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有些朋友喜歡在喝黃酒時(shí)喜歡加料（姜絲或話(huà)梅）加熱，但上等的黃酒仍應(yīng)純飲,，否則會(huì)破壞它原有的風(fēng)味,。黃酒更適合室溫或者冷飲,。傳統(tǒng)型的黃酒佳飲用溫度10-16℃,，特別是酸度偏高的,，飲用溫度低點(diǎn)更佳,。你不光能體驗(yàn)到豐富的鮮味,，還有麥香以及荷葉的香氣,，且余味悠長(zhǎng),。黃酒是...

白酒的香氣都有哪些？1、頭香——香氣結(jié)構(gòu)術(shù)語(yǔ),。亦稱(chēng)頂香,。指初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣。主要是一些沸點(diǎn)低,、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺(jué),，能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格。(通過(guò)嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量,，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和代酒所混合后的香氣質(zhì)量),。2、...

不知道白酒香型的來(lái)歷,，酒就白喝了,！中國(guó)的白酒歷史悠久，種類(lèi)繁多,，到目前為止,，大體可以劃分為12種香型，但這些不同香型的白酒都是怎么釀造的,？他們有什么不同,？從科學(xué)的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級(jí)脂肪酸酯和低碳的羰基化合物,；主要呈味物質(zhì)是酸類(lèi),、高級(jí)脂肪酸酯和多...

白酒氧化主要發(fā)生的反應(yīng)？1,、白酒中的醇通過(guò)氧化生產(chǎn)醛,，醛通過(guò)氧化生成酸，這個(gè)反應(yīng)非常緩慢的,，但卻保證了白酒的風(fēng)味,，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。2,、在儲(chǔ)存過(guò)程中金屬元素的氧化,，造成了酒顏色的改變。3,、有研究認(rèn)為,，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的老酒味是高級(jí)脂肪酸乙酯水解的結(jié)果。4,、其它...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢,？1、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化,。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯,，常壓蒸煮25分鐘左右即可,，蒸煮過(guò)程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟,、內(nèi)無(wú)生心,、疏松不糊、透而不爛,、均勻一致”,。2、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過(guò)風(fēng)...

白酒氧化是個(gè)啥,？為什么綿柔香氣都靠它,？自然界中的萬(wàn)物生長(zhǎng)都離不開(kāi)氧化還原，可以說(shuō)氧化還原在自然界中無(wú)處不在這是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎(chǔ),。有人說(shuō)散白酒氧化了變酸了,；有人說(shuō)提前把白酒開(kāi)開(kāi)，讓酒氧化一下,，會(huì)變香一點(diǎn),。那么，白酒的氧化到底是什么呢,？好還是不好呢,？白酒氧化是什...

商務(wù)用酒度數(shù)越高就會(huì)越辣？愛(ài)喝酒的你對(duì)此是怎么看的呢,？度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味沒(méi)關(guān)系,。商務(wù)用酒的酒度多少，并不是,、也不能表示著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣,，高酒度作為過(guò)酒癮來(lái)說(shuō)尚可起些效果。而商務(wù)用酒的“度數(shù)”是指酒精在商務(wù)用酒中的體積占比,，52°的商務(wù)用酒是指這瓶商務(wù)用酒中的...

黃酒的營(yíng)養(yǎng)保健功能,？黃酒是一類(lèi)以稻米、黍米,、玉米,、小米、小麥等為主要原料,，采用蒸煮,、加酒曲、糖化,、發(fā)酵,、壓榨、過(guò)濾,、煎酒,、貯存而成的釀造酒。黃酒中已檢出的無(wú)機(jī)鹽達(dá)18種,，包括鈣,、鎂、鉀,、磷,、鐵、鋅,、等,。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富,，主要來(lái)自原料和酵母自溶...

女兒紅度數(shù),？女兒紅酒精度數(shù)約為15度到25度。女兒紅是糯米酒的一種,，糯米酒的主要原料是江米,，所以也叫江米酒。糯米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成,，其含酒精量極低,，糯米酒的酒精含量約為15%～25%，兒紅是在女兒出生的那一年釀一壇酒!等到女兒十八歲出嫁的時(shí)候才打...

醬香型白酒在進(jìn)行釀造的過(guò)程當(dāng)中,，采用了非常獨(dú)特的釀造工藝,，因此酒質(zhì)當(dāng)中含有的酸味物質(zhì)，也是其他白酒當(dāng)中不具備的,。但是,，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的,，一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%,，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋,，酸氣熏天,。因此，正常情況下,，我們是...

商務(wù)用酒中的酸類(lèi),，分揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸兩種。揮發(fā)酸有甲酸,、乙酸,、丙酸、丁酸,、己酸,、辛酸,。甲酸刺激性強(qiáng)，但含量甚微,；乙酸刺激性強(qiáng),，含量也高；含乙酸過(guò)量的酒呈尖酸,。丁,、戊、己酸為汗臭味,，有些不成功的瀘型酒含丁酸多,，臭氣較突出，但在含量稀薄的情況下,，與其他香味物質(zhì)混在...

