女兒醇酒與女兒紅區(qū)別?女兒紅是紹興特色黃酒,,由糯米發(fā)酵制得,。它的味道特別之處就是有6種混合的味道,這6種味道讓女兒紅給人一種意猶未盡的感覺,。因其內(nèi)含豐富的氨基酸,,江南人拿女兒紅作為驅(qū)寒暖體的酒,。女兒紅是紹興市的傳統(tǒng)式中國(guó)名酒,歸屬于米酒,,由檽米發(fā)醇而成,。女兒紅...
公司宴會(huì)專門使用酒一般用什么類型白酒?香檳作為公司宴會(huì)用酒也是非常不錯(cuò)的推薦,因?yàn)橄銠夒m然是興起于西方國(guó)家,,但是近這幾年在國(guó)內(nèi)更是十分的流行時(shí)尚,,在現(xiàn)代的公司當(dāng)中大部分還是以年輕人居多,白酒的口味往往不太適合,,但是香檳沒有白酒濃烈的口感,,但是依然可以體現(xiàn)出醇香...
有些朋友喜歡在喝黃酒時(shí)喜歡加料(姜絲或話梅)加熱,但上等的黃酒仍應(yīng)純飲,,否則會(huì)破壞它原有的風(fēng)味,。黃酒更適合室溫或者冷飲。傳統(tǒng)型的黃酒佳飲用溫度10-16℃,,特別是酸度偏高的,,飲用溫度低點(diǎn)更佳。你不光能體驗(yàn)到豐富的鮮味,,還有麥香以及荷葉的香氣,,且余味悠長(zhǎng)。黃酒是...
冰鎮(zhèn)黃酒,。目前,,在我國(guó)香港及日本,年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,,尤其流行黃酒加冰后飲用,。自制冰鎮(zhèn)黃酒,將黃酒放入冰箱冷藏室,,溫度控制在3℃左右為宜,。飲用時(shí)再在杯中放幾塊冰,口感更好,。也可根據(jù)個(gè)人口味,,在酒中放入話梅、檸檬等,,或兌些雪碧,、可樂、果汁,。有消暑,、促進(jìn)...
客家黃酒是如何制作黃酒的呢?1,、蒸飯:蒸飯目的是使淀粉糊化,。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯,,常壓蒸煮25分鐘左右即可,蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯,。要求米飯“外硬內(nèi)軟,、內(nèi)無生心、疏松不糊,、透而不爛,、均勻一致”。2,、落罐發(fā)酵:蒸熟的米飯通過風(fēng)...
小米黃酒的制作方法。(一)原料配方,。小米130kg,、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg,、生麥曲10.4kg,、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg,。(二)生產(chǎn)工藝流程,。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加...
冰鎮(zhèn)黃酒。目前,,在我國(guó)香港及日本,,年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,尤其流行黃酒加冰后飲用,。自制冰鎮(zhèn)黃酒,,將黃酒放入冰箱冷藏室,溫度控制在3℃左右為宜,。飲用時(shí)再在杯中放幾塊冰,,口感更好。也可根據(jù)個(gè)人口味,,在酒中放入話梅,、檸檬等,或兌些雪碧,、可樂,、果汁。有消暑,、促進(jìn)...
小米黃酒的制作方法,。(一)原料配方。小米130kg,、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg,、黃酒活性干酵母0.13kg,、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg,、加水量180kg,。(二)生產(chǎn)工藝流程。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加...
黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),,屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒(白酒、黃酒,、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席,。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟,成為東方釀造界的典型表示和楷模,。料酒是在加入黃酒的基礎(chǔ)上加入其它原料(食用酒精,、香辛料,谷氨酸鈉,,食用鹽等)制作而成,,是專門用于烹飪調(diào)味的酒,料酒...
客家黃酒是如何制作黃酒的呢,?1,、蒸飯:蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯,,常壓蒸煮25分鐘左右即可,,蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟,、內(nèi)無生心,、疏松不糊、透而不爛,、均勻一致”,。2、落罐發(fā)酵:蒸熟的米飯通過風(fēng)...
黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),,屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒(白酒、黃酒,、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席,。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟,成為東方釀造界的典型表示和楷模,。料酒是在加入黃酒的基礎(chǔ)上加入其它原料(食用酒精,、香辛料,谷氨酸鈉,,食用鹽等)制作而成,,是專門用于烹飪調(diào)味的酒,,料酒...
