“黃酒”,，在明代可能是專門指釀造時間較長,、顏色較深的米酒,，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是蒸餾燒酒,，如明代有“三白酒”,，是用白米、白曲和白水釀造而成的,、釀造時間較短的酒,，酒色混濁，呈白色,。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成,，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖分與氨基酸形成美拉德反應,，產(chǎn)生色素,。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色”）加深其顏色。在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有：“凡黃酒白酒,，少入燒酒,，則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒,、白酒和燒酒之間的區(qū)別,，黃酒是指釀造時間較長的老酒,，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）,。據(jù)文獻記載,，春秋戰(zhàn)國時期紹興釀酒業(yè)已很普遍。閔行區(qū)當?shù)攸S酒銷售價位

清代年間,，惠泉酒已是進獻帝王的貢品,。1722年康熙帝“駕崩”，雍正繼位,，曹雪芹之父在江寧織造任上,，一次就發(fā)運40壇惠泉酒進京，可見無錫惠泉酒已經(jīng)成為賈府這個貴族之家的飲用酒是不奇怪的,?；萑S酒作為蘇式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南質量糯米作為原料,，主要采取半甜型黃酒的釀造工藝,，經(jīng)過數(shù)千年文化積淀和工藝完善，終于成為明代的江南名酒,，直至清代的宮廷御用酒,，完成了從普通民間黃酒，發(fā)展成皇家御用黃酒的神話,，從此源遠流長,，乃至***。到了近現(xiàn)代,，由于結合了現(xiàn)代技術,、科學管理，“蘇式老酒”的風格更臻至完美,，其味溫雅柔和,、甘爽上口，飲后讓人怡神舒暢,、回味悠長,。上海品種黃酒銷售銷售由于原輔料和（或）工藝有所改變，具有特殊風味且不改變黃酒風格的酒,。

2.品牌提升,。某些營銷認為，在宣傳策略上,，黃酒與白酒的區(qū)格應該是在健康這個問題上,，但是筆者認為，酒作為日常消費品,，消費者更注重它的感官消費,，如果**是為了健康,，那黃酒在宣傳引導上又怎么敵得過“生態(tài)酒”之稱的葡萄酒和“液體面包”之稱的啤酒。消費者為什么消費水井坊,、國窖1573,，是因為他們有良好的保健功能？答案是否定的,。消費者看重的是他的品牌,。但是品牌也有價格瓶頸：如果水井坊叫“全興古窖”,，消費者愿意花400元甚至更多錢去消費嗎,？豐谷的90年窖齡酒售價也不過100余元，古越龍山,、會稽山也有30年陳釀,，也有價格過千的產(chǎn)品，但是有多少人消費呢,？這就是品牌瓶頸,。因為消費者認為這個品牌就只能是低價產(chǎn)品。

00:52冬季飲用黃酒的好處黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,，它的主要成分是乙醇，但濃度很低,，一般為8%～20%,，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適于各類人群飲用,。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，會使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳,；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口,。一般黃酒燙熱喝較常見,。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛,、醚類等有機化合物,，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量,，人們一般將黃酒隔水燙到60～70度左右再喝,，因為醛,、醚等有機物的沸點較低，一般在20～35度左右,，即使對甲醇也不過65度,，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中,，隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰,。但黃酒加熱時間不宜過久,，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味,。

客家黃酒客家黃酒是廣東省江門市鶴山市縣級非物質文化遺產(chǎn)之一 [12],，客家飲食文化的重要組成部分，也是客家人逢年過節(jié)的常備佳品,，因釀酒和食物都與客家婦女緊密聯(lián)系,，故又稱為“娘酒”?？图尹S酒以糯米和山泉水為主要原料,，經(jīng)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而成，口感香甜嫩滑,，酒質醇厚,，回味悠長。 [14]01:22廣東客家人月子必備黃酒雞,，冬天喝驅寒暖身又***,，增加食欲客家黃酒制作歷史悠久，距21世紀初有700余年,，主要分布在鶴山市鶴城鎮(zhèn)一帶,。客家黃酒可去除原料中的腥味,、雜味,，并起到增香、增味的作用,，客家人炒菜,、蒸魚、燉肉都離不開黃酒,，因而客家美食具有獨特的風味,。此外，黃酒一年四季可用于佐餐,，能夠提神,、開胃,、助消化。對于客家人來說,，重要的便是黃酒的營養(yǎng)價值和滋補作用,。客家黃酒歷來都是成年男女秋冬進補的優(yōu)先,，更加是女人月子里調理身子獨—無二的食品,。每當客家人有媳婦生小孩，那么在坐月子的時候一定要吃“雞酒”（黃酒煮雞俗稱雞酒）,。黃酒（Huangjiu）源于中國且唯中國有之,，是漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒,。上海品種黃酒銷售銷售

采用自流供水,，蒸汽供熱、紅外線消毒,，流水線作業(yè)等科學工藝生產(chǎn)，酒質好,，效率高,。閔行區(qū)當?shù)攸S酒銷售價位

三、黃酒的現(xiàn)狀以及存在的問題,。我國的黃酒生產(chǎn)區(qū)域突破了“三省一市”即浙江省,、江蘇省、江西省,、上海市,，而發(fā)展到全國范圍，但是黃酒跟我國整個飲料酒總量相比,，*占4%,，據(jù)統(tǒng)計，2000年全國飲料酒年消費量約在2800萬噸左右,，其中啤酒約2200萬噸,，白酒500萬噸，而被稱為國酒的黃酒反為140萬噸,，且近幾年來一直在這個量上徘徊,，而作為中國黃酒**的紹興黃酒行業(yè)2001年共生產(chǎn)黃酒130萬噸，較上年只增長30.99%,，工業(yè)總產(chǎn)值,，銷售產(chǎn)值及銷售稅金分別增長8.1%、10.84%和8.5%,，增長**快的是出**貨值,，比上年增長32.40%,，而利潤下降了4.78%，數(shù)據(jù)表明近幾年來黃酒產(chǎn)量停滯不前,，企業(yè)經(jīng)營效益下降,。究其原因在于：閔行區(qū)當?shù)攸S酒銷售價位

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