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廚房也就是一 種制業(yè)于餐飲的一 個(gè)空間,，或者說(shuō)是 一個(gè)餐 飲企業(yè)的產(chǎn) 內(nèi)生地方 。它的 容作用可以發(fā)揮到在單一用餐時(shí)間里,，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn),，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應(yīng)，或是制造只需簡(jiǎn)易加熱之預(yù)制食材業(yè)者,。廚房可以集中運(yùn)用資源,，透過(guò)大量采購(gòu)和集中烹調(diào)處理，使成本降低,，同時(shí)可以使在個(gè)別供應(yīng)餐點(diǎn)的場(chǎng)所,，不必在其廚房維持大量人力配置。食品加工廠規(guī)模一般比較大,，單一品種生產(chǎn)量相當(dāng)大,，能夠做代加工 ,，真正實(shí)現(xiàn)了食品工業(yè)化生產(chǎn)， 如果食品廠房需要辦證,，相關(guān)的面積也得大一點(diǎn),。廚房可大可小，特點(diǎn)是品類多,，是把門店操作的環(huán)節(jié)都放到了廚房里,。廚房也叫終端廚房。目前為止廚房沒(méi)有形成統(tǒng)...

廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別：場(chǎng)地選址,。傳統(tǒng)商廚在場(chǎng)地選址上一般都設(shè)在餐廳后面,。主要考慮的問(wèn)題是通排風(fēng)和出品流程。而廚房在選址上考慮的問(wèn)題更加復(fù)雜,，其中包括污水的排放,，功能區(qū)的規(guī)劃，電能,、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng),。機(jī)械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來(lái)進(jìn)行加工,。而廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來(lái)節(jié)約人工和運(yùn)行成本,。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機(jī),、鋸骨機(jī),、切菜機(jī)、洗碗機(jī),、真空包裝機(jī),。成本預(yù)算。廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚,。很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國(guó)外的理念然后結(jié)合國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)來(lái)建設(shè)的,。虹口區(qū)整體廚房廚房的通風(fēng)，較重要的是要使廚房,，應(yīng)該保持空氣清新,。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱,、焗爐,、蒸箱、...

廚房需要具備的主要功能,，有以下幾點(diǎn)：集中采購(gòu)功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后,，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃,，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料,。生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品,。檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合的成品或半成品不出廚房。統(tǒng)一包裝功能：在廚房?jī)?nèi),，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝,。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下,，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證,。寶山區(qū)家庭廚房更換部件廚房又稱中心廚房或配餐配送...

酒店廚房的面積一般都相對(duì)較大，有的甚至可以達(dá)到2000平米以上,。這樣大的廚房,，功能間數(shù)量會(huì)比較多，區(qū)分也更加精細(xì),，所以酒店廚房設(shè)備也會(huì)比較多,。像這種情況，設(shè)備的操作流程就顯的非常重要了,，設(shè)備的擺放是影響著廚房的功能的,，需要按照一定的功能作用來(lái)按區(qū)域擺放，例如粗加工間的設(shè)備擺放是按照蔬菜的清洗設(shè)備（如水池）,，切割設(shè)備（如切菜機(jī)）,，暫存設(shè)備（如貨架）等的順序排列的。做熱菜的熱菜間的設(shè)備擺放順序是,，食材的暫存設(shè)備（如貨架）→切配菜用設(shè)備（如配菜架,、工作臺(tái)）→打荷設(shè)備→炒菜用爐灶設(shè)備等。其他的功能間也是一樣,，設(shè)備的擺放必然都是按照一定功能順序擺放的,。廚房帶來(lái)的還有成本的降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高,。楊浦區(qū)家...

