寧夏醬香酒需要長時(shí)間儲(chǔ)存的主要原因

來源：發(fā)布時(shí)間：2025-03-26

一,、去除有害物質(zhì)

醬香型白酒生產(chǎn)，是用獨(dú)特的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,，以小麥為原料,，經(jīng)粉碎后加水和曲母踩成曲塊，在室內(nèi)保溫培養(yǎng),，讓自然界微生物生長繁殖,，以產(chǎn)生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經(jīng)風(fēng)干,、儲(chǔ)存,，即成大曲。麥曲質(zhì)量好壞與釀酒風(fēng)味優(yōu)劣有密切關(guān)系,，麥曲的香氣是醬香的主要來源之一,，麥曲既作糖化發(fā)酵劑，又作釀酒原料,，對酒的風(fēng)格和提高酒質(zhì)起著決定性作用,。但不可避免的也會(huì)產(chǎn)生一些低沸點(diǎn)的帶刺激的物質(zhì)，經(jīng)長時(shí)間貯存,，使低沸點(diǎn)物質(zhì)成分盡量揮發(fā),，使酒醬香更加突出，香氣**優(yōu)雅,。

形成典型風(fēng)格
醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質(zhì),，增加香味的過程。質(zhì)量醬香酒入庫時(shí)的酒精含量一般在53-55度左右,，酯化，縮合反應(yīng)緩慢,，需要長時(shí)間貯存才能使醬香,、陳香更突出，風(fēng)格更典型,。

增強(qiáng)酒體風(fēng)味
剛釀造出的醬香型白酒的口感不怎么好,，有一些辛辣,、風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時(shí)間讓醬香型白酒的口感更加柔和和豐滿,。除此之外,，在醬香型白酒儲(chǔ)藏過程中能夠讓新酒去除雜質(zhì)、增加酒的香氣,，而質(zhì)量醬香型白酒顏色會(huì)略帶微黃,，這是因?yàn)獒u香酒在貯存過程中酮類化合物生成較多，這些物質(zhì)帶有黃色,。但變黃,，只是一種理化現(xiàn)象，并不是評判好酒的重要標(biāo)準(zhǔn),。

四,、讓酒更加醇厚

醬香型白酒是我國蒸餾酒的一種，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,，剛蒸餾出來的酒叫新酒,，需要至少5年以上的存儲(chǔ)時(shí)間才能出售,。而且質(zhì)量醬香酒在貯存和出廠時(shí)都不再加水，這有利于酒精分子與水分子之間的締合作用的進(jìn)行,。貯存時(shí)間越長,，締合越好，酒體就越醇厚,。

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