食品冷鏈物流中各類商品溫度要求

(一)：冷卻畜禽肉,、冰鮮水產(chǎn)品,、植脂奶油蛋糕、配餐,、果汁,、酸(凍結(jié)點(diǎn)以上——4℃)

1、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品,、冷凍果汁,、冷凍飲品、冰蛋,、速凍蔬菜,、冷凍調(diào)制食≤-18℃；

2,、冰淇淋≤-23℃—-25℃,；

3、金槍魚≤-50℃,；

4,、運(yùn)輸溫度≤-45℃。

(二)：蔬菜,、水果,、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋,、蛋液,、調(diào)制熟肉,、冷藏盒飯,、含奶蛋糕、蛋糕胚,、豆制品(凍結(jié)點(diǎn)以上——7℃),。蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度,，如：

1,、大白菜、土豆為0℃—15℃

2,、番茄分前,、中、后期適宜溫度

3,、蘋果為-1℃~2℃4,、發(fā)酵豆制品除外 冷藏運(yùn)輸 的方式有陸運(yùn)、海運(yùn)和空運(yùn),。盒馬冷藏運(yùn)輸貨運(yùn)

冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過程運(yùn)輸(包括食品原料采集)各環(huán)節(jié)溫度控制,，由于環(huán)境變換,，交接需要，溫度會有起伏波動(dòng),，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：

(一)：冷凍食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度為-18℃以下：

1)運(yùn)輸過程溫度的回升限度為-15℃,，并要求盡快降至-18℃;

2)冷藏車裝載貨物前，車廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到-10℃以下;

3)冷庫應(yīng)建有15℃以下的封閉式站臺;

4)冷庫晝夜溫度波動(dòng)不超過±1℃;

5)冷凍食品溫度超過-12℃,，拒收;

6),、冷凍陳列柜上貨后要保持-15℃以下，短時(shí)間溫度回升不得高于-12℃,。

(二)：冷藏食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度4℃以下,，凍結(jié)點(diǎn)以上：

1)運(yùn)輸、商品交接,、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外);

2)冷藏陳列柜短時(shí)間溫度回升不得高于10℃,。

(三)：冷凍與冷藏食品預(yù)包裝環(huán)境溫度實(shí)際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24℃和55%RH。 北京冷凍冷藏運(yùn)輸通過發(fā)電機(jī)來驅(qū)動(dòng)制冷機(jī)讓運(yùn)輸?shù)奈锲繁３值蜏?，然后通過緩慢安全的運(yùn)送方式,，將運(yùn)輸物品運(yùn)送到目的地。

要想更好地解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的損耗問題,，就必須要建立完善的冷鏈物流服務(wù)體系,，從而為消費(fèi)者提供更加質(zhì)量的服務(wù)體驗(yàn)。首先,，企業(yè)可以通過對現(xiàn)有的配送中心進(jìn)行整合,，將其建設(shè)成為一個(gè)集信息采集、處理和分析為一體的綜合型配送中心,，并將其作為整個(gè)供應(yīng)鏈的**環(huán)節(jié),，以實(shí)現(xiàn)對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的有效管理。其次,，加強(qiáng)與第三方物流公司的合作關(guān)系,，利用自身的資源優(yōu)勢，來降低成本,，提高效率,。***，**應(yīng)該加大對冷藏車的投入力度,，使其能夠達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)而保證產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。同時(shí)還應(yīng)鼓勵(lì)大型的物流車隊(duì)與之相競爭,，并給予一定的優(yōu)惠政策,，以此來吸引更多的客戶加入到這個(gè)行業(yè)中。另外,，為了進(jìn)一步促進(jìn)我國的食品安全,，國家也應(yīng)出臺相關(guān)的法律法規(guī),，從根本上保障食品的安全性；此外,，還需要制定相應(yīng)的懲罰措施,，對于那些違反了規(guī)定的行為予以嚴(yán)懲。

一,、冷鏈物流運(yùn)輸有哪些特點(diǎn),？

1.對溫度控制的高要求-冷鏈物流運(yùn)輸需要對溫度、濕度等環(huán)境條件進(jìn)行高度的控制,，以確保貨物在整個(gè)流程中保持良好的狀態(tài),。

2.對運(yùn)輸設(shè)備的高要求-針對溫度敏感產(chǎn)品的運(yùn)輸，冷鏈物流運(yùn)輸需要使用特殊的運(yùn)輸設(shè)備,，例如恒溫物流車,、恒溫集裝箱和冷庫等。

3.對控制流程的高要求-冷鏈物流運(yùn)輸需要具備科學(xué)的運(yùn)輸和保管流程,，以確保在整個(gè)運(yùn)輸過程中貨物都得到了適當(dāng)?shù)谋９堋?