廚房炊具的清潔,。鐵制炊具容易生銹，用完應(yīng)馬上放在水龍頭下,，用竹帚刷洗,。如果鐵鍋有腥味，可在鍋中加水放些菜葉,，一般煮開(kāi)到掉沖凈即可除去腥味,。刀用完后應(yīng)用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、安全處,，以免傷人：如果長(zhǎng)期不用,，表面應(yīng)涂上一層黃油。菜板較好用木質(zhì)的,，使用完畢應(yīng)刮凈,，以防止生霉菌。玻璃上的油污用紙或抹布很難擦干凈,，可先用堿性去污粉擦拭,，然后用氫氧化鈉或稀氨水溶液涂在玻璃上，過(guò)半小時(shí)再用布擦拭,，玻璃就會(huì)變干凈,。一般不適合廚房加工的產(chǎn)品:在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品。金山區(qū)防水廚房更換部件廚房也是用水比較多的區(qū)域之一,，地面如果經(jīng)常有水,，可以通過(guò)墻體的縫隙進(jìn)入墻體產(chǎn)生滲漏。廚房一旦產(chǎn)生漏水現(xiàn)象,，可能會(huì)給樓下...

此外每家新店的面積低不能低于250平方米,，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用，大一點(diǎn)的餐廳甚至得留出100平方米以上,。連鎖餐廳選址一般都在商場(chǎng),、超市、車站等人流量大的繁華地段,，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計(jì)算,，每平方米一年的租金都得幾千塊，省下的每一個(gè)平方米都是純利潤(rùn),。建立廚房后,，150平方米以上的餐廳面積預(yù)留給后廚的面積降低到了40—60平方米，這樣用來(lái)給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多,，座位多了能容納的顧客也就多了,，也就增加了營(yíng)業(yè)額。廚房按配送模式:全熱鏈配送式,、全冷鏈配送式,、冷熱鏈混合配送式。金山區(qū)老舊廚房改造價(jià)格廚房模式的技術(shù)優(yōu)勢(shì)在于其能通過(guò)冷藏和嚴(yán)格品控確保食品新鮮度和品質(zhì)...

在和開(kāi)放式廚房配套過(guò)程中,，逐漸形成為櫥柜量身定制的一體化服務(wù),，特別是在尺寸和外觀上，和不同風(fēng)格的櫥柜形成完美搭配,。解決油煙較為常見(jiàn)的就是抽油煙機(jī),。抽油煙機(jī)已經(jīng)有多年的發(fā)展歷史,，是較為普遍使用的廚房廚器之一，在我國(guó)的絕大部分家庭都在使用,。而近五年來(lái)在我國(guó)廚器市場(chǎng)出現(xiàn)了一種叫做集成環(huán)保灶的整體廚具,，這種吸煙效果受到普遍歡迎。油煙集成灶油煙集成灶采用了側(cè)吸下排的吸煙方式,，油煙凈化率能達(dá)到95%以上,。有些集成灶更是達(dá)到了幾乎無(wú)煙的程度，如火星人集成灶,，經(jīng)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證,，X7油煙吸凈率達(dá)到99.95%。開(kāi)放式廚房是指巧妙利用空間,，將實(shí)用美觀的餐桌與廚房緊密相連,。楊浦區(qū)整體廚房改造裝潢對(duì)于目標(biāo)市場(chǎng)不同的廚...

集中生產(chǎn)，降低人力成本,，近年來(lái),，人力成本不斷上升,，占到營(yíng)業(yè)額的比例逐年加大,，已經(jīng)成為除原材料成本、房租成本之外的第三大利潤(rùn),。即便是在年年調(diào)整工資的情況下,，公司下屬各餐廳仍然有一定的用工缺口。在餐飲企業(yè)未實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn),、集中配送之前,，餐廳廚師勞動(dòng)強(qiáng)度大，廚師成本高昂,，月薪在5000-10000元之間,，平均月薪約為5500元，達(dá)到普通服務(wù)員2-3倍,，個(gè)別招牌菜廚師議價(jià)能力更強(qiáng)?，F(xiàn)在通過(guò)廚房的集中生產(chǎn)配送，通過(guò)廚房統(tǒng)一處理制作流程,，減少后廚的洗,、切、配等內(nèi)容,，連鎖店的后廚人員只只對(duì)配送的產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單處理就能出售,，降低后廚人員配置，新員工只需6-8天就能掌握基本操作要領(lǐng)單獨(dú)上崗,。我國(guó)廚房的大部分工作,，...

