華夏歷史5000年以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的優(yōu)先材料都是純糧,，純糧釀造的酒的酒液都是渾濁的,，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒。▲古法釀酒流程到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒,，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲,、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發(fā)酵,，到了一定程度后糧食中的糖分會轉(zhuǎn)化成乙醇,，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾,。酒甑在古代又叫天鍋,，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水,，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里,，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是,，而水的沸點是100度,，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰,，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來,。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行,，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理,。這種酒的首先個特征是——用糧食發(fā)酵,。因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺,，所以這種釀造工藝被稱為固態(tài)法,，全稱是“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。這種酒的第二個特征是一定要加曲,。什么叫曲,？曲就是——糖化酶和發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇,，而發(fā)酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化,，這個媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是曲,。曲和老百姓家里蒸饅頭用的老面是一類東西,。白酒有清香型，濃香型,，醬香型等等多種香型,。浙江糧食酒誠信推薦

    我們?nèi)绾蝸砼袛辔覀兯徺I的白酒是否是酒精勾兌的呢?一：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香,、酒香,、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別,。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿,，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和,，飲后不口干,、不嗆嗓、不上頭,、不難受,。鑒別糧食酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子,，氣味很古怪,，而且留存時間很短，很快就沒有味道了,。(酒精酒會加香料添加劑)鑒別糧食酒方法三：用氫氧化鈉,，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中,，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子,，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒,，試管內(nèi)的白酒會變成黃色,。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分,。不變色為純酒精勾兌酒,，因為劣質(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學反應,。酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉,、反胃、燒心,、烈,、口干、口渴,、上頭,，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓,，喝后不口干,、不上頭、不難受,。 蘇州綠色酒誠信經(jīng)營運動后喝些白酒能緩解疲勞,？

    也主要訴求對象基本集中在70后的人群身上，一定程度上也加深了白酒老舊的形象認知,。年輕化的嘗試：青春小酒從長期發(fā)展來看,，重度消費者的老齡化趨勢將預示著白酒消費“后繼無人”的危險結(jié)局。當然,，從另一方面看這也意味著創(chuàng)新的機會,。近年來，幾乎所有消費領(lǐng)域都在爭相擁抱年輕人,，白酒也不例外,。目前而言，國內(nèi)白酒酒企多選擇利用小包裝產(chǎn)品——小酒,，作為年輕化的主要解決方案,。無論是新的創(chuàng)業(yè)品牌，還是傳統(tǒng)的白酒企業(yè)都紛紛推出容量小,、包裝時尚,，價格親民的小酒。除了江小白,，現(xiàn)在列在“小酒”名下的還有瀘州老窖的“瀘小二”，郎酒集團的“歪嘴郎”,，五糧液的“干一杯”,，洋河的“洋小二”、杜康酒旗下的“杜二”等,。據(jù)青山資本（IDcyanhillvc）不完全統(tǒng)計,，近年來面市的時尚小酒多達200多款。小酒雖然符合了當下市場白酒消費的新習慣,，但在年輕化的作用上實際效果并不理想,。從目前一些媒體報道來看，不少號稱針對年輕人的“青春小酒”們難以形成穩(wěn)定的消費,，銷量平淡,，有的甚至已經(jīng)消失不見，就連網(wǎng)紅品牌江小白也于近期被曝銷量下滑,。雖然酒企不斷嘗試白酒年輕化,，但市場上還沒有看到一呼百應的年輕化白酒產(chǎn)品。

    消費者容易混淆這些數(shù)字的概念。比如古井貢酒旗下年份原漿中有產(chǎn)品以“古8”標注,，但在宣傳材料中,，絲毫未提及基酒的實際年份。而另一家張弓酒旗下一款產(chǎn)品,，以“度之年份十年”作為品牌名稱,，但也未標注基酒的實際年份，“符號”意義頗重,。而在《廣告法》第八條中規(guī)定,，廣告中對商品的性能、功能,、質(zhì)量,、成分等有表示的，應當準確,、清楚,、明白。據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國介紹,，白酒年份酒標準就是希望正本清源,，不能讓年份酒產(chǎn)品上標注的數(shù)字成為所謂的“符號”。但值得注意的是,，目前白酒年份酒標準還是一份團體標準,，并不具備強制性，因此業(yè)內(nèi)也有擔憂認為新標準雖然體系完整,，但在實際執(zhí)行中并不確定能起到規(guī)范效果,。酒業(yè)分析師蔡學飛認為，年份酒標準的推出對于規(guī)范市場概念和引導消費有很大的積極意義,，仍需要在企業(yè)端和消費者端進行普及,，但在強制性和政策性上還有細化和提升的空間。低于20度的酒為低度酒,。

    再根據(jù)其不同的個性和需求來打造,，包括從源頭出發(fā)，對產(chǎn)品品質(zhì)進行以目標消費群體為導向的創(chuàng)新,，是青春小酒成功的前提,。雖然具體到每一款小酒，其中心消費者有限,，作為一個品類,，“青春小酒”未必不能。但由于消費的結(jié)構(gòu)向80后,、90后轉(zhuǎn)變,，對于白酒的產(chǎn)品認知（辛辣,、不健康）、消費偏好（少喝,、能不喝就不喝）,、品牌印象（無感、老一輩的東西）,，特別是傳統(tǒng)渠道的便捷性優(yōu)勢被現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)及物流重塑后,，酒企將會直接面臨著如何與消費者“溝通”，從而獲得認同感,，進而產(chǎn)生消費,。這是一個很現(xiàn)實且迫切需要解決的問題。年輕化出路也并非青春小酒一條目前很多以年輕化,、互聯(lián)網(wǎng)化或個性化為概念的白酒產(chǎn)品很多,，但大多還是在包裝形態(tài)上個性化，在品牌推廣和互動方面,，依然用著傳統(tǒng)白酒產(chǎn)品的打法,。目前所謂白酒年輕化，很多都是70后甚至60后的人在研究,，未必真的能懂年輕人的需,。80后、90后的信息接收方式和生活觀念的理解都很不同,，不是換個包裝,、營造個概念就可以輕易打動。白酒年輕化目前還沒有具體的標準,，一方面白酒需要更加低度化和口感優(yōu)化,，另一方面則需要突出品牌的個性化和情緒。目前不少品牌也在做一些白酒年輕化的嘗試,。在烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚時,，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩,。臺州低度酒現(xiàn)貨

年輕人更喜歡低度的白酒,。浙江糧食酒誠信推薦

    有害成分(一)雜醇油雜醇油是酒的芳香成分之一,，但含量過高,，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強,，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,，使人頭疼，其毒性隨分子量增大而加劇,。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢,，在機體內(nèi)停留時間較長,。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇,、異丁醇,、丙醇等，其中以異丁醇,、異戊醇的毒性較大,。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高,。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃,，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃),，在白酒蒸餾時,，應掌握溫度，進行掐頭去尾,，減少成品酒的雜醇油含量,。(二)醛類酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的,。低沸點的醛類有甲醛,、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛,、丁醛,、戊醛、己醛等,。醛類的毒性大于醇類,，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右,，是一種原生質(zhì)毒物,，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死,。在發(fā)生急性中毒時,，出現(xiàn)咳嗽、胸痛,、灼燒感,、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象,?？啡C體也有毒害，使用谷皮,、玉米芯及麩糠做輔料時,，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高,。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應少用谷糠,、稻殼,，或?qū)o料預先進行清蒸處理。在蒸酒時,，嚴格控制流酒溫度,，進行掐頭去尾。 浙江糧食酒誠信推薦

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