“黃酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長,、顏色較深的米酒,，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是蒸餾燒酒,，如明代有“三白酒”,，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒,，酒色混濁,，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成,，主要是在煮酒或貯藏過程中,，酒中的糖分與氨基酸形成美拉德反應，產(chǎn)生色素,。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色”）加深其顏色,。在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有：“凡黃酒白酒，少入燒酒,，則經(jīng)宿不酸”,。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別,，黃酒是指釀造時間較長的老酒,，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）,。黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。嘉定區(qū)本地黃酒銷售哪里賣

黃酒香氣濃郁,，甘甜味美,，風味醇厚，并含有氨基酸,、糖,、醋、有機酸和多種維生素等,，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一,。釀造原料黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。在歷史上,，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍（粟：俗稱小米，學名：Setaria italica,，中國古稱“稷”,。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實,，比小米稍大,，顏色淡黃）。在南方,，普遍用稻米（尤其是糯米為比較好原料）為原料釀造黃酒,。由于宋朝開始，***、文化,、經(jīng)濟中心的南移,，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時期,，燒酒開始生產(chǎn),，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮,，南方人飲燒酒者不如北方普遍,，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留,，在清朝時期,，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。中國黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江,、江蘇,、上海、福建,、江西和廣東,、安徽等地，北方的山東,、陜西,、大連、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn),。奉賢區(qū)質(zhì)量黃酒銷售量大從優(yōu)張載,、李白,、杜甫,、白居易、杜牧,、蘇東坡等酒文化名人輩出,，中國傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進入了燦爛的黃金時期。

客家黃酒客家黃酒是廣東省江門市鶴山市縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一 [12],，客家飲食文化的重要組成部分,，也是客家人逢年過節(jié)的常備佳品，因釀酒和食物都與客家婦女緊密聯(lián)系,，故又稱為“娘酒”,。客家黃酒以糯米和山泉水為主要原料,，經(jīng)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而成,，口感香甜嫩滑，酒質(zhì)醇厚，回味悠長,。 [14]01:22廣東客家人月子必備黃酒雞,，冬天喝驅(qū)寒暖身又***，增加食欲客家黃酒制作歷史悠久,，距21世紀初有700余年,，主要分布在鶴山市鶴城鎮(zhèn)一帶?？图尹S酒可去除原料中的腥味,、雜味，并起到增香,、增味的作用,，客家人炒菜、蒸魚,、燉肉都離不開黃酒,，因而客家美食具有獨特的風味。此外,，黃酒一年四季可用于佐餐,，能夠提神、開胃,、助消化,。對于客家人來說，重要的便是黃酒的營養(yǎng)價值和滋補作用,?？图尹S酒歷來都是成年男女秋冬進補的優(yōu)先，更加是女人月子里調(diào)理身子獨—無二的食品,。每當客家人有媳婦生小孩,，那么在坐月子的時候一定要吃“雞酒”（黃酒煮雞俗稱雞酒）。

,?！昂镁埔嘈枨谶汉取保B興黃酒在明清時期能夠風靡全國,，亦是得益于一批紹興師爺以及文人*客的競相宣揚和推崇,。而在如今，除部分黃酒企業(yè)意識到“酒香不怕巷子深,，皇帝的女兒不愁嫁的日子”已經(jīng)一去不返之外,，像“古越龍山”是**早斥巨資在中央臺打廣告的黃酒企業(yè)，但這樣的黃酒企業(yè)是少之又少,，黃酒更深層次的歷史文化內(nèi)涵遠未得到挖掘：黃酒究竟是什么口味定位,，什么樣的酒才是**的黃酒,，如何正確飲用黃酒等問題，消費者都不甚了解,，可以說是人為的因素造成了整個黃酒行業(yè)的低迷,。1.應在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品。

四,、從消費潛力來看,，黃酒有著廣闊的市場前景。從國內(nèi)市場來看,，黃酒作為低度釀造,、高營養(yǎng)、保健型的酒種,，很適合當今人們由于生活提高而對飲料酒品質(zhì)的要求,，從現(xiàn)代酒類消費發(fā)展趨勢來看，人們已由嗜好性飲酒向交際性飲酒和品嘗性飲酒過渡,；從價值取向來看,，人們已經(jīng)摒棄了愛高度、嗜烈性,、求刺激的陋習,，開始樹立取低度、攝營養(yǎng)以調(diào)適,，護養(yǎng)身心的新價值取向,，因此，黃酒企業(yè)只要做好導向性宣傳,，必將會引起更多消費者的關注,，從而使黃酒消費成為一種時尚。從黃酒國際市場需求量來看,，根據(jù)有關部門的粗略估計,，黃酒國際市場的需求量在50萬噸左右，黃酒特別是紹興黃酒在國際市場上的主要競爭對手為日本,、中國臺灣等地的“紹興酒”,，在中國實施原產(chǎn)地域保護制度之后,，中國臺灣產(chǎn)紹興酒在日本市場的份額已從過去的80%下降到25%左右,，中國黃酒在國際市場上有著更為廣闊的市場空間。遠古時代,，農(nóng)業(yè)尚未興起,，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活。虹口區(qū)名優(yōu)黃酒銷售量大從優(yōu)

公元前200年的漢朝到公元1000年的北宋,，歷時1200年,，是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期,。嘉定區(qū)本地黃酒銷售哪里賣

干型黃酒是指含糖質(zhì)量濃度在1.0g/100 ml（以葡萄糖計）以下的黃酒。黃酒是以稻米,、黍米,、玉米、小米,、小麥等為主要原料,，經(jīng)浸泡，蒸煮,，加酒曲,，糖化，發(fā)酵,，壓榨,，過濾，煎酒（滅菌除酶）,，貯存,，勾兌而成的具有特殊色、香,、味的飲料酒,。干型黃酒的釀造方法主要有淋飯法、攤飯法和喂飯法三種,。干型黃酒含糖質(zhì)量濃度在1.0g 100 ml(以葡萄糖計)以下,，酒的浸出物較少，口味比較淡薄,。麥曲類干型黃酒的操作方法主要有淋飯法,、攤飯法和喂飯法三種。黃酒釀造過程采用獨特的邊糖化邊發(fā)酵策略,，淀粉糖化和酒精發(fā)酵兩個過程同時進行,。這種策略有效的避免了醒液中高濃度糖分對酵母生長發(fā)酵的抑制作用，實現(xiàn)了黃酒釀造的高菌體濃度,、高淀粉濃度發(fā)酵過程,。傳統(tǒng)黃酒釀造整個發(fā)酵過程消耗可發(fā)酵糖分超過30%，酒酷中乙醇含量可以達16%-22%,，為所有發(fā)酵酒中比較高,。嘉定區(qū)本地黃酒銷售哪里賣

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