如今，隨之廚房的創(chuàng)建，針對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品的調(diào)料占比,、凈制規(guī)格型號(hào),、蒸制時(shí)間這些都編寫了詳盡的安全操作規(guī)程，使全部產(chǎn)品的生產(chǎn)加工保持了規(guī)范化,、系統(tǒng)化,。產(chǎn)品制做全過(guò)程細(xì)分化為數(shù)十個(gè)獨(dú)力的流程，由獨(dú)力的生產(chǎn)車間,、獨(dú)力的職位分離進(jìn)行,。產(chǎn)品制做的重要環(huán)節(jié)都操縱在一個(gè)較小的范圍之內(nèi)，除開(kāi)極少數(shù)負(fù)責(zé)人把握有整套的生產(chǎn)制造技術(shù)外,，絕大多數(shù)工作人員只把握某一個(gè)階段的生產(chǎn)加工技術(shù),。另外企業(yè)的生產(chǎn)制造單位和經(jīng)營(yíng)單位做為企業(yè)獨(dú)力的2個(gè)系統(tǒng)，各管一塊,，單獨(dú)核算,。益處就是說(shuō)懂產(chǎn)品制做的不明白餐廳經(jīng)營(yíng)，懂餐廳經(jīng)營(yíng)的不明白產(chǎn)品制做技術(shù),。廚房按配送模式:全熱鏈配送式,、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式,。青浦區(qū)裝配式廚房改造價(jià)格廚房的好...

廚房要花多少錢,，廚房的價(jià)格多少要根據(jù)廚房規(guī)模大小，自動(dòng)化設(shè)備的選擇和人工費(fèi)用這三個(gè)部分來(lái)決定的,，下面就來(lái)具體的了解下：規(guī)模大小,。不管是居室裝修還是建筑工程，對(duì)于成本預(yù)算來(lái)說(shuō),，都要將規(guī)模大小考慮進(jìn)去的,，一般國(guó)家關(guān)于廚房規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)是不小于300平方米，其價(jià)格大概需要100萬(wàn)的投資,，如果要建設(shè)更大規(guī)模的廚房,，則需要更多的資本投入?？偟膩?lái)說(shuō),，估計(jì)好占地面積再結(jié)合當(dāng)?shù)氐姆績(jī)r(jià)就可以得預(yù)估出預(yù)算價(jià)格了。自動(dòng)化設(shè)備選擇,。而在廚房總部,，只需要3個(gè)總采購(gòu)，20個(gè)左右選菜工,，能節(jié)約大約100人,。金山區(qū)酒店廚房工程集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利。它為廚房帶來(lái)的還有成本的降低,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高...

一般不適合廚房加工的產(chǎn)品:在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；鮮度容易劣化的產(chǎn)品；加工時(shí)間短的產(chǎn)品,。廚房產(chǎn)品加工注意事項(xiàng)：充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形,，確定產(chǎn)品的工藝配方;調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn);合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;充分考慮加工產(chǎn)品的成本;保障加工產(chǎn)品的食品安全;高效的物流配送解決方案;合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境,。廚房設(shè)計(jì)原則：符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范；符合HACCP管理體系的要求,；符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求,。廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。無(wú)錫整體廚房改造為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實(shí)現(xiàn),，廚房必須在設(shè)施,、設(shè)備、人才,、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件...

廚房裝修要求：食物處理區(qū)的地面要求平整,、無(wú)裂縫,，鋪設(shè)材料要滿足無(wú)毒,、無(wú)異味,、不透水、不易積垢的要求,；需要經(jīng)常沖洗的區(qū)域,，則要注意防滑，墻角,、柱腳,、側(cè)面、底面的結(jié)合處要有一定的弧度避免死角,，并有完整的排水系統(tǒng),。食物處理區(qū)的墻壁適合使用淺色材料，達(dá)到無(wú)毒,、無(wú)異味,、不透水、平滑,、不易積垢的要求,；需要清洗消毒的區(qū)域,，則要有 1.5 米以上的光滑、不吸水,、淺色,、耐用和易清洗的材料制成的裙角。廚房的門窗裝配要求嚴(yán)密,，與外界直接想通的門,、及可開(kāi)啟的窗都應(yīng)設(shè)有可以拆卸清洗的防銹紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門有自動(dòng)關(guān)閉裝置,。而內(nèi)窗臺(tái)則要下斜 45 度以上,，或采用無(wú)窗臺(tái)的結(jié)構(gòu)?！皬N房”的概念在國(guó)外...