小米黃酒的制作方法。(一)原料配方,。小米130kg,、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg,、生麥曲10.4kg,、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg,。(二)生產(chǎn)工藝流程,。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加...
如何選購(gòu)品質(zhì)好的黃酒?一,、看色澤,,一般品質(zhì)好的黃酒應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色、橙色,、棕色,,黃酒酒液透明澄澈,,無混濁物,。原液混濁不清、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品,。二,、聞氣味,手工釀造的黃酒馥郁芬香,,口感清爽醇厚,,無異味。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精,、香精等其他的添加劑,,聞起來會(huì)有一股...
黃酒是世界上古老的酒類之一,源于中國(guó),,且唯中國(guó)有之,,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在三千多年前,,商周時(shí)代,中國(guó)人創(chuàng)造酒曲復(fù)式發(fā)酵法,,開始大量釀制黃酒,。黃酒產(chǎn)地較廣,品種很多,,有名的浙江紹興黃酒有會(huì)稽山,、古越龍山,、東方紹興酒、古渡村黃酒等?,F(xiàn)覆蓋整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)...
為什么黃酒的顏色是黃色,?這是什么原因造成的呢?釀造技術(shù)不同,。對(duì)酒類有所了解的都應(yīng)該知道,,白酒屬于蒸餾型,黃酒屬于釀造型,,白酒是糧食經(jīng)過發(fā)酵之后蒸餾出酒液,,因此酒精度數(shù)較高,顏色透明,、清澈,,但是不同于白酒的蒸餾技術(shù),黃酒則是采用古老的釀造工藝,,黃酒的顏色都是緣于...
黃酒以精,,新,糯,,純的糯米為原料,。黃酒一直以來在原料上都是嚴(yán)格把關(guān),特別重視對(duì)糯米品種和質(zhì)量的選擇,。一般選用上等優(yōu)異糯米,,要求精白度高、顆粒飽滿,,黏性好,、含雜質(zhì)少、氣味良好,,并盡量選用當(dāng)年產(chǎn)的上等精白糯米為原料,,它也在黃酒原料中被形象的比喻為“酒之肉”、那么為...
散裝黃酒怎么喝,。1,、溫飲佳。傳統(tǒng)飲用散裝黃酒方法是微微加熱到45-55度,,隨之就會(huì)散發(fā)出濃郁的酒香,,并且這個(gè)味道非常的柔和。在這個(gè)時(shí)候飲用,,不光能夠品嘗到味道香甜的酒香,,同時(shí)也有利于身體健康。另外一種就是把散裝黃酒放入溫酒壺?zé)岣羲疇C熱,溫度不能太高,,控制隔水加...
糯米釀造黃酒技術(shù),。1、蒸飯干,。將糯米用水浸泡半天,,然后把糯米濾干水分,用一個(gè)木制的外形如桶的專門器具或者一個(gè)透氣的布袋,,隔水把糯米熏熟,。這樣蒸出來的飯干,外觀上看去還是像生糯米,,但實(shí)際上已是熟米飯了,。2、上酒曲,。通常把酒曲叫“酒餅”,,上面生存有大量的霉菌,是用...
干型黃酒:"干"表示酒中的含糖量少,,糖份都發(fā)酵變成了酒精,,故酒中的糖份含量低,這種酒屬稀醪發(fā)酵,,總加水量為原料米的三倍左右,。發(fā)酵溫度控制得較低,開耙攪拌的時(shí)間間隔較短,。在紹興地區(qū),,干黃酒的表示是"元紅酒",。半干型黃酒:"半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精,,...
商務(wù)用酒釀造用水的要求。(1)硬度,。水中所含鈣離子,、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子,、氯離子,、硝酸根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。我國(guó)規(guī)定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國(guó)度),。一般分為6個(gè)等級(jí):硬度0~4度的水為軟水,,硬度4.1~8.0度的...
在濃香型商務(wù)用酒進(jìn)行降度的時(shí)候,要選擇合適孔道直徑的活性炭,,因?yàn)槿绻x擇的活性炭的孔道直徑過小,,就會(huì)連同濃香型商務(wù)用酒的主體呈香物質(zhì)己酸乙酯吸附掉,這時(shí)酒體會(huì)更為寡淡,其實(shí)即使選擇正確,,都會(huì)或多或少的對(duì)酒體的風(fēng)味起到不利的作用,,這就需要后期的勾調(diào)工藝進(jìn)行恢復(fù)。...