黃酒適宜在冬季釀造,，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開(kāi)始釀造黃酒，天氣轉(zhuǎn)涼,，適合其慢發(fā)酵,，其實(shí)黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進(jìn)行釀造,，我們可以在室內(nèi)通過(guò)燒火或者棉被保溫來(lái)調(diào)高黃酒壇周邊的溫度,，同時(shí)我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過(guò)消毒的熱水瓶，幫助其...

商務(wù)用酒度數(shù)大有學(xué)問(wèn),。1,、從制酒角度來(lái)說(shuō)，商務(wù)用酒廠家酒質(zhì)越好的酒,，它的酒精分子與水分子結(jié)合的就越緊密,，結(jié)合越緊密它的口感就越好，而在多個(gè)度數(shù)中,，52度到54度之間的酒,，它的酒精分子結(jié)合地更加緊密，口感品質(zhì)更好,。2,、從產(chǎn)品角度講，我們國(guó)家有很多名酒,，這些濃香型...

喝黃酒的注意事項(xiàng),。加熱過(guò)久，溫度過(guò)高,。在喝之前把黃酒加下熱,，尤其在冬天，這基本上是大多數(shù)人的選擇,。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜,，.高到70℃也勉強(qiáng)可以,。一定要煮沸酒體，那是大忌諱,，若是煮沸了,，再保持個(gè)十來(lái)分鐘，那就是故意搞破壞,！酒中甲醇的沸點(diǎn)在...

為何濃香型商務(wù)用酒市場(chǎng)份額高？為何濃香型商務(wù)用酒的受歡迎程度如此高,？除產(chǎn)地條件,、口感品質(zhì)、品牌效應(yīng)等,，還歸功于它的工藝魅力及推廣傳承,。自帶光環(huán)的濃香工藝。濃香型商務(wù)用酒的釀造工藝自有特點(diǎn),，體現(xiàn)在物料種類(lèi),、工序精細(xì)度及因地制宜上。原料方面,，通常使用高粱,、玉米、小...

關(guān)于白酒“度數(shù)”的8個(gè)秘密,。在網(wǎng)上經(jīng)?？吹健鞍拙贫嗌俣葦?shù)的好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎?”類(lèi)似的問(wèn)題，顯然對(duì)白酒度數(shù)了解的不夠,。下面8個(gè)白酒度數(shù)知識(shí),，不光可以解答以上問(wèn)題，還會(huì)揭示為何“李白斗酒詩(shī)百篇”“武松一氣十八碗”,。酒度走過(guò)的歷程,。中國(guó)的釀酒技術(shù)...

黃酒怎么正確貯存。酒精度17度,。因?yàn)榫凭珪?huì)揮發(fā),，如果酒精度低，酒精揮發(fā)光了,，酒就會(huì)酸,！貯存環(huán)境。黃酒屬于發(fā)酵酒類(lèi),，越陳越香,，所以貯存在陰涼，干燥的地方,。包裝容器,。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好,，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣。黃酒的貯存時(shí)間,。黃酒...

黃酒要怎么喝,？黃酒傳統(tǒng)式的飲法，自然是溫飲,。溫飲的鮮明特點(diǎn)是香醇濃厚,，酸味溫和。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進(jìn)開(kāi)水中燙熱,，另一種是隔火升溫,。但黃酒加溫特間不適合太久，不然乙醇都揮發(fā)了,，反倒淡而無(wú)味,。一般，冬季風(fēng)靡溫飲,。黃酒的溫度是在38℃上下,。在黃酒...

怎樣去品鑒品質(zhì)醇香白酒？一,、選杯斟其酒分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來(lái)定,，一般來(lái)說(shuō)，選用100-200ml的分酒器為合適,，而選用陶瓷分酒器更佳,。酒杯選擇不用太大，可選用2-3兩的小酒杯,，一般是用陶瓷酒杯,。用大杯品嘗好酒是一種極大的浪費(fèi)!千萬(wàn)不要用一次性塑料杯和紙杯喝...

如果黃酒要灌入另一個(gè)容器內(nèi)可以事先用開(kāi)水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放。溫度對(duì)于黃酒的存放也起著重要的作用,，室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右,，保持存放環(huán)境陰涼、干燥,、通風(fēng),，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射。現(xiàn)在市面上所售的黃酒由于釀造工藝的原因,，儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，一般要在...

商務(wù)宴請(qǐng)酒:要誠(chéng)意更要用心。在商務(wù)宴請(qǐng)中,，人們都需要用酒來(lái)更進(jìn)一步表達(dá)合作誠(chéng)意,。為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，多數(shù)人在選擇商務(wù)宴請(qǐng)酒的時(shí)候，都會(huì)選有名的品牌,。下重本選高價(jià)酒是顯示出了誠(chéng)意,，但還不算用心。事實(shí)上,，很多人在商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)合喝的是“好品牌”,，而非“好酒”。商務(wù)場(chǎng)合上的人...