傳統(tǒng)廚房沒(méi)有自己專門的質(zhì)量監(jiān)督部門,，而且也不專業(yè)，對(duì)于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時(shí)供應(yīng)商的誠(chéng)信,。廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管體系,，不只在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn)，而且還配置了留樣室,、化驗(yàn)室等,，把質(zhì)量緊緊地抓在自己的手上。廚房的優(yōu)勢(shì)非常明顯,，主要體現(xiàn)在以下方面：降低原材料成本,。傳統(tǒng)的前店后廚加工模式，使得連鎖餐廳自行采購(gòu)的原材料千差萬(wàn)別,，一個(gè)店一個(gè)樣,。原材料的差別又導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品品質(zhì)的差別，難怪有顧客說(shuō)一個(gè)店一個(gè)味,。廚房采用巨大的操作間,，采購(gòu)、選菜,、切菜,、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)。崇明區(qū)酒店廚房改造價(jià)格廚房的特點(diǎn)：為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性?？赏ㄟ^(guò)集中采購(gòu),、生產(chǎn)、控制價(jià)...

按照傳統(tǒng)的做法,，廚房間裝修的整體櫥柜都是密度板或?qū)嵞緩?fù)合板等各種板式加工,，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行組裝的板式家具,。SMC一體式模壓櫥柜與傳統(tǒng)的板式家具完全不同，是目前傳統(tǒng)板式家具的升級(jí)和優(yōu)化的整體櫥柜的制作加工形式,。SMC一體模壓式櫥柜是全球**的以SMC為原材料,，用高噸位壓機(jī)配合高精密度的鋼模，一次性模壓成型的類似冰箱式的一體模壓柜體,。SMC材質(zhì)的模壓柜體更便于物品的儲(chǔ)存,，長(zhǎng)期保持衛(wèi)生、潔凈,，使用品質(zhì)穩(wěn)定,。SMC的材料特性，決定了SMC整體櫥柜除了能在廚房間提供安全,、潔凈的儲(chǔ)物空間外,，完全不會(huì)出現(xiàn)遭受潮濕或浸水而被損壞的現(xiàn)象。廚房充分考慮加工產(chǎn)品的成本,。黃浦區(qū)老舊廚房改造裝潢廚房也可以叫中心廚房,，其實(shí)就是配...

集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯，企業(yè)合作互惠互利,。它為廚房帶來(lái)的還有成本的降低,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。一方面是原料成本,，廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力,，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用,，減少浪費(fèi)，從而降低成本,。另一方面是人力資源成本,，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房,，不只可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了店堂面積,，減少勤雜人員,。例如，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒(méi)有建立廚房之前,，每個(gè)分店后廚至少要有8人，如開(kāi)10家分店共需80人,。廚房的員工約30人,，平均到各店,，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力資源的成本,。對(duì)于目標(biāo)市場(chǎng)不同的廚房,，所...

建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》，它是根據(jù)《**機(jī)構(gòu)編制會(huì)辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問(wèn)題的通知》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個(gè)法章要求，制作成為的規(guī)范,。在劃分廚房的功能分區(qū)中,，根據(jù)廚房的設(shè)計(jì)圖紙也不盡相同。一般必要的包括收貨區(qū)（生,、熟分開(kāi)）,、前處理區(qū)（生、熟分開(kāi)）,、二級(jí)庫(kù),、熱廚區(qū)、包裝區(qū),、回收區(qū),、出貨緩沖區(qū)等。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域,。必須為正壓式新風(fēng)系統(tǒng),，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插。廚房除能節(jié)約人力成本外,，由于統(tǒng)一采購(gòu),，還能大規(guī)模降低采購(gòu)成本。無(wú)錫廚房改造裝修廚房的特點(diǎn)：為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致...