二,、冷鏈物流運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)作流程是怎樣的？

1.從產(chǎn)品制造商或供應(yīng)商處出發(fā)-在這一階段,，制造商或供應(yīng)商需要將冷鏈產(chǎn)品裝載到符合溫度控制標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸設(shè)備中,，并對設(shè)備的溫度、濕度等環(huán)境因素進(jìn)行監(jiān)測和控制,。

2.到達(dá)中轉(zhuǎn)站-在中轉(zhuǎn)站,，冷鏈物流運(yùn)輸?shù)姆?wù)提供商可以檢查貨物的質(zhì)量，并確保溫度控制條件得到了適當(dāng)?shù)木S護(hù),。

3.到達(dá)**終目的地-在這個(gè)階段,，供應(yīng)商可以將貨物從運(yùn)輸設(shè)備中卸載下來，以便專業(yè)人員進(jìn)行進(jìn)一步的保管和存儲,。 道易冷鏈冷藏運(yùn)輸產(chǎn)品通過嚴(yán)格的質(zhì)量控制和認(rèn)證,，確保符合國際標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求,。

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的構(gòu)成

主要由冷凍加工,、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸及配送,、冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成,。

1、冷凍加工：先對生鮮果蔬產(chǎn)后預(yù)冷及對肉,、禽,、魚、蛋的冷卻與凍結(jié),，然后在低溫環(huán)境中對農(nóng)產(chǎn)品處理加工,。這個(gè)環(huán)節(jié)上主要涉及冷卻,、凍結(jié)、速凍裝置和分揀加工,。

2,、冷凍貯藏：包括農(nóng)產(chǎn)品的冷卻和凍結(jié)貯藏、氣調(diào)貯藏,。在此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫/加工間,、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等,。

3,、冷藏運(yùn)輸：包括農(nóng)產(chǎn)品的中、長途運(yùn)輸及短途配送等物流環(huán)節(jié),。主要冷藏運(yùn)輸工具有冷藏車,、鐵路冷藏集裝箱、鐵路冷藏車廂,、冷藏船等,。溫度的變化容易使生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通階段造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的下降。因此冷藏運(yùn)輸工具的溫度要維持在生鮮農(nóng)產(chǎn)品所要求的特點(diǎn)溫度,。

4,、冷凍銷售：包括各種冷鏈農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲藏和銷售。主要涉及冷藏/冷凍陳列柜和儲藏柜,。該環(huán)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品易產(chǎn)生溫度的波動(dòng)且波動(dòng)幅度較大,。 冷藏運(yùn)輸可咨詢上海道易冷鏈物流有限公司。上海水果冷藏運(yùn)輸貨運(yùn)

冷藏運(yùn)輸與普通貨物運(yùn)輸區(qū)別挺大,，冷藏運(yùn)輸?shù)呢浳镆话銉r(jià)值偏高,。盒馬冷藏運(yùn)輸貨運(yùn)

冰溫（-0.5～-2.8℃）可抑制生鮮肉中內(nèi)源酶的活性及微生物生長，進(jìn)而影響產(chǎn)品品質(zhì),。但是冰溫保鮮這一新技術(shù)對牛羊肉品質(zhì)的作用機(jī)制仍然缺乏系統(tǒng)的總結(jié),，尤其是冰溫對生鮮肉嫩度的影響是否起到積極作用尚未有定論。因此,，本文立足于近年來的研究進(jìn)展,，深入分析了冰溫保鮮對牛羊肉嫩度的影響，同時(shí)概述了該技術(shù)對肉色,、汁液損失,、風(fēng)味（脂肪氧化）和微生物的作用，總結(jié)了該技術(shù)目前存在的問題及未來發(fā)展方向,，以期為冰溫保鮮技術(shù)在我國的廣泛應(yīng)用提供理論指導(dǎo),。盒馬冷藏運(yùn)輸貨運(yùn)