商務(wù)用酒里有這么多呈甜味的物質(zhì),，我們平常說(shuō)的醇甜,、綿甜或者回甘，就是這些在釀造和蒸餾后保留的糖類(lèi)和甜味成分帶來(lái)的,。由于優(yōu)異的商務(wù)用酒廠家的商務(wù)用酒才能呈現(xiàn)出這種自然且豐富的甜味,，所以一些急功近利的廠家就采取各種辦法增加商務(wù)用酒的甜味，較簡(jiǎn)單的是添加白糖,，再粗暴...

白酒氧化是個(gè)啥,？為什么綿柔香氣都靠它,？自然界中的萬(wàn)物生長(zhǎng)都離不開(kāi)氧化還原,，可以說(shuō)氧化還原在自然界中無(wú)處不在這是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎(chǔ)。有人說(shuō)散白酒氧化了變酸了,；有人說(shuō)提前把白酒開(kāi)開(kāi),，讓酒氧化一下，會(huì)變香一點(diǎn),。那么,，白酒的氧化到底是什么呢？好還是不好呢,？白酒氧化是什...

白酒儲(chǔ)存容器如何選擇,？用陶瓷缸來(lái)儲(chǔ)存白酒的時(shí)候，為了可以充分利用陶瓷缸促進(jìn)白酒的老熟,，每個(gè)等到每個(gè)儲(chǔ)存白酒的周期結(jié)束之后,，不應(yīng)該立即再次裝酒，而是應(yīng)該打開(kāi)陶瓷缸蓋,，通過(guò)通風(fēng)干燥一段時(shí)間讓這個(gè)缸進(jìn)行自然活化,，恢復(fù)它的氧化吸附能力，這樣可以提高貯酒的效果,。白酒在陶...

關(guān)于黃酒你知道多少,？黃酒，上古老的酒類(lèi)之一,，與啤酒,、葡萄酒并稱(chēng)三大古酒。黃酒之"黃"，蓋因.初釀造出來(lái)的酒液色澤黃亮,，呈澄黃或琥珀色,，清澈透明，故而得名,。從歷史悠久的角度來(lái)看,，黃酒似乎更有資格成為國(guó)酒——近4000年的釀造史，且唯中國(guó)有之,，像儒教一樣是我國(guó)的民...

白酒香氣與香型的秘密,。酸類(lèi)：酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了，當(dāng)酒中酸類(lèi)物質(zhì)含量超過(guò)某個(gè)閥值時(shí),，你就會(huì)聞到那微酸氣味,。酸有呈香、助香和緩沖平衡等作用,尤其是揮發(fā)性酸類(lèi),。酯類(lèi)：酯類(lèi)是一類(lèi)具有芳香性氣味的化合物,多數(shù)呈現(xiàn)果香,。它是白酒中重要的芳香物質(zhì),主要起呈香作用...

如何縮短黃酒發(fā)酵的時(shí)間。黃酒的發(fā)酵時(shí)間短一般一兩個(gè)月,，時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)需要三個(gè)月或則半年以上,，甜米酒發(fā)酵時(shí)間短，在一個(gè)星期內(nèi)就能完成,，麥曲所做的黃酒低發(fā)酵時(shí)間要一個(gè)月,，冬季時(shí)間更長(zhǎng)，一般三到四個(gè)月才能完成,。因?yàn)辄S酒營(yíng)養(yǎng)美味,，很多廣大中老年朋友都喜歡，亦或者黃酒的釀...

醬香型白酒在進(jìn)行釀造的過(guò)程當(dāng)中,，采用了非常獨(dú)特的釀造工藝,，因此酒質(zhì)當(dāng)中含有的酸味物質(zhì)，也是其他白酒當(dāng)中不具備的,。但是,，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的,，一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%,，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋,，酸氣熏天,。因此，正常情況下,，我們是...

女兒紅的特點(diǎn)是什么,？女兒紅酒是一種具甜,、酸、苦,、辛,、鮮、澀6味于一體的豐滿(mǎn)酒體,，加上有高出其他酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，因而形成了澄、香,、醇,、柔、綿,、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格,。色：女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色,，透明澄澈,，純凈可愛(ài)，使人賞心悅目,。香：女兒紅酒有誘人的馥郁芳香,；而且往...

商務(wù)用酒配糟的工藝是什么？增香：混合糟在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中,，會(huì)產(chǎn)生一系列的微生物酯化反應(yīng)從而產(chǎn)生大量的香味物質(zhì),，而在蒸餾環(huán)節(jié)并不是所有的香味物質(zhì)都能夠進(jìn)入酒體中的,，還有很多的香味物質(zhì)滯留在酒糟當(dāng)中,，而其中的一些物質(zhì)又是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)香的前驅(qū)物質(zhì)，在新糧中加入適量的...