建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》，它是根據(jù)《**機(jī)構(gòu)編制會(huì)辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問(wèn)題的通知》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個(gè)法章要求，制作成為的規(guī)范,。在劃分廚房的功能分區(qū)中,，根據(jù)廚房的設(shè)計(jì)圖紙也不盡相同。一般必要的包括收貨區(qū)（生,、熟分開(kāi)）,、前處理區(qū)（生、熟分開(kāi)）,、二級(jí)庫(kù),、熱廚區(qū),、包裝區(qū)、回收區(qū),、出貨緩沖區(qū)等,。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域。必須為正壓式新風(fēng)系統(tǒng),，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插,。采用廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。普陀區(qū)整體廚房裝修廚房裝修要求：食物處理區(qū)的地面要求平整,、無(wú)裂縫，鋪設(shè)材料要滿足無(wú)毒,、無(wú)異味,、不透水、...

廚房具備標(biāo)準(zhǔn)化,、專業(yè)化,、集約化、產(chǎn)業(yè)化的特征,。標(biāo)準(zhǔn)化特征,。餐飲業(yè)所面對(duì)的客戶往往對(duì)供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多,、烹飪工藝(炒,、煮、蒸,、炸,、烤等)十分復(fù)雜。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進(jìn)行解構(gòu),，用工業(yè)化生產(chǎn)來(lái)保證產(chǎn)品色,、香、味,、形及溫度等方面的要求,，已成為餐食生產(chǎn)的問(wèn)題之一。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,，使餐食的生產(chǎn)時(shí)間,、配送時(shí)間、消費(fèi)者食用時(shí)間,，很難匹配、控制和保證,。廚房在原料,、工藝,、產(chǎn)品、服務(wù)等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的特征,。集約采購(gòu)將能帶來(lái)廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。嘉定區(qū)整體廚房整改價(jià)格集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利,。它為廚房帶來(lái)的還有成本的降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的...

為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實(shí)現(xiàn),，廚房必須在設(shè)施,、設(shè)備、人才,、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,，在專業(yè)化人才操縱之下,，真正形成標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化,、大批量生產(chǎn),、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運(yùn)營(yíng)模式。根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定工藝標(biāo)準(zhǔn)及原料標(biāo)準(zhǔn),，這為中式餐食沖破標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ),。能否體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化特征是檢驗(yàn)廚房設(shè)計(jì)成敗的標(biāo)準(zhǔn),。我國(guó)廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè),。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品,，可以指定廠家進(jìn)行定制。南京老廚房整改價(jià)格廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房?jī)?nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上,，而屬于檢查檢驗(yàn)作業(yè)區(qū),，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上，燈具以下...

廚房需要具備的主要功能,，有以下幾點(diǎn)：集中采購(gòu)功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后,，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料,。生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程,，不符合的成品或半成品不出廚房,。統(tǒng)一包裝功能：在廚房?jī)?nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝,。廚房按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式,、冷熱鏈混合配送式,。靜安區(qū)整體廚房整改哪家好廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，好的方式是建立原料...

廚房還要配備一定數(shù)量的明火加熱設(shè)備,。在菜肴原料的加工工作中,，有些干貨原料的漲發(fā)和鮮活原料的宰殺、褪毛需要進(jìn)行熱處理,，如大烏參發(fā)前要火烤,，豬腳爪要用火燎等。因此,，在廚房的合適位置配備明火加熱設(shè)備是十分必需的,。當(dāng)然，有加熱設(shè)備就應(yīng)注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問(wèn)題,，這些都在設(shè)計(jì)者的考慮范圍之內(nèi),。在廚房設(shè)備展廳和研發(fā)加工車間，協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及會(huì)員主要了解了商廚引進(jìn)日本的技術(shù)研發(fā)制造的全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線,、加熱調(diào)理夾層鍋,、大型蒸箱、商用洗碗機(jī),、熱風(fēng)消毒柜等廚房主要設(shè)備,。廚房在中國(guó)卻尚算起步和摸索階段。寶山區(qū)酒店廚房工程為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實(shí)現(xiàn),，廚房必須在設(shè)施,、設(shè)備、人才,、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征。...