商務(wù)用酒的“辣”是一種味道嗎,?商務(wù)用酒中有刺激性作用的物質(zhì)很多,。商務(wù)用酒廠家生產(chǎn)出來的商務(wù)用酒主要的物質(zhì)是醇類,醇類本身就有一定的辣度,,但它并不是辣的,,辣的是醛類。商務(wù)用酒中的醛類有乙醛,、丙烯醛,、糠醛、縮醛等,。乙醛多來源于發(fā)酵階段,,前期發(fā)酵速度過快,酵母菌早衰...
喝醬香型商務(wù)用酒有哪些好處,?醬香型商務(wù)用酒對(duì)人體刺激小,,有利于健康。小編可以負(fù)責(zé)任地說,,醬酒的釀造,、工藝和儲(chǔ)存都是很講究的。醬酒的生產(chǎn)遵循地理,、氣候等自然條件,,這其中的健康不言而喻。通過工藝釀造出來的醬香酒要經(jīng)過三年以上的儲(chǔ)存才可以取出來勾調(diào),,三年時(shí)間加上陶壇...
商務(wù)用酒代理的模式和好處有哪些,,你知道嗎?1,、商務(wù)用酒代理,。商務(wù)用酒代理是指在特定地區(qū)內(nèi)、特定時(shí)期內(nèi)享有代銷指定商務(wù)用酒商品的專營(yíng)權(quán),,同時(shí)不得再代銷其他來源的同類商務(wù)用酒,。凡是在規(guī)定地區(qū)和規(guī)定期限內(nèi)做成該項(xiàng)商務(wù)用酒的交易,除雙方另有約定外,,無論是由代理做成,,還...
商務(wù)用酒辣其實(shí)也是相對(duì)的。盡管所有的酒都有辣味,,但我們也經(jīng)常會(huì)聽到某款酒醇厚柔和,,某款酒糙辣的說法,這是因?yàn)榫频睦倍热Q于不同成分所含比例,醛類含量多辣度就相對(duì)高,,醛類含量少辣度相對(duì)就低,。新酒中一般醛類含量比較高,所以偏辣,,隨著陳儲(chǔ)時(shí)間的增加,,易揮發(fā)的醛類會(huì)逐...
商務(wù)用酒調(diào)節(jié)水份、酸度,、溫度,。好的配糟具有合理的水份、酸度,,能夠?yàn)槲⑸锏纳L(zhǎng)繁殖起到促進(jìn)作用,,如果配糟的水份過大、過酸(上一輪發(fā)酵異?;蛘甙l(fā)酵周期延長(zhǎng)了),,可以通過適當(dāng)減少配糟或者適量加大稻殼的使用量或者適當(dāng)減小新糧的水份進(jìn)行調(diào)節(jié);新糧中加入一定的配糟,,也可...
醬香女兒紅變酸是怎么回事,?還能不能喝?首先,,四川女兒紅的酸化實(shí)屬正常,,女兒紅中的酯會(huì)水解成醇和酸,同時(shí)女兒紅中的酸和醇也能生成酯和水,,這是個(gè)可逆反應(yīng),,當(dāng)女兒紅中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇,酒就自然酸了,。女兒紅經(jīng)過糧食發(fā)酵釀造而成的,,內(nèi)部含有多種有機(jī)酸物...
宴會(huì)上黃酒的特點(diǎn)是溫性,更適合中國(guó)人的胃,,更健康,,也更配中國(guó)的菜,,因?yàn)橹袊?guó)人的體質(zhì)整體是偏寒性,,喝黃酒更能調(diào)和和平衡中國(guó)人的體質(zhì),而葡萄酒尤其是紅葡萄酒是屬于寒性,,這就是為什么元朝滅以后,,中國(guó)人不喝葡萄酒,不是因?yàn)橹袊?guó)人喝不起,,一直到康乾時(shí)期,,中國(guó)都是世界上富...
白酒分多少度,標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度,、35度,、38度、39度,、40度,、43度、45度,、48度,、50度、52度,、53度,、56度、60度,、68度,。度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味沒關(guān)系,白酒的酒度多少,,并不是,、也不能表示著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣,高酒度作為過酒癮來說尚可...
宴席上面如何根據(jù)不同酒花分辨出白酒的度數(shù),?一,、大清花。酒花大如黃豆,,整齊一致,,清亮透明,消失極快,,酒精含量在60~75%(v/v),。二、小清花,。酒花大小如綠豆,、清亮透明、消失速度慢于大清花,,酒度約在50~60%(v/v),。三、云花,。酒花大小如米粒,、互相重疊(可...