mǎn)足,，適合在秋冬季節(jié)作為餐前湯品。新疆蟹黃油銷(xiāo)售方法