廚房為餐飲行業(yè)注入了工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì),，廚房的出現(xiàn),，有效地解決了困擾餐飲企業(yè)的成本和品質(zhì)的問(wèn)題，廚房大的好處就是通過(guò)集中采購(gòu),、規(guī)模生產(chǎn),、批量配送來(lái)實(shí)現(xiàn)餐品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，大限度地降低了餐飲企業(yè)的成本，提高了企業(yè)的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力集中的加工和倉(cāng)儲(chǔ)減少了原料采購(gòu)和生產(chǎn)消的支出,，規(guī)?；纳a(chǎn)實(shí)現(xiàn)了餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化提高了產(chǎn)品的質(zhì)量,，可以迅速,、穩(wěn)定、安全地將好的餐飲產(chǎn)品規(guī)?；瘡?fù)制,，大限度地保證了餐飲產(chǎn)品的安全。廚房為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),，形成集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式。靜安區(qū)整體廚房整改價(jià)格隨著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的增加和市場(chǎng)空間的飽和,，廚房設(shè)備企業(yè)在品牌建設(shè),、渠道開(kāi)拓及維護(hù)等方面的成本節(jié)節(jié)攀升，企業(yè)必須開(kāi)拓新的市場(chǎng),。廚房設(shè)...

傳統(tǒng)商廚屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗(yàn),。所以有時(shí)候會(huì)造成在不同門店吃到的菜，味道不同的問(wèn)題,。廚房是屬于集約化生產(chǎn),，在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機(jī)械的幫助下,，簡(jiǎn)化菜品流程,。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會(huì)聘請(qǐng)廚房團(tuán)隊(duì),，以委托的形式進(jìn)行菜品加工和廚房管理,。廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化，將步驟分解,，然后分配到各個(gè)部門進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè),。傳統(tǒng)廚房采購(gòu)主要是貨比三家。而廚房由于有足夠的采購(gòu)規(guī)模,，所以在產(chǎn)品采購(gòu)上的環(huán)節(jié)上更大掌握采購(gòu)的主動(dòng)性,，將貨比三家的主動(dòng)上交給供應(yīng)商。廚房只需要管理好供應(yīng)商,。雖然目前國(guó)內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴(kuò)大,，但是相關(guān)配套卻沒(méi)有同步跟...

廚房：所謂廚房，是將菜品用冷藏車配送,，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送,。以前餐廳的進(jìn)貨方式是,，除了毛肚、鴨腸等干貨外,，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu),。采用廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。廚房采用巨大的操作間,，采購(gòu)、選菜,、切菜,、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式,，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工,，3個(gè)采購(gòu);而在廚房總部，只需要3個(gè)總采購(gòu),，20個(gè)左右選菜工,，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外,，由于統(tǒng)一采購(gòu),，還能大規(guī)模降低采購(gòu)成本;以毛肚為例，采購(gòu)100噸毛肚比采購(gòu)10噸毛肚每公斤要便宜近1元,。廚房從采購(gòu)到加...

一般來(lái)說(shuō),，所有廚房的主管道都會(huì)做成暗管。除了涼菜間,，其它的區(qū)域都做明溝,，內(nèi)貼白色瓷磚。橫豎交匯處都要做水井,，深度至少 20 公分,，室內(nèi)的主明溝通向室外隔油池。針對(duì)廚房這種食品烹飪場(chǎng)所的特殊環(huán)境,，工作中會(huì)產(chǎn)生大量油煙及蒸汽,，通風(fēng)排煙系統(tǒng)就顯得尤為重要。一般來(lái)說(shuō),，排氣口都會(huì)安裝網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩,；而油煙過(guò)濾排氣裝置，則方便過(guò)濾器的清洗與更換,。由于設(shè)備都可直接從企業(yè)采購(gòu),，因此廚房只需要配備一個(gè)電工即可,。廚房用電量大，在強(qiáng)電設(shè)置上需要考慮三相電的應(yīng)用,。廚房需要足夠的自然采光,，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的光源，也要以不改變食物天然顏色為主,；安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩,，冷凍庫(kù)要使用防爆...

廚房為餐飲行業(yè)注入了工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，廚房的出現(xiàn),，有效地解決了困擾餐飲企業(yè)的成本和品質(zhì)的問(wèn)題,，廚房大的好處就是通過(guò)集中采購(gòu),、規(guī)模生產(chǎn),、批量配送來(lái)實(shí)現(xiàn)餐品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，大限度地降低了餐飲企業(yè)的成本,，提高了企業(yè)的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力集中的加工和倉(cāng)儲(chǔ)減少了原料采購(gòu)和生產(chǎn)消的支出,，規(guī)模化的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化提高了產(chǎn)品的質(zhì)量,，可以迅速,、穩(wěn)定、安全地將好的餐飲產(chǎn)品規(guī)?；瘡?fù)制,，大限度地保證了餐飲產(chǎn)品的安全?！皬N房”的概念在國(guó)外已經(jīng)盛行多年,。南京瓷磚廚房整改價(jià)格廚房還要配備一定數(shù)量的明火加熱設(shè)備。在菜肴原料的加工工作中,，有些干貨原料的漲發(fā)和鮮活原料的宰殺,、褪毛需要進(jìn)行熱處理，如大烏參發(fā)前要火烤,，豬腳爪要用...

此外每家新店的面積低不能低于250平方米,，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用，大一點(diǎn)的餐廳甚至得留出100平方米以上,。連鎖餐廳選址一般都在商場(chǎng),、超市、車站等人流量大的繁華地段,，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計(jì)算,，每平方米一年的租金都得幾千塊，省下的每一個(gè)平方米都是純利潤(rùn),。建立廚房后,，150平方米以上的餐廳面積預(yù)留給后廚的面積降低到了40—60平方米,，這樣用來(lái)給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多，座位多了能容納的顧客也就多了,，也就增加了營(yíng)業(yè)額,。廚房按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)，對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū),，潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分,。虹口區(qū)老舊廚房整改價(jià)格雖然目前國(guó)內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴(kuò)大，但是相關(guān)配...

廚房也可以叫中心廚房,，其實(shí)就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品,，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。廚房有2種加工方式：半成品的加工,，就是把批量購(gòu)買回來(lái)的菜品和蔬菜,，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品,，包括對(duì)蔬菜的，清洗,、切配,、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用,，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。成品的加工,，就是通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜,，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。用廚房加工的好處就是：省時(shí),、省工,、省錢、提高產(chǎn)品附加值,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)大化,，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性,。廚房在中國(guó)卻尚算起步和摸索階段,。閔行區(qū)家庭廚房改造工程雖然目前國(guó)內(nèi)的廚房企業(yè)...

廚房為確保原料質(zhì)量的穩(wěn)定,，比較好的方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè),。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下,，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的確保，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致,。廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),，甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定,。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品,，可以指定廠家進(jìn)行定制,。由于進(jìn)貨量大,，廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出規(guī)定,，確保原料新鮮好的，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一好的的菜品提供前期確保,。我國(guó)廚房的大部分工作，依然需要依靠人手操作,。金山區(qū)老舊廚房改造價(jià)格此外每家新店的面積低不能低于250平方米，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用,，大一點(diǎn)...

如今，隨之廚房的創(chuàng)建,，針對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品的調(diào)料占比、凈制規(guī)格型號(hào),、蒸制時(shí)間這些都編寫了詳盡的安全操作規(guī)程，使全部產(chǎn)品的生產(chǎn)加工保持了規(guī)范化,、系統(tǒng)化。產(chǎn)品制做全過(guò)程細(xì)分化為數(shù)十個(gè)獨(dú)力的流程,，由獨(dú)力的生產(chǎn)車間,、獨(dú)力的職位分離進(jìn)行,。產(chǎn)品制做的重要環(huán)節(jié)都操縱在一個(gè)較小的范圍之內(nèi)，除開(kāi)極少數(shù)負(fù)責(zé)人把握有整套的生產(chǎn)制造技術(shù)外,，絕大多數(shù)工作人員只把握某一個(gè)階段的生產(chǎn)加工技術(shù),。另外企業(yè)的生產(chǎn)制造單位和經(jīng)營(yíng)單位做為企業(yè)獨(dú)力的2個(gè)系統(tǒng),，各管一塊，單獨(dú)核算,。益處就是說(shuō)懂產(chǎn)品制做的不明白餐廳經(jīng)營(yíng),，懂餐廳經(jīng)營(yíng)的不明白產(chǎn)品制做技術(shù),。廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì),。南京老舊廚房施工廚房將是餐飲企業(yè)發(fā)展到一定...